La foto del giorno- Salumi artigianali
Pubblicato: 2008/04/03 Filed under: La foto del giorno 11 Commenti »
Loreto, Vetrina di un negozio di prodotti tipici. Delle funzioni di alcuni degli ingredienti citati avevo scritto un po’ di tempo fa.
Trashfood
Randomestrale di Incultura Alimentare
Son molto contento ma siamo sicuri anche nel confronti del Cl. Botulinum?
Cambiano colore e diventano una schifezza da vedere senza ossidanti. voi mangereste un salame che dà sul nero dopo essere stato affettato?
Ok per l’eliminazione di tutto quello che non il salume, ma mi devi dire che cosa è “l’estratto del sale” ???? citato nel cartello esposto.
Forse Sale (NaCl) o Nitrato di Potassio (KNO3)?
si anche io sono incuriosita dall’estratto di sale….
estratto di sale…mi sa proprio che è una bella miscela di nitrati e nitriti.
saluti a tutti
nono leggete bene, e’ “estratto DEL sale”, come dice giorgio.
Anche qui c’e', http://www.ilbuonodellemarche.com/formaggi.html
Dario
Toc,toc
secondo me questo è buono… http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=69015&siglaRegione=&tipologia=
dove nasce…http://www.terredifrattula.it/
certo lasciato fuori si ossida più velocemente, ma vuoi mettere il gusto antico ritrovato
il Monaco Elia
Volevo precisare che mi ha incuriosito la vetrina, ero di fretta e diluviava quindi non sono neanche entrata, la prossima volta però lo farò anche per avere maggiori informazioni. Dario comunque ha trovato il sito che forse ha ispirato l’autore.
Personalmente non mollerò il salnitro fino a che non ci sarà una reale, vera e sicura alternativa. Come dice Grissino non si scherza con il clostridio. E prendere in giro la gente dicendo che non c’è ma poi c’è qualcosa che lo contiene (azione indiretta) non mi va. Il lattosio non l’ho uso perchè è un inganno, infatti riduce del 50% il calo peso durante l’asciugatura. Non usandolo ho un calo peso non inferiore al 35/40%.
Gianna,
Dario in effetti ha trovato la lista ma, oltre alla questione “Sale”, mi chiedo il perché due sostanze:
Farine
Saccarosio
siano state omesse sul cartello, forse perché sono rimaste nel prodotto finale (spero di no), o stanchezza dello scrittore (si nota un decadimento di riga dalla fine di estratto in poi).
quanto destrosio per ogni kg di impasto per salame