http://trashfood.com/2007/02/salames.html Randomestrale di Incultura Alimentare Thu, 04 Dec 2008 20:56:44 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-3225 Trashfood » Blog Archive » La foto del giorno- Salumi artigianali Thu, 03 Apr 2008 21:03:48 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-3225 [...] Vetrina di un negozio di prodotti tipici. Delle funzioni di alcuni degli ingredienti citati avevo scritto un po’ di tempo [...] […] Vetrina di un negozio di prodotti tipici. Delle funzioni di alcuni degli ingredienti citati avevo scritto un po’ di tempo […]

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2848 Stefania Fri, 29 Feb 2008 15:05:07 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2848 Che dire... confermi in pieno le mie impressioni! in Spagna sono stata spessissimo negli ultimi anni (sono stata anche a Girona!) e ho diversi amici anche qui a Londra... La Spagna, in pieno boom economico, e' in un periodo di transizione della propria dieta. Io sono rimasta colpita sopratutto da questi particolari : dai menu' nei ristoranti sono spariti le verdure e la frutta fresca. La maggior parte dei ristoranti, anche quelli di livello medio alto NON serve pane fresco (e' quello che arriva gia' preparato e pronto da infornare). Tanti, ma davvero tanti bevono coca cola e alcolici forti (che non vedi in Italia cosi' frequentemente). E poi anche la pasticceria e' raramente artigianale. In sostanza, si sta sostituendo la materia prima 'genuina' con surrogati che a lungo andare contribuiranno a cambiamenti a livello sociale - La Spagna e' la seconda nazione dopo la Grecia con il piu' alto tasso di crescita di obesita'. In Italia il passaggio non e' altrettanto rapido per via della recessione, ma solo per quello! Inoltre metteteci anche il fatto che la penisola iberica (alle baleari e' un po' diverso essendoci un governo autonomo) non segue politiche ambientaliste degne di nota, e questo ha dato un ulteriore impulso negativo alla catena alimentare. Che dire… confermi in pieno le mie impressioni! in Spagna sono stata spessissimo negli ultimi anni (sono stata anche a Girona!) e ho diversi amici anche qui a Londra… La Spagna, in pieno boom economico, e’ in un periodo di transizione della propria dieta. Io sono rimasta colpita sopratutto da questi particolari : dai menu’ nei ristoranti sono spariti le verdure e la frutta fresca. La maggior parte dei ristoranti, anche quelli di livello medio alto NON serve pane fresco (e’ quello che arriva gia’ preparato e pronto da infornare). Tanti, ma davvero tanti bevono coca cola e alcolici forti (che non vedi in Italia cosi’ frequentemente). E poi anche la pasticceria e’ raramente artigianale. In sostanza, si sta sostituendo la materia prima ‘genuina’ con surrogati che a lungo andare contribuiranno a cambiamenti a livello sociale - La Spagna e’ la seconda nazione dopo la Grecia con il piu’ alto tasso di crescita di obesita’. In Italia il passaggio non e’ altrettanto rapido per via della recessione, ma solo per quello! Inoltre metteteci anche il fatto che la penisola iberica (alle baleari e’ un po’ diverso essendoci un governo autonomo) non segue politiche ambientaliste degne di nota, e questo ha dato un ulteriore impulso negativo alla catena alimentare.

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2845 campodifragole Fri, 29 Feb 2008 11:04:05 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2845 Ciao a tutti! Vivo proprio nella zona di produzione di questo salame - Girona. Ho lavorato nell'ufficio esportazione della Casademont, la concorrenza di Casaponsa....Dove ho lavorato gia' non si esportava piu' in Italia, a parte per i problemi economici che l'azienda aveva con gli italiani...(appena entrata non facevano altro che chiedermi perche' gli italiani non pagassero.... Mi sono sempre chiesta come e' possibile che L'Italia acquisti simili prodotti...chi se li mangia? Ho tradotto dallo spagnolo all'inglese tutte le tabelle tecniche degli ingredienti ecc. ed anche se non sono una chimica non e' difficile capire che sono pieni di porcheria. Il colore poi non ne parliamo. come leggevo anche in uno dei commenti, e' di un rosa-rosso fluorescente. Nell'azienda facevo anche da assaggiatrice-testatrice...testavo le cose orribili che producevano... sempre e poi sempre gli ho dato voti negativi in tutti gli aspetti organolottici..mentre i miei colleghi il piu' delle volte gli davano ottimi voti! Sempre ho sottolineato il fatto che il colore dava l'impressione di qualcosa di artificiale e di carne cruda ed anche il sapor e, dove prevale tra l'altro solo il salato, sa di carne cruda. Qui la gente mangia solo questi tipi di prodotti salami dai colori fluorescenti o pieni di paprika(pimentón ) che poi pa prika non e' perche' anche li e' un colorante....i prosciutti cotti sono orribili, la mortadella e' un insieme di tutte le carni che andrebbero buttate via....ve le avrei fatte leggere io le tabelle degli ingredienti...tra l'altro qui non c'e' una legge che obbliga ad indicare tutti gli ingredienti usati ed i componenti...sono allo sbaraglio completo. La maggior parte dei prodotti si vendevano a la Rep. Ceca. Francia, Africa. Le cosidette marche bianche,sono quelle che si vendono senza etichetta, senza il nome della marca produttrice, perche' poi il compratore mettera' quella del supermercato o centro di distribuzione...Il Carrefour, il Dia, Mercadona, Lidl sono appunto quei supermercati che comprano schifezze e poi ci appiccicano il loro nome. Il Giappone si lamentava sempre che i prodotti non erano all'altezza di quelli italiani....qui io me la ridevo sotto i baffi...In Italia la gente e' piu' consapevole di quello che mangia, anche se negli utlimi anni, al mio ritorno a casa, ho notato che le schifezze stanno pre ndendo piede pure li...Qui la gente non sa quello che mangia, e' una mia lotta continua da 7 anni e non ho mai incontrato nessuno che mi abbia dato la ragione...mi guardano sempre come quella che si lamenta e crede di essere superiore...poi quando vanno in Italia e tornano mi dicono:" tu non sai quello che mangiato...quanto era buono...." cavolate di questo tipo. Come diceva qualcuno il prosciutto - jamon iberico e' l'unico prodotto che si puo' mangiare, il serrano non rientra in questa categoria...E ci credo che e' buono perche il prezzo minimo per 1 etto e' di 10 euro... Poi se volete sapere dei prodotti di dolciaria, panificio e surrogato di cioccolato ho avuto pure la "fortuna" di lavorare in una delle piu' grandi multinazionali.... Ciao a tutti! Vivo proprio nella zona di produzione di questo salame - Girona. Ho lavorato nell’ufficio esportazione della Casademont, la concorrenza di Casaponsa….Dove ho lavorato gia’ non si esportava piu’ in Italia, a parte per i problemi economici che l’azienda aveva con gli italiani…(appena entrata non facevano altro che chiedermi perche’ gli italiani non pagassero…. Mi sono sempre chiesta come e’ possibile che L’Italia acquisti simili prodotti…chi se li mangia? Ho tradotto
dallo spagnolo all’inglese tutte le tabelle tecniche degli ingredienti ecc. ed anche se non sono una chimica non e’ difficile capire che sono pieni di porcheria. Il colore poi non ne parliamo. come leggevo anche in uno dei commenti, e’ di un rosa-rosso fluorescente. Nell’azienda facevo
anche da assaggiatrice-testatrice…testavo le cose orribili che producevano… sempre e poi sempre gli ho dato voti negativi in tutti gli aspetti organolottici..mentre i miei colleghi il piu’ delle volte gli davano ottimi voti! Sempre ho sottolineato il fatto che il colore dava l’impressione di qualcosa di artificiale e di carne cruda ed anche il sapor
e, dove prevale tra l’altro solo il salato, sa di carne cruda. Qui la gente mangia solo questi tipi di prodotti salami dai colori fluorescenti o pieni di paprika(pimentón ) che poi pa
prika non e’ perche’ anche li e’ un colorante….i prosciutti cotti sono orribili, la mortadella e’ un insieme di tutte le carni che andrebbero buttate via….ve le avrei fatte leggere io le tabelle degli ingredienti…tra l’altro qui non c’e’ una legge che obbliga ad indicare tutti gli ingredienti usati ed i componenti…sono allo sbaraglio completo. La maggior parte dei prodotti si vendevano a la Rep. Ceca. Francia, Africa. Le cosidette marche bianche,sono quelle che si vendono senza etichetta, senza il nome della marca produttrice, perche’ poi il compratore mettera’ quella del supermercato o centro di distribuzione…Il Carrefour, il Dia, Mercadona, Lidl sono appunto quei supermercati che comprano schifezze e poi ci appiccicano il loro nome. Il Giappone si lamentava sempre che i prodotti non erano all’altezza di quelli italiani….qui io me la ridevo sotto i baffi…In Italia la gente e’ piu’ consapevole di quello che mangia, anche se negli utlimi anni, al mio ritorno a casa, ho notato che le schifezze stanno pre
ndendo piede pure li…Qui la gente non sa quello che mangia, e’ una mia lotta continua da 7 anni e non ho mai incontrato nessuno che mi abbia dato la ragione…mi guardano sempre come quella che si lamenta e crede di essere superiore…poi quando vanno in Italia e tornano mi dicono:” tu non sai quello che mangiato…quanto era buono….” cavolate di questo tipo. Come diceva qualcuno il prosciutto - jamon iberico e’ l’unico prodotto che si puo’ mangiare, il serrano non rientra in questa categoria…E ci credo che e’ buono perche il prezzo minimo per 1 etto e’ di 10 euro…
Poi se volete sapere dei prodotti di dolciaria, panificio e surrogato di cioccolato ho avuto pure la “fortuna” di lavorare in una delle piu’ grandi multinazionali….

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2828 Stefania Wed, 27 Feb 2008 10:56:22 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2828 Si e' davvero allucinante - tornando alla prima parte di questo post, ovvero la genuinita' dei salumi in Spagna... io ho molti amici spagnoli e mi capita di andare spesso e devo dire che a confronto con i ns prodotti la Spagna perde di brutto. Mi riferisco naturalmente alla genuinita' in generale (ad es. le panetterie artigianali sono scomparse da un po', w il pane del supermercato, il pesce e' esclusivamente d'allevamento a meno che non vada in ristoranti gallegos) e in particolare i salumi , il classico chorizo ti colpisce per quel particolare gusto dolce che a me personalmente non convince. Ho qui a casa un lomo , regalatoci da un amico - commercializzato come prodotto di nicchia, vai a guardare gli ingredienti e ... aiaiaii Direi che a parte il prosciutto tipo pata negra non si salva molto (anche il serrano e' abbastanza adulterato). Si e’ davvero allucinante - tornando alla prima parte di questo post, ovvero la genuinita’ dei salumi in Spagna… io ho molti amici spagnoli e mi capita di andare spesso e devo dire che a confronto con i ns prodotti la Spagna perde di brutto. Mi riferisco naturalmente alla genuinita’ in generale (ad es. le panetterie artigianali sono scomparse da un po’, w il pane del supermercato, il pesce e’ esclusivamente d’allevamento a meno che non vada in ristoranti gallegos) e in particolare i salumi , il classico chorizo ti colpisce per quel particolare gusto dolce che a me personalmente non convince. Ho qui a casa un lomo , regalatoci da un amico - commercializzato come prodotto di nicchia, vai a guardare gli ingredienti e … aiaiaii Direi che a parte il prosciutto tipo pata negra non si salva molto (anche il serrano e’ abbastanza adulterato).

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2825 gianna Wed, 27 Feb 2008 07:26:42 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2825 ciao Marco, raccontaci cosa organizzerai venerdì, ci hai incuriosito. ciao Marco, raccontaci cosa organizzerai venerdì, ci hai incuriosito.

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2819 Marco Tue, 26 Feb 2008 21:33:20 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2819 Sono incuriosito ed un pò sbigottito (a causa della mia ignoranza) da questo blog. Venerdì sera assaggeremo al Ventinpoppa i prodotti di Doriano Scibè: un invito a tutti a lasciare da parte per un attimo la chimica e confrontarsi solo con il piacere puro del gusto. Nel frattempo cercherò di dare una letta alla documentazione per farmi un pò le ossa in materia. Un saluto Marco Sono incuriosito ed un pò sbigottito (a causa della mia ignoranza) da questo blog.
Venerdì sera assaggeremo al Ventinpoppa i prodotti di Doriano Scibè: un invito a tutti a lasciare da parte per un attimo la chimica e confrontarsi solo con il piacere puro del gusto.
Nel frattempo cercherò di dare una letta alla documentazione per farmi un pò le ossa in materia.
Un saluto
Marco

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2801 Trashfood » Blog Archive » Salumi e scatti nel web Mon, 25 Feb 2008 22:04:14 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-2801 [...] piu’ giovani sui prodotti, ma non sarebbe utile spiegare anche le funzioni di certi ingredienti che troviamo in alcune etichette?. Perchè trovo le proteine di soia in alcuni insaccati? E la [...] […] piu’ giovani sui prodotti, ma non sarebbe utile spiegare anche le funzioni di certi ingredienti che troviamo in alcune etichette?. Perchè trovo le proteine di soia in alcuni insaccati? E la […]

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-140 Sandra D'Alessandro Fri, 22 Jun 2007 13:11:22 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-140 vorrei cortesemente delle notizie rigurdanti la produzione di coloranti alimentari naturali in Italia. La ringrazio sin da ora. vorrei cortesemente delle notizie rigurdanti la produzione di coloranti alimentari naturali in Italia.
La ringrazio sin da ora.

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-139 davide Fri, 23 Feb 2007 14:21:34 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-139 ma si...ci siamo capiti dai! buon week end Davide ma si…ci siamo capiti dai!
buon week end
Davide

]]> http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-138 gianna ferretti Fri, 23 Feb 2007 14:01:58 +0000 http://trashfood.com/2007/02/salames.html#comment-138 Ciao Davide, la coccinellina una molecola? Ciao Davide, la coccinellina una molecola?

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