Dalla Lituania, dove si trova per un periodo di studio, Milo,un mio studente mi manda qualche foto dei fast-foods locali. Come questo fotografato a Vilnius. Nei Chili-Pika servono anche pizza e lasagne perchè sono numerosi i nostri connazionali e a sentire i commenti di Milo, le lasagne che servono, sono molto diverse da quelle italiane.:-)
Tartrazina, E102. E’ uno dei coloranti di sintesi che impartisce una colorazione gialla a bibite, desserts e altri prodotti. In Europa è vietato in Norvegia e in Austria.Si segnala infatti che potrebbe causare orticaria e asma nelle persone piu’ sensibili. Nel Regno Unito una catena della GDO, ha escluso dai propri scaffali i prodotti che la contengono.
Dalla Francia arriva un possibile sostituto. Si tratta di un composto che si ricava dalle mele e che trattato con enzimi specifici, porta alla sintesi di un colorante. Il prodotto è frutto della collaborazione scientifica tra il France’s Institute for Agronomy Research (INRA) e una azienda alimentare.
Il pigmento si è dimostrato stabile e produce diverse varianti di colore in relazione all’acidità del mezzo in cui viene sciolto. Allo studio altri parametri per definire meglio le sue proprietà chimico-fisiche e le metodologie per produrre il pigmento su larga scala. Prospettive future sia l’industria alimentare sia quella dei cosmetici.Proviamo a fare un elenco dei prodotti che contengono la tartrazina?
Fonte: Food Navigator
Immaginate di visitare un sito internet e di sentire contemporaneamente certi odori che colpiscono le narici..Non è una cosa irrangiugibile, è possibile tramite una tecnologia multimediale e "multi-sensoriale", dove anche l’olfatto si candida a medium informatico. L’ ingegnere francese Yvan Régeard con Exhalia, si occupa già da qualche anno dei "diffusori olfattivi" per personal computers. Per ora sono solo 12 le cartucce di gel speciale che serve per la diffusione degli odori. Una limitazione, ma la tecnologia è di certo molto interessante se riflettiamo su quanto siano numerosi gli aromi artificiali impiegati nell’industria alimentare. Di aromi abbiamo già parlato (1,2,3), diamo ora uno sguardo ai protagonisti principali tra i produttori
Oggi compie gli anni il "fattore" della Simplicissimus Blog Farm.Tanti carissimi auguri Antonio!
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Come faremmo senza i nostri affezionati lettori, sempre piu’ preparati e attenti osservatori di etichette alimentari? Dicevamo, come faremmo? cominciano ad arrivare etichette che non avremmo probabilmente mai incontrato senza il loro apporto. Per esempio questo prodotto acquistato in un discount e gentilmente segnalatoci da Michele.
Altro che Et.chettibus! Coloranti, aromi e questa (misteriosa) gelatina di maiala. Michele illuminaci!
Hiroshi Tanaka, presidente della Innovative Design and Tecnhnology nel suo laboratorio mentre sottopone un campione di vino al processo dell’elettrolisi, messo a punto nel suo laboratorio. A che fine? modificare le proprietà chimico-fisiche della bevanda e convertire ad esempio un novello in un vino diverso, magari con aromi e profumi che solo un lungo invecchiamento potrebbe conferire. Una macchina del tempo, che permetterebbe al vino -secondo l’inventore- di invecchiare in pochi secondi. Questione di clusters di molecole d’acqua e interazioni con le molecole di etanolo. Di certo l’idea fa inorridire produttori e appassionati, molti dei quali saranno presenti al Vinitaly che sta per partire a Verona. Grazie a Francesco Pasqualini per avermi segnalato la notizia un pò di tempo fa.
A volte la risposta piu’ giusta è il silenzio, senza replicare a letture arroganti e spocchiose. Ma oggi non ci riesco e concordo con ciò che è stato già scritto e commentato (1,2). Oggi mi sento shampista.
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