Commenti a: A proposito di gelati light

Di: ARAUJO lUCIANE

ARAUJO lUCIANE — Thu, 11 Jan 2007 17:32:07 +0000

Mi podete dire come poso omprare CMC, cosa devo chiedere, e dove ?

Di: martino Liuzzi

martino Liuzzi — Fri, 03 Nov 2006 15:46:01 +0000

Spero che verrai a sentire il convegno ADI Marche che si terrà il 24 Novembre 2006 presso la tua Facoltà. Alle ore 11,30 parlerò nel panel lunch, del gelato artigianale, del gelato con il latte di capra, del pane della salute e delle antiche torte da pasticceria etc… Un caro saluto

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 18 Jul 2006 16:35:12 +0000

Grazie Alessandro del tuo contributo, per me è stato utile quel link, poi certo si possono approfondire tanti aspetti, anche quelli da te evidenziati
Se ti va, posso ospitare un tuo contributo su questo argomento.
La porta della redazione è sempre aperta.

ti aspetto!

gianna ferretti

Di: Alessandro Lamparelli

Alessandro Lamparelli — Tue, 18 Jul 2006 15:41:46 +0000

Ciao, io sono un tecnologo alimentare e mi occupo anche della realizzazione di neutri per gelati industriali (i neutri per chi no lo sapesse sono gli additivi premiscelati e dosati) vorrei dire che il neutro usualmente non è mai più dello 0.7% del peso totale (di soito ci si ferma allo 0.6% –> per via dei costi); inoltre vorrei dire che quel file cui mostri il collegamento e la peggiore lettura riguardo il gelato si possa mai fare, non dice assolutamente nulla sull’utilità dei vari additivi, vorrei poi aggiungere che ovviamente per realizzare il gelato light, quindi senza zuccheri, ( e magari senza lattosio e proteine del latte) devono essere usati per forza degli edulcoranti per dare dolcezza, polialcoli e altri carboidrati non digeribili (alcune fibre) per abbassare il punto di congelamento, se non si facesse ciò nonci sarebbero gelati light, ma al massimo ghiaccioli senza sapore!!!!!

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Thu, 29 Jun 2006 11:22:07 +0000

@Francesca. parlerò della soia, presto, molto presto.

Di: michele

michele — Wed, 28 Jun 2006 15:29:21 +0000

Forse sono fuori tema ma ieri alla coop mi sono passati tra le mani i coni gelato di una ditta forse francese..
e tra gli ingredienti ci ficcano un bel mix di olio di colza e di palma…che ne dici?

Di: Francesca

Francesca — Tue, 27 Jun 2006 19:47:31 +0000

Sono prodotti Bioene, fanno tutta una serie di cose con la soia. Li trovo solo in certi negozi, non dappertutto… ma il gelato è il loro articolo più difficile da trovare.

Si, si.. proprio “Pollo”!! Qua lo chiamano tutti così, io ho solo “adottato la lingua del luogo” (..ma non dirglielo al rett)!!! ;D Che bello, molto meglio i vostri pavoni!!!

Francesca :***

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 27 Jun 2006 17:51:22 +0000

Ciao Francesca,sono prodotti Beneo o Bioene?

“Pollo” all’Università? se ti sente il Rettore! noi abbiamo i “Pavoni”:-)

Di: Francesca

Francesca — Tue, 27 Jun 2006 14:43:38 +0000

Ma dai!!! La “mia” Univeristà!!!?? Ho visto subito il nostro “Pollo”!!! ))

Sai dirmi qualcosa anche dei gelati alla soia e “senza zucchero” (senza colesterolo ecc. ecc.)… ad esempio io alle volte in estate mi concedo un po’ di gelato della BIOENE, gusto vaniglia/cacao… ma ho trovato nulla in rete.

Grazie per tutte le tue notevoli informazioni!!!
Sei un “pozzo” di scienza!!! )

Francesca :***

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 27 Jun 2006 13:55:21 +0000

@GRissino, ciao! microbetti pericolosi? da dove possiamo cominciare?