Commenti a: Un novel food al giorno: l’astaxantina

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Wed, 09 Jul 2008 20:35:42 +0000

@giorgio, anche negli allevamenti di trote “salmonate” si fa uso di carotenoidi nei mangimi, guarda qui:

http://www.agricolturaitalianaonline.gov.it/contenuti/pesca_e_acquacoltura/acquacoltura/intensiva/il_mistero_della_trota_salmonata?eZSESSIDagriconline=c818884d540a7d352ca5142f1a14e262

Di: Stefania

Stefania — Tue, 08 Jul 2008 08:44:55 +0000

@Gianna – si, il Codex purtroppo e’ datato – non so quali siano le ultime entries… ma e’un caposaldo dell’industria, nonostante sia stato creato da WHO e FAO. Se pensi che la regolamentazione relativa al pane e’ degli anni 60, perche’ e’ allora che fu formulato il Chorleywood Bread Process (CBP)…

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Mon, 07 Jul 2008 12:55:15 +0000

@grazie Stefania, stavo guardando gli allegati sul “processed cheese”, sono del 1978!

Di: gunther

gunther — Mon, 07 Jul 2008 11:03:51 +0000

Quello che sembra influenzare l’acqusito di salmone è il suo colore, sia del salmone venduto fresco che di quello affumicato, ultimamente ho visto la supermercato un salmone “selvaggio” fresco con etichetta, di un rosso porpora che sembrava dipinto ovviamnte al doppio prezzo di un salmone normale fresco, si è comunemente convinti che il salmone più è rosso più è buono ma non è cosi dipende solo dall’alimentazione del pesce e al massimo può essere rosa, ecco cosa genere la domanda di colorazione delle carni del salmone.

Di: Meristemi

Meristemi — Fri, 04 Jul 2008 16:30:19 +0000

L’Haematococcus pluvialis è effettivamente il principale produttore di astaxantina e non ci sono omonimie. La cosa carina è che l’alga (il genere Pichia se non erro è fungino) -che è di origine africana- in genere è verde poi quando arriva la stagione secca ed aumenta per lei il rischio ossidativo, si mette a produrre astaxantina a go-go per difendersi dalle condizioni avverse. Per questo motivo tutte le coltivazioni sono in aree desertiche o caratterizzate da forte irraggiamento solare.

Tra gli integratori alimentari antiossidanti è molto à la page, come versione nobile del licopene.

Di: davide camoni

davide camoni — Fri, 04 Jul 2008 15:53:21 +0000

ciao gianna, purtoppo vengo sempre più raramente causa dedizione nel lavoro e conseguente stanchezza nel perditempo-browsing

a me risultava che fosse Pichia Farinosa il produttore. è magari la stessa specie con un nome differente?

tu che stai facendo di bello con l’università? rispondimi via mail, così ti dico i progressi che sto facendo io, mi piacerebbe confrontarmi con una biochimica ,dato che per ora sto procedendo molto “intuitivamente” e perciò per “deduzioni e spannometria”

buon fine settimana, buone vacanze, se ci vai

Davide

Di: Giorgio

Giorgio — Fri, 04 Jul 2008 15:36:30 +0000

Visto che si parla di “Pitture”…. che cosa usano per colorare la “trota salmonata” che mi risulta essere un pesce inesistente in natura…intendo il colore naturalmente !

Di: Marco

Marco — Fri, 04 Jul 2008 14:51:46 +0000

@Stefania

lo so che è una truffa ed è diversa da quello che voleva dire Gianna nel suo articolo, ma io volevo soltanto far notare la notizia.

Vi allego un nuovo link alla notizia perchè sembra che l’articolo sia stato spostato dal sito de La Repubblica a Kataweb. Nuovo link: http://canali.kataweb.it/kataweb-consumi/2008/07/04/formaggio-scaduto-nel-piatto/

Nonostante tutto io mi fido sempre meno del cibo industriale….

Di: Stefania

Stefania — Fri, 04 Jul 2008 14:21:55 +0000

Il fatto riportato dalla Repubblica e’ gravissimo ma e’ una truffa. Ovvero, di fronte a truffe del genere siamo – per fortuna! – protetti, e casi come questo continueranno a verificarsi sino a quando ci saranno i disonesti. La differenza invece con il discorso di questi additivi usati dall’industria di cui parla Gianna e’ che … non e’ una truffa. ovvero l’industria studia, ricerca, prova, e se i trials riescono queste sostanze finiscono della catena alimentare. E ricordo che il Codex Alimentarius e’ un organo – parte di FAO e WHO – creato proprio per la regolamentazione dell’uso delle sostanze destinate all’indusria alimentare. E che permette (ad esempio) alle panetterie industriali di produrre pane gonfio d’acqua e con il triplo del lievito che normalmente un panettiere artigianale userebbe e di utilizzare farine di ogni tipo (dalla soya al farro etc etc) a seconda della disponibilita’ sui mercati globali. E che permette che questo tipo di pane finisca sui banchi dei ns negozi.
Marco, se vai qui

http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=en

trovi la lista degli standards per il settore caseario. Noterai che tante cose sono permesse dalla legge, poi sta all’imprenditore fare l’onesto (e quindi vendere un prodotto che e’ comunque trasformato ma nei limiti di legge) o fare il fuorilegge e usare ingredienti di varia natura. E poi naturalmente sta al consumatore capire se rischiare oppure andare a comprare il proprio formaggio direttamente dall’azienda dietro casa o direttamente dal produttore. Quello che voglio dire e’ che e’ molto piu’ salutare ’saltare’ l’anello dell’intermediario, perche’ e’ in mezzo che molto spesso si verificano le truffe di quel tipo.

Di: Marco

Marco — Fri, 04 Jul 2008 08:57:03 +0000

Gianna,

hai letto “La Repubblica” di stamani?
http://www.repubblica.it/2007/12/sezioni/cronaca/truffa-roma/truffa-formaggio/truffa-formaggio.html

Altro che novel food e astaxantina! Qui si che servono commenti!