Commenti a: Fritto misto http://trashfood.com/2006/05/fritto_misto.html Randomestrale di Incultura Alimentare Sat, 31 Jul 2010 02:13:58 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Di: Grissino http://trashfood.com/2006/05/fritto_misto.html/comment-page-1#comment-631 Grissino Mon, 29 May 2006 19:01:59 +0000 http://san-lorenzo.simplicissimus.it/2006/05/fritto_misto.html#comment-631 Sì mi riferivo al punto di fumo. La cosa che mi lascia molto perplesso è la temperatura. Infatti se a 110°C succede una certa cosa, immaginati a 180°C dove le reazioni sono accelerate dalla temperatura. Sì mi riferivo al punto di fumo. La cosa che mi lascia molto perplesso è la temperatura. Infatti se a 110°C succede una certa cosa, immaginati a 180°C dove le reazioni sono accelerate dalla temperatura.

]]> Di: gianna ferretti http://trashfood.com/2006/05/fritto_misto.html/comment-page-1#comment-630 gianna ferretti Mon, 29 May 2006 13:43:58 +0000 http://san-lorenzo.simplicissimus.it/2006/05/fritto_misto.html#comment-630 Il rancimat test è un saggio di laboratorio e le temperature credo vanno impostate dai ricercatori sulla base degli scopi dello studio....Per quanto riguarda l'olio di arachidi, Alessandro, ti riferisci al punto di fumo vero? in effetti per quest'olio è il piu' vicino all'olio d'oliva. Ma come sai bene ci sono tante variabili in gioco, comunque sto cercando una relazione tra punto di fumo degli oli e dati ottenuti con altri tests compreso il Rancimat test. A presto! Il rancimat test è un saggio di laboratorio e le temperature credo vanno impostate dai ricercatori sulla base degli scopi dello studio….Per quanto riguarda l’olio di arachidi, Alessandro, ti riferisci al punto di fumo vero? in effetti per quest’olio è il piu’ vicino all’olio d’oliva. Ma come sai bene ci sono tante variabili in gioco, comunque sto cercando una relazione tra punto di fumo degli oli e dati ottenuti con altri tests compreso il Rancimat test. A presto!

]]> Di: Grissino http://trashfood.com/2006/05/fritto_misto.html/comment-page-1#comment-629 Grissino Sun, 28 May 2006 09:19:56 +0000 http://san-lorenzo.simplicissimus.it/2006/05/fritto_misto.html#comment-629 Mais 50,43 6,8 ore Soia 58,96 8,3 ore Arachidi50,22 5,8 ore Domanda: in base alla tabellina che hai messo, la resistenza degli olii di soia e mais (a 100°C) è maggior di quella dell'olio di arachide. Se non ricordo male però quest'ultimo ha una resistenza migliore alle temperature più elevate ed è anche questo importante perchè gli alimenti non sono certo fritti a 110°C ma a temperature ben più alte. Non pensi quindi che questa tabella sia ingannevole? Mais 50,43 6,8 ore
Soia 58,96 8,3 ore
Arachidi50,22 5,8 ore

Domanda:
in base alla tabellina che hai messo, la resistenza degli olii di soia e mais (a 100°C) è maggior di quella dell’olio di arachide. Se non ricordo male però quest’ultimo ha una resistenza migliore alle temperature più elevate ed è anche questo importante perchè gli alimenti non sono certo fritti a 110°C ma a temperature ben più alte. Non pensi quindi che questa tabella sia ingannevole?

]]> Di: Grissino http://trashfood.com/2006/05/fritto_misto.html/comment-page-1#comment-628 Grissino Sun, 28 May 2006 09:16:24 +0000 http://san-lorenzo.simplicissimus.it/2006/05/fritto_misto.html#comment-628 Direi che i ristoranti andrebbero selezionati in base all'olio che usano e a quanto spesso lo riutilizzano. Dopo aver visto certi documentari di ispezioni dei NAS, non riesco più ad andare al cinese... :-/ Direi che i ristoranti andrebbero selezionati in base all’olio che usano e a quanto spesso lo riutilizzano. Dopo aver visto certi documentari di ispezioni dei NAS, non riesco più ad andare al cinese…
:-/

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