Commenti a: AAA …Acrilamide cercasi http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html Randomestrale di Incultura Alimentare Wed, 07 Jan 2009 05:00:31 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 By: Stefania http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-3459 Stefania Tue, 29 Apr 2008 22:08:01 +0000 http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-3459 in attesa che ti risponda qualcuno piu' esperto di me (che chimica non sono), ti do' alcune informazioni generali. L'acrilamide si forma naturalmente cuocendo amidi ad alte temperature. Quindi sostanzialmente in qualsiasi prodotto da forno (non nei prodotti a vapore o bolliti). Il problema dei prodotti pronti tipo crackers, fette biscottate, biscotti etc, e' che proprio per via delle alte temperature dei forni industriali (rispetto a quelli di casa nostra), la concentrazione di questo elemento e' ben superiore ai limiti ritenuti come non pericolosi. la WHO dedica una pagina web all'acrilamide http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/ in attesa che ti risponda qualcuno piu’ esperto di me (che chimica non sono), ti do’ alcune informazioni generali. L’acrilamide si forma naturalmente cuocendo amidi ad alte temperature. Quindi sostanzialmente in qualsiasi prodotto da forno (non nei prodotti a vapore o bolliti). Il problema dei prodotti pronti tipo crackers, fette biscottate, biscotti etc, e’ che proprio per via delle alte temperature dei forni industriali (rispetto a quelli di casa nostra), la concentrazione di questo elemento e’ ben superiore ai limiti ritenuti come non pericolosi. la WHO dedica una pagina web all’acrilamide

http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/

]]> By: agnese http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-3457 agnese Tue, 29 Apr 2008 17:59:35 +0000 http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-3457 l'acrilamide è presente anche nelle fette biscottate? l’acrilamide è presente anche nelle fette biscottate?

]]> By: Gaetano http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-2526 Gaetano Mon, 04 Feb 2008 12:38:17 +0000 http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-2526 Buongiorno dott.ssa Ferretti, mi sono incuriosito del problema "acrilamide" al momento dell'acquisto del forno-elettrico, che fino a qualche momento fa ho ritenuto indispensabile accessorio per la mia futura bella cucina. Infatti, al fine di effettuare "un buon acquisto" specie di prodotti tecnologici, regolarmente mi faccio la mia bella comparazione su internet tramite istruzioni e schede-tecniche prima di correre dal negoziante, ed è stato proprio nello scorrere le pagine di uno di questi che sono venuto a conoscenza della nocività dell'acrilamide(nella fattispecie il pdf dei forni della BOSCH, tra l'altro unica azienda tra le grandi marche che ho rovistato a porre la questione "acrilamide", dando anche qualche dritta all'eventuale acquirente-consumatore nell'uso del suo forno. E vengo alla domanda: allo stato dei fatti è consigliabile un buon forno-combinato a Microonde??? Nel ringraziarla porgo cordiali saluti. Gaetano N. Buongiorno dott.ssa Ferretti,
mi sono incuriosito del problema “acrilamide” al momento dell’acquisto del forno-elettrico, che fino a qualche momento fa ho ritenuto indispensabile accessorio per la mia futura bella cucina. Infatti, al fine di effettuare “un buon acquisto” specie di prodotti tecnologici, regolarmente mi faccio la mia bella comparazione su internet tramite istruzioni e schede-tecniche prima di correre dal negoziante, ed è stato proprio nello scorrere le pagine di uno di questi che sono venuto a conoscenza della nocività dell’acrilamide(nella fattispecie il pdf dei forni della BOSCH, tra l’altro unica azienda tra le grandi marche che ho rovistato a porre la questione “acrilamide”, dando anche qualche dritta all’eventuale acquirente-consumatore nell’uso del suo forno.
E vengo alla domanda: allo stato dei fatti è consigliabile un buon forno-combinato a Microonde???
Nel ringraziarla porgo cordiali saluti. Gaetano N.

]]> By: Trashfood » Blog Archive » Acrilamide wanted http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-1923 Trashfood » Blog Archive » Acrilamide wanted Thu, 22 Nov 2007 08:00:47 +0000 http://trashfood.com/2005/09/aaa_acrilamide_cercasi.html#comment-1923 [...] caffè tostato, fries) e sui meccanismi di formazione è stato scritto molto a partire dal 2002 (1). L’industria non è stata a guardare e la risposta è arrivata, si chiama asparaginasi, si [...] […] caffè tostato, fries) e sui meccanismi di formazione è stato scritto molto a partire dal 2002 (1). L’industria non è stata a guardare e la risposta è arrivata, si chiama asparaginasi, si […]

]]>