Le farine tipicamente usate nei prodotti pronti sono molto raffinate, pertanto danno un ‘picco’ di energia che si spegne molto in fretta rispetto allo stesso prodotto fatto con farine meno raffinate - stessi dicasi per certe varieta’ di riso - per fare un esempio, qui si trova riso basmati , a chicco lungo, che cuoce in 10-15 minuti al microonde, perche’ eccessivamente raffinato, al contrario di un riso basmati ma integrale che impiega il doppio del tempo ma che avra’ un contenuto nutrizionale maggiore (e tempi di digestione piu’ lunghi) perche’ non e’ stato decorticato completamente. Un buon esempio e’ anche il pane bianco vs quello integrale, che invece contiene piu’ fibre, e quindi rilascia energia piu’ lentamente - esattamente come i legumi. Senza poi considerare che i prodotti industriali hanno un tot di altre sostanze che non si userebbero affatto o non in tali quantita’ - un buon esempio e’ ancora una volta il pane che puo’ contenere una quantita’ di lievito sino a 3 volte maggiore (per accelerare i tempi di lievitazione e incorporare piu’ aria nell’impasto) . Ecco perche’ negli ultimi anni c’e’ stata una rinascita di tutte queste farine ‘diverse’ - farro, miglio etc - proprio per educare ad una dieta alimentare un po’ meno ‘industrializzata’.