Commenti a: Il mestiere di addensare

By: Trashfood » Blog Archive » Salumi e scatti nel web

Trashfood » Blog Archive » Salumi e scatti nel web — Mon, 25 Feb 2008 22:27:03 +0000

[…] trovo le proteine di soia in alcuni insaccati? -E la carragenina che trovo in certi marchi che ruolo ha? -Che funzione hanno il latte in polvere e il destrosio? e […]

By: ale

ale — Thu, 11 Jan 2007 11:42:20 +0000

Si può addensare il mascarpone con polvere di agar agar??????
Se si come si dosa ????????
Oppure cosa posso usare di più facile??????????
infinitamente grazie
ALE

By: Montioni Morando

Montioni Morando — Tue, 09 Jan 2007 10:14:00 +0000

Buon giorno, io dovrei creare una gelatina a base di vino con il miele, quale prodotto posso utilizzare ? e dove lo si può comperare ?
Grazie in anticipo

By: Massimo Baiardi

Massimo Baiardi — Fri, 15 Sep 2006 14:52:06 +0000

Buonasera avrei bisogno di legare della farina di Soia di mais e del semolino normalmente usavo uova per amalgamare l’impasto e poi farlo bollire c’è un addensante che mi possa dare lo stesso risultato e se possibile mi può indicare il nome? In pratica vorrei eliminare le uova un saluto Max

By: ardit

ardit — Thu, 14 Sep 2006 19:09:36 +0000

devo produrre in bustine monodosi la cioccolatta calda e densa in tazza per i bar.Per fare la miscela mi hanno detto che ci vuole addensante (carruba+ guar).mi puo aiutare dove li posso trovare , ed la quantita in percntuale.Grazie

By: Trashfood

Trashfood — Fri, 03 Mar 2006 14:25:18 +0000

Mi ha scritto un lettore: Forse mi trovo proprio nel sito giusto. Non riesco ad avere informazioni riguardo ad un addensante: E417.So solo che si tratta di: GOMMA DI TARA. Ma che cos’e?L’ho trovato scritto nella confezione di un prodotto…

By: gianna ferretti

gianna ferretti — Sat, 25 Feb 2006 17:06:37 +0000

@Enrico Favarino.E417, è un nuovo addensante che trova molti impieghi in campo alimentare e non solo. Dedicherò alla Cesalpinia spinosa, la pianta da cui deriva un post la prossima settimana. E’ un argomento che potrebbe interessare anche altri lettori. Ciao!

By: Enrico Favarino

Enrico Favarino — Sat, 25 Feb 2006 14:20:03 +0000

Forse mi trovo proprio nel sito giusto.Non riesco ad avere informazioni riguardo ad un addensante: E417.So solo che si tratta di: GOMMA DI TARA.Ma che cosa e´?Lo ho trovato scritto nella confezione di prodotto da usare in gelateria.Vorrei sapere il piu´possibile.Grazie fin da ora!!

By: gianna ferretti

gianna ferretti — Sat, 25 Feb 2006 12:38:20 +0000

@Ascorbic acid, l’argomento è intrigante, tornerò su questo tema degli addensanti presto molto presto..Tu se hai tempo, dai uno sguardo tra gli scaffali o in rete sull’impiego di questi additivi nei prodotti di cui ho parlato, ti accorgerai che sono molto piu’ diffusi di quanto si creda..

By: AscorbicAcid

AscorbicAcid — Sat, 25 Feb 2006 12:22:05 +0000

Vedi Gianna, io non ho dubbi sul fatto che “certe” aziende non lavorino onestamente ecc ecc ma, generalizzare è sempre sbagliato e a me sembra che qui si generalizzi un po’ troppo…
e poi, insomma, fidiamoci degli organismi preposti a proteggerci! il tuo ragionamento sulla provenienza dei dati non è così astruso ma non dimentichiamoci che tutte le ricerche hanno bisogno di finanziamenti e sono, per questo, dipendenti.. e tu lo dovresti sapere bene visto che anche e soprattutto per la ricerca universitaria funziona così. Non dimentichiamoci poi che mooolto spesso i dati pubblicati possono influire, e non poco, sul mercato e magari vengono pubblicati proprio per questo (a maggio l’EFSA si pronuncia sull’aspartame… siamo proprio sicuri che quelli del Ramazzini non abbiano agito come a suo tempo è stato fatto mettendo all’indice i ciclammati senza motivo per poi lanciare l’aspartame?. Ecco perchè è importante dubitare sempre di quello che viene passato, sia da una parte che dall’altra… e se proprio vuoi fidarti di qualcuno, dico io, fidati di quelli che devono proteggerti (EFSA, ISS….)