Commenti a: La foto del giorno- Salumi artigianali http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html Randomestrale di Incultura Alimentare Sat, 22 Nov 2008 13:26:04 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 By: silvio http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-4647 silvio Mon, 27 Oct 2008 13:27:05 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-4647 quanto destrosio per ogni kg di impasto per salame quanto destrosio per ogni kg di impasto per salame

]]> By: Giorgio http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3292 Giorgio Fri, 11 Apr 2008 11:57:22 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3292 Gianna, Dario in effetti ha trovato la lista ma, oltre alla questione "Sale", mi chiedo il perché due sostanze: Farine Saccarosio siano state omesse sul cartello, forse perché sono rimaste nel prodotto finale (spero di no), o stanchezza dello scrittore (si nota un decadimento di riga dalla fine di estratto in poi). Gianna,
Dario in effetti ha trovato la lista ma, oltre alla questione “Sale”, mi chiedo il perché due sostanze:
Farine
Saccarosio
siano state omesse sul cartello, forse perché sono rimaste nel prodotto finale (spero di no), o stanchezza dello scrittore (si nota un decadimento di riga dalla fine di estratto in poi).

]]> By: Corsaro http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3242 Corsaro Sat, 05 Apr 2008 20:52:01 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3242 Personalmente non mollerò il salnitro fino a che non ci sarà una reale, vera e sicura alternativa. Come dice Grissino non si scherza con il clostridio. E prendere in giro la gente dicendo che non c'è ma poi c'è qualcosa che lo contiene (azione indiretta) non mi va. Il lattosio non l'ho uso perchè è un inganno, infatti riduce del 50% il calo peso durante l'asciugatura. Non usandolo ho un calo peso non inferiore al 35/40%. Personalmente non mollerò il salnitro fino a che non ci sarà una reale, vera e sicura alternativa. Come dice Grissino non si scherza con il clostridio. E prendere in giro la gente dicendo che non c’è ma poi c’è qualcosa che lo contiene (azione indiretta) non mi va. Il lattosio non l’ho uso perchè è un inganno, infatti riduce del 50% il calo peso durante l’asciugatura. Non usandolo ho un calo peso non inferiore al 35/40%.

]]> By: Gianna Ferretti http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3233 Gianna Ferretti Sat, 05 Apr 2008 07:52:18 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3233 Volevo precisare che mi ha incuriosito la vetrina, ero di fretta e diluviava quindi non sono neanche entrata, la prossima volta però lo farò anche per avere maggiori informazioni. Dario comunque ha trovato il sito che forse ha ispirato l'autore. Volevo precisare che mi ha incuriosito la vetrina, ero di fretta e diluviava quindi non sono neanche entrata, la prossima volta però lo farò anche per avere maggiori informazioni. Dario comunque ha trovato il sito che forse ha ispirato l’autore.

]]> By: Il Monaco Elia http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3232 Il Monaco Elia Fri, 04 Apr 2008 20:55:47 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3232 Toc,toc secondo me questo è buono... http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=69015&siglaRegione=&tipologia= dove nasce...http://www.terredifrattula.it/ certo lasciato fuori si ossida più velocemente, ma vuoi mettere il gusto antico ritrovato il Monaco Elia Toc,toc
secondo me questo è buono… http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=69015&siglaRegione=&tipologia=
dove nasce…http://www.terredifrattula.it/
certo lasciato fuori si ossida più velocemente, ma vuoi mettere il gusto antico ritrovato

il Monaco Elia

]]> By: Dario Bressanini http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3231 Dario Bressanini Fri, 04 Apr 2008 13:18:03 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3231 nono leggete bene, e' "estratto DEL sale", come dice giorgio. :-) Anche qui c'e', http://www.ilbuonodellemarche.com/formaggi.html Dario nono leggete bene, e’ “estratto DEL sale”, come dice giorgio. :-)
Anche qui c’e', http://www.ilbuonodellemarche.com/formaggi.html

Dario

]]> By: carla http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3230 carla Fri, 04 Apr 2008 13:03:16 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3230 estratto di sale...mi sa proprio che è una bella miscela di nitrati e nitriti. saluti a tutti estratto di sale…mi sa proprio che è una bella miscela di nitrati e nitriti.
saluti a tutti

]]> By: Stefania http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3229 Stefania Fri, 04 Apr 2008 12:25:54 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3229 si anche io sono incuriosita dall'estratto di sale.... si anche io sono incuriosita dall’estratto di sale….

]]> By: Giorgio http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3228 Giorgio Fri, 04 Apr 2008 10:30:39 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3228 Ok per l'eliminazione di tutto quello che non il salume, ma mi devi dire che cosa è "l'estratto del sale" ???? citato nel cartello esposto. Forse Sale (NaCl) o Nitrato di Potassio (KNO3)? Ok per l’eliminazione di tutto quello che non il salume, ma mi devi dire che cosa è “l’estratto del sale” ???? citato nel cartello esposto.
Forse Sale (NaCl) o Nitrato di Potassio (KNO3)?

]]> By: gunnar http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3227 gunnar Fri, 04 Apr 2008 09:40:49 +0000 http://trashfood.com/2008/04/salumi-artigianali.html#comment-3227 Cambiano colore e diventano una schifezza da vedere senza ossidanti. voi mangereste un salame che dà sul nero dopo essere stato affettato? Cambiano colore e diventano una schifezza da vedere senza ossidanti. voi mangereste un salame che dà sul nero dopo essere stato affettato?

]]>