Commenti a: Il sodio e il sale

Di: Lo Stato di New York propone la tolleranza zero contro il sale | Dissapore

Lo Stato di New York propone la tolleranza zero contro il sale | Dissapore — Mon, 15 Mar 2010 11:02:16 +0000

[...] quantità di sale usata per insaporire i cibi già pronti che mangiamo ogni giorno (consiglio:leggete sempre le etichette). Allora, perché in Italia come negli Stati Uniti a finire sotto accusa sono sempre i cuochi? E [...]

Di: gianna

gianna — Fri, 14 Mar 2008 17:16:26 +0000

Benvenuto Walter!

Di: Walter

Walter — Fri, 14 Mar 2008 13:14:19 +0000

Buongiorno a tutti, è la prima volta che scrivo, sono un “addetto ai lavori”, opero nell’industria alimentare e giornalmente sono alle prese con tabelle nutrizionali, ingredienti, percentuali etc etc.

Ho scoperto il vs. sito e mi ha colpito il vostro interesse per gli alimenti industriali; se sono bene accetto nel limite del possibile porterò qualche mio contributo alla vostra curiosità, mi rendo conto che molte volte il consumatore è davvero alla mercè delle aziende e mi pare giusto cercare di chiarire qualcuno dei dubbi che ho letto nei vostri commenti.

Volevo togliere un dubbio a Giorgio che dalle tabelle INRAN legge come il “Prosciutto crudo senza grasso visibile” non abbia sale mentre quello normale si…

Non sono matematicamente sicuro ma se la tabella del ministero riporta il valore “0″ significa che hanno misurato il parametro e il valore è davvero ZERO, se invece il riquadro è vuoto significa che NON hanno fatto la misurazione e quindi potrebbe esserci qualsiasi numero ma loro non lo sanno perchè non hanno misurato.

Infatti non ha alcun senso che un prosciutto sgrassato abbia meno sale di uno normale, durante la stagionatura il sale si accumula maggiormente nella parte magra mentre la fase grassa è praticamente impermeabile e quindi risente meno dell’osmosi, secondo logica quindi sarebbe vero l’opposto, cioè che percentualmente 100 g di prosciutto magro hanno più sale di 100 g di prosciutto con grasso.

Per Stefania scandalizzata dalla bresaola “salata”: la lavorazione rispetto al prosciutto crudo è praticamente la stessa e quindi non si stupisca della quantità di sale presente.

Purtroppo il sale è un male necessario per la conservazione dei cibi, piuttosto riflettiamo sul fatto che magari beviamo acqua minerale con lo 0,00001g/lt di sodio spendendo cifre considerevoli allettati dall’idea di fare una cosa utile all’organismo (ed invece la facciamo solo ai produttori di acqua in bottiglia) mentre con l’acqua della pasta che trasmette il sale ai nostri spaghetti arriviamo a introdurre nell’organismo l’equivalente di decine e decine di bottiglie in un colpo solo…

Beh mi sono dilungato un pò troppo, scusate il disturbo…ciao e alla prossima.

Di: Stefania

Stefania — Thu, 21 Feb 2008 15:43:05 +0000

quello che succede da anni negli States! le buste di foglie di spinaci, quelle foglie piccole che si usano per le insalate, e che vendono ‘gia’ lavate’… spesso sono risultate sporche di feci di animale. roba da pazzi. Anche Pollan ha scritto un articolo tempo fa su questo problema, lo leggete qui

http://www.michaelpollan.com/article.php?id=84

Di: paolo

paolo — Thu, 21 Feb 2008 14:08:34 +0000

E non mi scandalizzo neanche più se i maiali sono olandesi o gli zebù brasiliani, l’importante é che siano sani. E’ notizia di oggi che, su segnalazione dei NAS, il sindaco di Novara ha imposto la chiusura dello stabilimento Pai, dopo che per la seconda volta in un anno, sono state rinvenute tracce di feci murine nei sacchetti delle patatine!

Di: Stefania

Stefania — Tue, 19 Feb 2008 21:14:59 +0000

si infatti – queste farine sono avanzi che l’industria riesce a re-impiegare proprio in queste preparazioni: non sono necessarie, ma le hanno e allora perche’ non usarle? … quella dello zebu’ la sapevo anche io, certo che… ti passa la voglia di queste cose…

Di: paolo

paolo — Tue, 19 Feb 2008 16:18:03 +0000

Vorrei aggiungere che per quanto riguarda i salumi, a parte le piccole produzioni minori tipo il prosciutto del Casentinoo il violino di capra della Valtellina, vengono adoperate carni provenienti dall’estero. L’Italia non ha allevamenti di maiali sufficienti ( e ti pareva! ) a soddisfare le richieste . Se tutto va bene, il large white (la razza più impiegata per fare il prosciutto) viene importato vivo ed allevato nei nostri territori. Gli allevatori del cuneese forniscono le cosce nostrane per il Jambon de Bosse valdostano, il crudo di Parma ed il San Daniele. Altre produzioni vengono eseguite solamente con bestie provenienti dall’estero: lo speck dell’Alto Adige viene prodotto con il large white olandese, la bresaola della Valtellina con lo zebù brasiliano.
Aggiungo che vedo in giro salami che contengono farine di carrube, latte in polvere, latte scremato ed una serie di coloranti perfettamente inutili in quanto, nella maggior parte delle lavorazioni tradizionali italiane, si aggiunge del vino all’impasto.

Di: Stefania

Stefania — Tue, 19 Feb 2008 09:36:28 +0000

@ Giorgio – si, ha senso – perche’ molti additivi o anche pesticidi, ad esempio, si depositano nei grassi ed e’ per questo che si consiglia una dieta povera di grassi anche nella prevenzione dei tumori. Non lo spiegano mai bene, ma questa e’ una ragione (ovvero non c’e’ solo il pericolo del deposito dei grassi nelle arterie e le conseguenti malattie cardiovascolari).

Di: Giorgio

Giorgio — Tue, 19 Feb 2008 09:25:22 +0000

@Stefania
Ho letto la tabella in effetti la bresaola non scherza come sale, ma mi è balzata all’occhio una cosa strana il “Prosciutto crudo di Parma” contiene parecchio Sodio e Potassio mentre il “Prosciutto crudo di Parma, magro [privato del grasso visibile]” non ne contiene affatto ! Mi sembra strano o almeno non riesco a capire la differenza tra i due prodotti (grasso a parte).

Di: emilia

emilia — Tue, 19 Feb 2008 06:23:33 +0000

salve sono Emilia. soffro di ipertensione e sto molto attenta al sale….i miei figli mi dicono che non so più cucinare! Per i salami sono fortunata perchè qui da noi nel Molise si usa ancora trasformarlo a casa e quindi mettiamo solo il sale necessario. Nella salsiccia mettiamo 18gr. di sale per ogni Kg. di carne di maiale, ma c’è solo il sale!
E’tanto secondo voi? Saluti Emilia