Commenti a: Hamburger a confronto

Di: Stefania

Stefania — Sat, 24 May 2008 10:42:02 +0000

la plastica va TOLTA!!!! e se si prepara qualcosa al microonde, la plastica che avvolge il piatto non dovrebbe toccare il cibo, sopratutto se contiene grasso, perche’ tende a mischiarsi con questo come correttamente dice Matteo. Dovrebbe esserci scritto nella confezione dove la pellicola trasparente viene venduta. Per quanto riguarda la cottura, meglio usare una vecchia padella di ferro (tipo bistecchiera) leggermente unta e una spatola per girare gli hamburgers, che essendo fatti con carne macinata, nel cuocere si ’saldano’ diventando compatti. Mi rendo conto che il post e’ vecchio , tuttavia non capisco l’intervento di claudio – lo sappiamo bene cosa e’ l’acido ascorbico, il punto e’ semmai di far ragionare sulla effettiva genuinita’ del prodotto: se c’e’ l’acido evidentemente quel prodotto e’ fatto per durare piu’ a lungo pur essendo commercializzato come prodotto fresco e genuino. L’acido ascorbico viene usato a go-go anche nella preparazione del pane tipo baguette che viene venduto imbottito in vari bar (all’aeroporto ad es.) e al supermercato (quello di solito in busta). Lo sapevi?

Di: Matteo Emanuele

Matteo Emanuele — Fri, 23 May 2008 19:30:20 +0000

Salve, Ho fatto il macellaio per diversi anni ed ho utilizzato sempre dei dischetti per hamburger creati appositamente per le alte temperature…
i dischetti vanno tenuti per la prima cottura poi vanno levati…
Perchè se non si levano via potrebbero “bruciacchiarsi” e restare attaccati all’hamburger… Quando succede l’unico rischio è non distinguere il pezzo e mangiarlo oppure perdere dei pezzetti di hamburger…

Di: Gualtiero Lamagna

Gualtiero Lamagna — Wed, 24 Oct 2007 19:55:24 +0000

Sono d’accordo sul comune principio di cautela che spinge tutti gli intervenuti sull’argomento a rimuovere la pellicola dall’hamburger, ma ci sarebbe da dire qualcosa anche sulle padelle antiaderenti: il materiale che impedisce ai cibi di attaccarsi al fondo è politetrafluoroetilene, comunemente detto teflon.
Vi rimando a http://it.wikipedia.org/wiki/Politetrafluoroetilene

Di: andrea rossi

andrea rossi — Sun, 17 Jun 2007 03:03:27 +0000

il siliprandi è stupendo, ho studiato su quello e devo dire che è veramente un GRAN LIBRO!

per quanto riguarda la cottura degli hamburger.. io non mi fido. plastica e calore non vanno mai d’accordo.
la levo sempre, tanto le padelle antiaderenti non fanno attaccare nulla.

per hamburger più gustosi fateveli come da ricetta già postata
padella bella calda, così si scottano bene sui lati e non si asciugano troppo..

ben cotti fuori e succosi dentro!!!!

Di: claudiobernardi

claudiobernardi — Wed, 11 Apr 2007 23:05:38 +0000

Il problema è proprio nell’impegno.
Quando lo studio delle scienze diventerà piacevole e non solo impegnativo non avremo bisogno di “guru” o “consiglieri” per decidere cosa ingurgitare. La biochimica è talmente bella che è un peccato che sia appannaggio di pochi. Ho consigliato dei libri perchè sono convinto che la conoscenza renda l’uomo libero. I libri non fanno male alla salute. Spendiamo troppo per le varie connessioni ad internet e poco per la vera lettura. A volte, un computer spento ed un cervello acceso farebbe molto meglio. A tutti.
Saluti. Clabe.

Di: Gualtiero Lamagna

Gualtiero Lamagna — Tue, 20 Mar 2007 20:05:57 +0000

Grazie per l’impegno. Confido nel pieno successo della tua ricerca, nell’interesse degli italiani stomaci ignoranti.

Di: claudiobernardi

claudiobernardi — Tue, 30 Jan 2007 22:48:08 +0000

A parte le varie suocere e le amorevoli mogli che preparano le ricette di una volta… non si potrebbe essere un po’ più seri? Ovvero, è giusto chiedere informazioni e dettagli su ciò che non si capisce ma a volte andiamo a mangiare “fuori” e il tempo recuperiamolo per leggere qualcosa di serio e/o utile. Ad esempio un buon libro di biochimica. Eh si! proprio biochimica. Viviamo in un paese dove la cultura vuol dire Manzoni e si ritengono i libri di scienze solo dei “pratici manuali”. Forse scopriremo che acido L-ascorbico è la vitamina C. Si proprio quella. Che fa tanto bene e si trova nelle arance. Ma vaaaa? davvero ??? Ohhhhhh… Lo dirò a mia suocera!
Scusate ma cerchiamo assieme di imparare veramente. Altrimenti… sul serio ci fanno mangiare quel che vogliono. O no?
Cari saluti a tutti. Clabe

ps consiglio l’ottimo Voet & Voet “Biochimica” Zanichelli
oppure L.Stryer “Biochimica” Zanichelli
mentre per una impostazione più vicina all’organismo umano “Biochimica medica” di Siliprandi ed Piccin.
Acquistateli pure. Non fanno male alla salute e non mordono!

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Tue, 30 Jan 2007 21:32:04 +0000

Ciao a tutti, la pellicola è di cellophane, ma ne esistono di diversi tipi. Ho chiesto dei chiarimenti ad un paio di aziende per avere qualche informazione in piu’.
In merito alla composizione degli imballaggi e altri materiali che entrano in contatto con gli alimenti, esistono disposizioni nuove come ho scritto un pò di tempo fa.

http://blogs.san-lorenzo.com/trashfood/2006/12/imballaggi_per_alimenticosa_ce_1.html

Non ho trovato fino ad oggi lavori in cui si parli dell’esposizione di questi materiali a elevate temperature come accade durante la cottura, io preferisco comunque toglierle.la ricerca continua…

Di: Francesca Ravelli

Francesca Ravelli — Tue, 30 Jan 2007 12:43:33 +0000

Hai ragione Paul, ma pendiamo tutti dalle labbra di Gianna, che con le sue mille attività, probabilmente non riesce proprio a trovare il tempo per renderci noti i risultati dele sue indagini.
Intanto, comunque, io sarei portata a toglierla, la pellicola: una volta mi è capitato di non accorgermene e mi sono abbastanza arrabbiata, per cui credo, in ogni caso, che sarebbe opportuno renderla più riconoscibile, ad esempio con un disegno o una scritta. A maggior ragione se risultasse tossica alla cottura andrebbe sicuramente notificato agli organi competenti che esiste un pericolo per la salute non adeguatamente segnalato ai consumatori.
Saluti
Francesca

Di: Paul

Paul — Fri, 26 Jan 2007 19:17:40 +0000

Scusate?!?!?!
Ma qua abbiamo perso di vista il nocciolo
della questione…
Allora: sta pellicola “se tiene” o “se toje”?!?!?!
Scusate, mi sono letto tutto questo rispettabilissimo
blog e gli hamburger vorrei mangiarli stasera MA so solo
che forse ci vuole del pan grattato…eh eh!