Commenti a: Latte bovino e peptidi bioattivi: crudo, pastorizzato o UHT?

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Wed, 24 Dec 2008 22:51:40 +0000

ciao Davide,è un tema interessante questo dei peptidi bioattivi e ci sono evidenze che queste molecole agiscano anche in vivo. Buon viaggio e tanti auguri!

Di: davide

davide — Tue, 23 Dec 2008 06:43:40 +0000

ciao Gianna, approfitto del post molto interessante per farti gli auguri per le festività e l’anno nuovo.
l’aspetto più interessante dei peptidi bioattivi a mio parere sono le caseomorfine, non so se le hai intenzionalmente messe in secondo piano rispetto agli altri altrettanto importanti aspetti di questa matrice così nota, ma così terribilmente misteriosa.
io arrivo dalla “scuola” di Resmini, portata ora avanti da un’altrettanto valido luminario della materia (mi sembra che la docente si chiami Pellegrino ma ho un dubbio atroce)

tanti auguri, io partirò per gli States ma prometto di accedere da qualche punto pubblico per leggere le tue news sempre interessantissime, puntuali, attuali

Davide

Di: Trashfood » Blog Archive » Questa settimana su Trashfood

Trashfood » Blog Archive » Questa settimana su Trashfood — Sun, 21 Dec 2008 20:47:42 +0000

[...] lo zafferano negli arancini? Grissino su Hai messo lo zafferano negli arancini? anna chiara su Latte bovino e peptidi bioattivi: crudo, pastorizzato o UHT? Dany su Olio di palma e ambiente-1Dany su Olio di palma e [...]

Di: anna chiara

anna chiara — Sun, 21 Dec 2008 18:03:09 +0000

complimenti un post davvero completo!!!

Di: Gianna Ferretti

Gianna Ferretti — Sat, 20 Dec 2008 17:10:17 +0000

@Nicola, Latte UHT e pastorizzato non possoono essere messi sullo stesso piano. La dermatite seborroica ha origini multifattoriali, anche l’aporto di acdi grassi essenziali, se non ricordo male, è coinvolto.

Per il potenziale allergenico ho già scritto nel post:
Trattamenti termici possono essere associati ad una diminuzione del potenziale allergenico poiché alcune proteine sono denaturate e non vengono riconosciute dagli anticorpi. Al tempo stesso la temperatura può provocare aggregazione di alcune proteine piu’ sensibili e aumentare il loro potenziale allergenico poiché la denaturazione può esporre siti che fungono da antigeni o perché si hanno reazioni chimiche tra diverse molecole che creano antigeni nuovi. E’ ciò che accade alla beta-lattoglobulina che si associa con l’alfa-lattoalbumina quando il latte bovino viene sottoposto a trattamenti termici. Alcuni studi hanno dimostrato anche modificazioni della conformazione della lattoferrina.

Di: Dario Bressanini

Dario Bressanini — Sat, 20 Dec 2008 16:15:33 +0000

Nicola: C’è chi sostiene che la denaturazione delle proteine, cambiandone la “forma”, riduca l’allergenicità perchè non più riconosciute dal nostro corpo come “intruse”. Se fosse così non dovresti avere problemi neanche facendo bollire il latte pastorizzato (che denatura solo parzialmente le proteine)
Paradossalmente i sostenitori del latte crudo (NON bollito ovviamente) dicono che il latte crudo è meno allergenico. Se non lo fai bollire hai problemi?

Di: Nicola

Nicola — Sat, 20 Dec 2008 14:55:13 +0000

A proposito di latte crudo chiedo un parere sul mio caso. Ho 34 anni e da quando avevo 14 anni soffro di “forfora”. Non ho mai approfondito la causa ed il mio medico di famiglia mi ha sempre consigliato degli shampoo tipo nizoral che contiene Ketoconazolo e che riesce a ridurre parecchio l’esfoliazione del cuoio capelluto. Da qualche hanno la “forfora” si è intensificata ed è pegiorata in dermatite seborroica, la quale, può avere diverse origini tra cui mi hanno detto anche lo stress! Stanco di questo problema, un giorno ho fatto la mia anamnesi ed ho eliminato totalmente il mio amatissimo latte dalla mia dieta: risultato dopo anni e anni, dall’ogi al domani, ho smesso di avere il mio fastidiosissimo problema.
In questi giorni, anche alla luce del tanto discusso latte crudo, mi sono ritornate in mente le parole di mia madre che mi ha sempre detto che ho cominciato ad avere problemi di “forfora” quando ha chiuso la latteria che vendeva il latte crudo in paese e sono stato costretto a bere il latte uht o pastorizzato. Allora da qualche giorno ho riscoperto il vecchio latte crudo, bollito in pentola, e strano ma vero non ho ancora i tanti temuti sintomi. Mi chiedo se è la bollitura domestica che denatura delle molecole cui sono allergico oppure se sono i trattamenti industriali che creano quelle cui sono allergico??? Farò finalmente dei test per svelare l’arcano.
p.s. Il latte di capra uht non mi provoca nessun problema
Saluti.
Nicola