Commenti a: Probiotici …in fermento

Di: E venne il gatto che si mangiò il topo « Sincretismi erboristici

E venne il gatto che si mangiò il topo « Sincretismi erboristici — Fri, 06 Jun 2008 13:44:09 +0000

[...] riguardo le applicazioni dei probiotici, sui quali l’industria alimentare si sta buttando a capofitto da qualche anno. Ai limiti del disease mongering, a mio avviso, è invece questa intervista a [...]

Di: gianna

gianna — Wed, 21 May 2008 19:37:44 +0000

@Anna Chiara, ho trovato questo link,

http://www.pecanbread.com/recipes/almondyogurt.html

Di: Anna Chiara

Anna Chiara — Wed, 21 May 2008 16:15:50 +0000

sto lavorando ad un progetto circa la produzione di yoghurt a partire da latte di mandorla….
avrei bisogno di informazioni in quanto vorrei utilizzare per la fementazione microrganismi altenatici a Lb Bulgaricus oppure Streptococcus themofilus comunemente aggiunti al latte….
sapete aiutarmi? grazie

Di: Stefania

Stefania — Mon, 21 Apr 2008 21:07:28 +0000

Anche io mi trovo benissimo senza yogurtiera. ora ho capito, tu usi il latte freddo (crudo) e lo porti a 40 gradi e poi aggiungi lo yogurth… allora si che viene. Io avevo interpretato crudo=freddo e non riuscivo a capire com’e’ che i batteri si riproducessero aggiungendo yogurth al latte (scusa ma in questo periodo sono un po’ rinco). Io mi riferivo a tentativi fatti proprio completamente a ‘freddo’ (temperatura ambiente), disastro totale…

Di: gunnar

gunnar — Mon, 21 Apr 2008 18:55:30 +0000

Anche io faccio come te, scaldo il latte a circa 40 gradi, stempero dello yogurt e copro in modo che torni alla temperatura ambiente lentamente. Con il latte crudo penso di fare lo stesso, portarlo a 40 gradi per dare l’innesco ai batteri non lo ‘rovina’.
Pensa che il latte crudo ha di per sé una carica batterica, è un fatto normale. L’importante è che non sia patogena. Riscaldando blandamente il latte crudo si attiva la carica batterica già presente nel latte. Aggiungendo anche dello yogurt, dovrebbe fermentare ancor più velocemente.
Non ho la yogurtiera, ma mi trovo bene anche senza.

Le pastorizzazioni del latte si fanno da 65 gradi in su mi pare. Quindi 40 gradi,grado più grado meno, sono ben lontani e abbastanza per mettere in moto i fermenti.

Di: Stefania

Stefania — Sun, 20 Apr 2008 22:48:09 +0000

@gunnar – si, a me e’ stato servito (sebbene qui a Londra, ma in un ristorante nippon) un piattino di verdure fermentate una volta, era qualcosa tipo soya piccola o qualche altro legume… era una roba poco attraente, anche per la consistenza che non sto a descrivere qui…. ti assicuro non il massimo..

tornando al latte crudo – ma tu quando lo prepari lo metti a scaldare durante la preparazione (ad es. con la yogurtiera)? perche’ io non uso yogurtiera, quindi lo scaldo prima, poi lo mischio allo yogurth ‘madre’ , avvolgo e lascio riposare. Non potrei mai farlo cosi’ usando il latte crudo freddo, ma ripensandoci, se uno usa la yogurtiera forse riesce anche usando il latte crudo …. perche’ penso che sia la temperatura il nocciolo della questione…

Di: gunnar

gunnar — Sun, 20 Apr 2008 22:44:58 +0000

e dei crauti ce possono combattere l’influenza aviaria vi ricordate? si diceva che anche l’anice stellato fosse una buona speranza…

http://seattletimes.nwsource.com/html/health/2002608490_flucure07.html

Di: gunnar

gunnar — Sun, 20 Apr 2008 22:26:19 +0000

sempre nella pagina di wiki c’è scritto:

The fermentation process has three phases. In the first phase, anaerobic bacteria such as Klebsiella and Enterobacter lead the fermentation, and begin producing an acid environment that favours later bacteria. The second phase starts as the acid levels become too high for many bacteria, and Leuconostoc mesenteroides and other Leuconostoc spp. take dominance. In the third phase, various Lactobacillus species including L. brevis and L. plantarum ferment any remaining sugars, further lowering the pH.

L. brevis e L. plantarum mi pare siano ceppi probiotici riconosciuti, anche Leuconostoc mesenteroides ma non sono sicuro.

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Sun, 20 Apr 2008 20:54:12 +0000

@Gunnar. “Sauerkraut is finely sliced cabbage fermented by various lactic acid bacteria including Leuconostoc, Lactobacillus, and Pediococcus. It has good keeping qualities and a distinctive sour flavour, both of which result from the lactic acid that forms when bacteria ferment the sugars in the fresh cabbage”.

Sono dei lattobacilli, ma il termine probiotico significa che si tratta di ceppi selezionati e che sopravvivono durante la digestione.

Di: gunnar

gunnar — Sun, 20 Apr 2008 19:43:26 +0000

ho scritto due volte un commento, cosa succede, neanche stavolta è arrivato?