Rosso Licopene
I pomodorini, peperoni e peperoncini arrivati nella cassetta di Francesco, mi hanno ispirato questo post.
Come si chiama il carotenoide che impartisce la colorazione rossa a ortaggi e frutti che maturano in questa stagione? è il licopene. Visto l’interesse suscitato dal composto, per le sue potenziali proprietà salutistiche, sono stati messi a punto i processi tecnologici per estrarre il pigmento da materie prime diverse. Dal sito Lycopene.com impariamo che la LycoRed ha puntato sulla produzione di Lyc-O-Mato®, un prodotto che si ottiene dai pomodori. Lyc-O-Mato® viene estratto in un impianto in Israele e può essere usato per produrre integratori o snacks fortificati con il pigmento rosso.
Alla Università della Sapienza c’è un progetto di ricavare il carotenoide da scarti di lavorazione dei pomodori.
Tra i prodotti che contengono licopene, ovviamente c’è anche il ketchup, e la Heinz, grande produttrice della salsa, ha pensato di finanziare diverse linee di ricerca sul licopene e di supportare il sito internet: Lycopene.org in cui si trovano dati e studi scientifici che dimostrano un ruolo del licopene come antiossidante.
Per diversi anni la Heinz ha proposto pubblicità in cui la salsa di pomodoro viene esaltata “tomato-rich diet may lower the risk of prostate cancer.” Ne sono nate anche inserzioni su quotidiani, pubblicazioni varie, libri di ricette che proponevano l’incorporazione del ketchup in prodotti isoliti perfino nell’apple pie.
Questa è l’inserzione apparsa sul New York Times Magazine nel 1999. La Heinz propose il ketchup come alimento funzionale: un claim salutista che suscitò un acceso dibattito, in assenza di dati scientifici che lo supportavano.
Com’è andata a finire?
Nel 2005 la Food Drug Administration (FDA) ha autorizzato la pubblicazione di alcuni dei claims salutistici proposti sui prodotti derivati dai pomodori, la decisione è stata ovviamente considerata una vittoria per la Heinz.
Molto interessante!!!!
Ma il licopene di un bel sugo di pomodori rossi appena raccolti sarà lo stesso di un tubetto di ketchup stra stra pastorizzato e da pomodori per uso industriale????
Esistono studi che rapportano la qualità del pomodoro (tempo tra raccolta e lavorazione, pigmentazione dei pomodori alla raccolta ecc) alla concentrazione di licopene disponibile nel prodotto finale? (e con disponibile intendo nella forma non ossidata)
è una domanda che mi assilla da quando sento parlare dei benefici dei prodotti a base di pomodoro!
Scritto da Cristian, il 12 Agosto, 2008 at 04:57
Ciao Cristian, non ho inserito dati sui livelli di licopene in vari prodotti perchè ci sono dati non sempre in accordo tra loro, ci sto lavorando comunque.
Scritto da Gianna Ferretti, il 12 Agosto, 2008 at 07:43
Molto pochi, mi sa - come per tanti altri micronutrienti o minerali, si perdono durante la lavorazione. Trovi un po’ di biblio e di informazioni qui (se non funziona il link il titolo e’ Functional Food Ingredients and Nutraceuticals, su Google Scholar
http://books.google.co.uk/books?hl=en&lr=&id=_JvRzBC9KyoC&oi=fnd&pg=PA353&dq=how+much+lycopene+is+there+in+processed+foods%3F&ots=sjNzOfMQPz&sig=XXpRH4ZOVEK0LRByD7qAv9tM9OI#PPA357,M1
La legge in EU ora vieta l’uso di proprieta’ benefico-salutari per pubblicizzare prodotti del genere - ketchup in primis. In USA invece si procede solo per class action - almeno per il momento conosco quella contro gli yogurt di Danone…
Scritto da Stefania, il 13 Agosto, 2008 at 16:04
Link funzionante
Scritto da Cristian, il 14 Agosto, 2008 at 06:04
[…] colore di molti ortaggi estivi, Rosso come il licopene, il pigmento noto per le sue proprietà antiossidanti in […]
Scritto da Trashfood » Blog Archive » Questa settimana su Trashfood, il 16 Agosto, 2008 at 21:18
[…] dettagliata. Non aggiungiamo altro se non, riprendendo dall’utilissimo ed interessantissimo Trashfood di Gianna Ferretti, che gli americani (Food and Drug Administration) , come per l’olio extra vergine, hanno dal […]
Scritto da Parco dei Buoi » Blog Archive » Il sugo finto, il 27 Agosto, 2008 at 22:23
[…] Ferretti ha ripreso il tema del licopene di pomodoro e della sua continua promozione, non sempre ortodossa, nell’alimentazione funzionale. A […]
Scritto da Blisterone estivo « Sincretismi erboristici, il 30 Agosto, 2008 at 12:05