Commenti a: Storie di Esaltatori: il glutammato di sodio

Di: monica

monica — Tue, 29 Jun 2010 14:03:26 +0000

il glutammato e’ presente anche nel latte materno, e’ rpesente nei pomodori, nella verza, nei piselli, nel parmigiano, e quando cuociamo qualsiasi cosa, soprattutto la carne, si produce glutammato…la sindrome da ristorante cinese e’ una bufala, non e’ provata scientificamente. Il glutammato e’ presente ovunque, e’ una proteina e non fa male, e’ come il sale, solo se assunto in quantita’ esagerate fa male, ma cosi’ come ogni cosa. Siamo noi occidentali a demonizzare il glutammato, in Asia lo usano da anni come se fosse il nostro sale, e fa parte della loro alimentazione da sempre. Di leggende metropolitane c’e’ pieno, ma vi siete mai chiesti come mai proprio in asia dove viene impiegato tantissimo, ci sono piu’ persone che superano i 100 anni che nel resto del mondo? Se facesse cosi’ male gli asiatici sarebbero gia’ estinti!

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Mon, 24 Aug 2009 16:55:41 +0000

@Annalisa, il glutammato è il sale dell’acido glutammico, un aminoacido che è contenuto nelle proteine sia animali che vegetali, quindi si trova in tanti prodotti anche se in quantitativi diversi. Nelle tabelle di composizione degli alimenti puoi trovare i livelli. ciao

Di: annalisa

annalisa — Mon, 24 Aug 2009 16:41:01 +0000

Io sono allergica al glutammato da circa 20 anni. Ne ho 30 Chi come me ne soffre può comprendere l’atrocità del mal di testa che viene a farti visita dopo che l’hai ingerito. viene denominato “giustamente” MAL DI TESTA DA SUICIDIO” e vi assicuro che la denominazione non è esagerata. cmq il msg si trova in frutta verdura patate ma io continuo a cascarci. sapete voi a questo punto dirmi in quali altri alimenti è presente?

Di: Mayday

Mayday — Thu, 18 Jun 2009 09:39:47 +0000

Per chi è intollerante: a parte gli alimenti che lo riportano in etichetta, il glutammato è contenuto naturalmente in dosi massicce nel parmigiano (e tutti i formaggi stagionati), nella salsa di soia, nei pomodori e nei funghi.

Di: Cesare

Cesare — Wed, 17 Jun 2009 21:04:32 +0000

Accidenti, non smetto mai di scoprire cose incredibili sull’alimentazione e, a dire il vero sono anche a volte incredulo se certe cose che si sentono siano vere oppure no, ma alla fine credo che la moderazione soprattutto nel cibo sia fondamentale, senza scordare che le cose naturali sono quelle “naturalmente” migliori, quindi escluderei tutto cio’ che è creato o preparato diciamo, in modo strano o con particolari lavorazioni/ingredienti, vedi gli esaltatori.
Molto interessante l’argomento comunque. Ora cerchero’ informazioni anche sulla soia.

Di: valentina

valentina — Wed, 17 Jun 2009 21:01:07 +0000

ho scoperto un intolleranza al glutammato, per favore potrei avere una lista di nomi dei prodotti che contengono questa sostanza grazie……….

Di: Stefania

Stefania — Mon, 10 Dec 2007 10:25:32 +0000

Dimenticavo: la soya. Meriterebbe un post a se’. Anche qui forse il consumatore medio non si rende conto che la soya viene prodotta da coltivazione intensiva, e che le grosse aziende alimentari transazionali usano questo legume in maniera molto versatile. Dopo averne garantito un’alta rendita (grazie alle biotecnologie), questo fagiolo viene impiegato in svariati modi – oltre alla produzione della salsa di soya, infatti, viene ridotto in polvere, e aggiunto in prodotti come i salumi, i succhi (anche quelli di frutta), il pane in cassetta e quello tipo baguette che viene venduto nei supermercati, il cioccolato. Il recente aumento di intolleranze si sospetta riconducibile all’uso smodato di queste farine come addensanti e dolcificanti in molti dei comuni prodotti. Un ‘compito per casa’ che vi invito a svolgere e’ proprio questo: trascorrere una mezz’oretta al supermercato e controllare gli ingredienti utilizzati nei succhi, nei prodotti impanati da friggere, nel cioccolato, nel pane in cassetta.

Di: Stefania

Stefania — Mon, 10 Dec 2007 10:09:10 +0000

perfettamente d’accordo con quanto dice Michele – il glutammato (a prescindere da come sia stato prodotto) e’ il principale responsabile di cio’ che comunemente viene chiamata ’sindrome da ristorante cinese’. E’ risaputo infatti quanto questo sale venga usato proprio in molti piatti asiatici come esaltatore di sapidita’ e che il suo consumo puo’ causare problemi di emicrania, e avere un impatto sul sistema nervoso. Quindi non basta NON andare a mangiare al ristorante cinese, o chiedere al vostro sushi bar se il piatto di verdure saltate abbia o non abbia MSG – la realta’ e’ che e’ usato in molti altri modi, sempre dall’industria alimentare… visto che ce l’ha, perche’ non usarlo? Tipicamente viene aggiunto a prodotti tipo salumi o prosciutto cotto ma anche in prodotti tipo patatine in busta, dadi e minestre liofilizzate etc – bisogna SEMPRE leggere l’etichetta!!!
Sappiate inoltre che i negozi etnici lo vendono in bustone come il nostro sale marino quindi e’ di facile reperibilita’ – pensate a quello che vuole aprire un piccolo bar o trattoria etnica che vende piatti veloci saltati in padella, cosa volete che ne sappia di MSG? lo puo’ comprare per pochi soldi, lo usa nei suoi piatti per renderli piu’ saporiti, che gli puo’ importare di piu’??!!!

Di: michele omiccioli

michele omiccioli — Sun, 09 Dec 2007 18:34:47 +0000

Consiglio a tutti una lettura chiarificatrice sull’affaire glutammato.
Non cè da star tranquilli. Grossa sorpresa: evitare la soia!!

http://www.newmediaexplorer.org/rinaldo_lampis/2007/07/09/glutammato_e_aspartame_come_distruggere_il_sistema_nervoso_di_bambini_ed_adulti_anche_se_consumatori_di_prodotti_naturali.htm

Di: Francesca

Francesca — Tue, 28 Aug 2007 19:49:12 +0000

Il glutammato non c’entra niente con il glutine. Lo afferma esplicitamente l’AIC (l’associazione italiana celiachia): http://associazioni.comune.firenze.it/aic/toscana/htm/articoli.htm