Commenti a: Amido modificato

Di: Nicola Massari

Nicola Massari — Sat, 09 May 2009 14:41:01 +0000

Fantastica!

Grazie!

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Sat, 09 May 2009 13:02:51 +0000

@Nicola. Diversi amidi modificati sono usati come agenti emulsionanti e “fat replacer”. Sul sito della Cargill, multinazionale che ne produce diversi tipi, puoi trovare acune di queste applicazioni. http://www.cargilltexturizing.com/products/starch/modified/cts_prod_star_mod_app.shtml#P74_6487

Di: Nicola Massari

Nicola Massari — Sat, 09 May 2009 08:56:50 +0000

Leggendo l’etichetta di una maionese compare la scritta: AMIDO MODIFICATO. Tale maionese ha una consistenza molto sostenuta nonostante l’emulsione sia piuttosto povera (39% di grassi). Suppongo quindi che tutto il lavoro, riguardo la consistenza, fosse fatto dall’amido nella fase continua piuttosto che dall’emulsione in se. Bene: in una maionese non si possono scaldare troppo le uova, immagino che l’amido in uso si sulubilizzi a basse temperature.

è vero?
se si che amido potrebbe essere?

grazie

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Wed, 08 Apr 2009 17:47:43 +0000

Elsa il termine “modificato” per l’amido non significa essere un derivato di una pianta transgenica.

Di: Elsa

Elsa — Tue, 07 Apr 2009 20:57:44 +0000

Acquistando un vasetto di yogurt al limone mi è venuto un dubbio: scrivere sulla confezione NO OGM e poi inserire l’amido modificato fra gli ingredienti è una contraddizione o no? Grazie a chi mi risponderà.

Di: cristina

cristina — Sat, 28 Mar 2009 15:01:13 +0000

ho dato dei budini industriali a mio figlio che dopo qualche giorno ha manifestato orticaria ho letto sulla confezione la presenza dell E1422 può essere questa la causa?

Di: Stefania

Stefania — Fri, 06 Mar 2009 15:08:56 +0000

@Stefano – si, io volevo riferirmi al fatto che tante sostanze sono usate, diciamo inutilmente? in prodotti raffinati dove non ci aspetteremo mai di trovarle, complicandoci un po’ la vita…

Di: Stefano

Stefano — Fri, 06 Mar 2009 14:09:11 +0000

l’amido in se assolutamente non è tossico, è semplicemente la “riserva di zuccheri” degli organismi vegetali prodotto principale della fotosintesi, così come il glicogeno lo è per gli animali.

@ Stefania: Il glutine (dannoso per i celiaci) è una proteina tipiche dei cereali e nulla a che vedere con l’ amido (carboidrato) o con i lieviti (che sono funghi)

Sugli amidi modificati non mi esprimo, non essendo un nutrizionista

Di: monica

monica — Fri, 06 Mar 2009 12:19:19 +0000

vorrei sapere se questo prodotto è nocivo roquette amido modificato m-b 065 f grazzie

Di: Stefania

Stefania — Tue, 02 Sep 2008 12:20:52 +0000

@Giulia – mentre attendiamo il parere di Gianna ti rispondo io. La ricerca scientifica fa fatica ad inquadrare la tossicita’ di una sostanza rispetto ad un’altra – ci sono oramai talmente tante di queste sostanze in giro che e’ impossibile dare delle risposte assolute. Infatti normalmente si inizia a fare ricerca su quella sostanza X solo quando ci sono evidenti problemi sulla salute. Altrimenti non ti spiegheresti come mai il problema della mucca pazza sia andato avanti per cosi’ tanto tempo prima che gli scienziati riuscissero a collegare la malattia umana e animale con il mangime delle mucche (che, ricordiamolo, sono erbivori ma venivano nutrite con farine contenenti anche proteine animali!).

L’industria intanto va avanti, crea nuovi prodotti (come avrai visto leggendo altri interventi su questo stesso blog) ed e’ difficile starci dietro, anche perche’ la ricerca scientifica in Europa e’ largamente finanziata da denaro pubblico. Qui in UK c’e’ anche il forte contributo di diverse NGO che si autofinanziano in questo senso, e questo ha aiutato il paese a fare passi da gigante in questo senso (anche un po’ per riscattarsi dagli anni neri della mucca pazza).

Allora, una risposta forse ce la possiamo dare gia’ da soli, riflettendo sul fatto che molte di queste sostanze sono ottenute chimicamente … perche’ allora ci ribelliamo contro il fumo di una ciminiera o su residui tossici buttati nell’ambiente, ma non ci preoccupiamo troppo se ingeriamo prodotti che contengono sostanze ottenute artificialmente? La questione dei coloranti e’ un buon esempio: queste sostanze, ricavate dal petrolio, sono finite nei dolci, nei gelati (un classico e’ il gelato all’amarena), in tantissimi prodotti confezionati, per pura esigenza estetica… eppure li vendiamo e li diamo ai bambini! Se leggi l’inglese, ti consiglierei un bel libro scritto da Geoffrey Cannon, che si chiama The Politics of Food, dove parla in maniera estensiva di questi problemi.

Un’altra riflessione che volevo fare riguarda – a proposito degli amidi – la recente insorgenza di intolleranze a grano, glutine, lievito e quant’altro. Anche qui, la scienza ancora non e’ riuscita a collegare questi problemi con una causa, ma si sospetta fortemente che queste intolleranze siano causate dal fatto che questi amidi & c. sono finiti praticamente ovunque nella catena alimentare, cosi’ succede che li ingeriamo anche senza saperlo e il nostro corpo fa fatica a metabolizzarli e a liberarsene. Anche l’intolleranza alla soya e’ ora assai diffusa, poiche’ l’industria (sopratutto in US, dove la produzione di questa commodity e’ enorme) l’ha infilata ovunque, anche nel cioccolato.

Un saluto