Commenti a: Latte crudo, intolleranza al lattosio e un esperimento da pianificare

Di: Olly

Olly — Wed, 11 Nov 2009 10:50:08 +0000

Interessantissimo questo post e i relativi commenti!
Non produco latte e non sono scientificamente preparata, ma bevo latte crudo di frequente, quindi l’unico apporto che posso dare é di esperienza personale.
Non so che percentuale di sicurezza abbia il latte crudo, confido nel fatto che i sistemi di produzione attuali siano migliori di quelli passati e di quelli utilizzati per la produzione del latte industriale (che tanto viene pastorizzato).
Io e il mio compagno consumiano latte crudo alla spina per motivi economici, sociali, ambientali e perché é buonissimo!
Il mio compagno ha sempre avuto qualche problema di digestione del latte, ma il latte crudo non gli da il minimo problema.
Concludendo, spero anche io che vengano condotte serie indagini su questi possibili effetti benefici e che i dati relativi alla sicurezza del latte crudo, in particolare quelli diffusi sui canali tradizionali, siano più dimostrativi e meno allarmistici.
La psiche è debole e facilmente suggestionabile, una conoscenza concreta e corretta é un diritto oltre che la migliore consigliera.

Di: valentina

valentina — Fri, 05 Jun 2009 16:54:54 +0000

Dimenticavo!: do la mia personale disponibilità ad eventuali esperimenti…mettendo a disposizione anche la mia azienda.

cordiali saluti!

Valentina

Di: valentina

valentina — Fri, 05 Jun 2009 16:52:12 +0000

Vorrei riportare la mia personale esperienza: ….la mia famiglia ha un allevamento di vacche da latte. Per abitudine abbiamo sempre bollito il latte prima di berlo ed io sin da bambina ho sempre avuto qualche problema di digestione. Negli ultimi decenni la sanità el latte è notevolmente migliorata insieme ai controlli igienico sanitari che gli animali ed il latte subiscono. Da allora ho iniziato a consumare il latte crudo, seguendo le indicazioni che molti produttori miei colleghi che lo vendono crudo mi davano entusiasti. Non credo si tratti di effetto placebo, un po’ diffidente ho iniziato a consumare il latte crudo! e ho scoperto di digerirlo senza alcuna difficoltà! solo successivamente ho ricollegato che da bambina mia nonna mi faceva bere del latte crudo fresco appena munto ed era l’unico modo in cui riuscivo a consumarlo!?

Non so quale sia la spiegazione scientifica più esatta ma vi posso
assicurare che la cosa funziona!

Valentina

Di: Alimentazione e salute: una ricerca sul latte crudo « Cronache Maceratesi

Alimentazione e salute: una ricerca sul latte crudo « Cronache Maceratesi — Sat, 30 May 2009 10:16:39 +0000

[...] tra il latte crudo e il latte trattato termicamente (pastorizzato o UHT). L’idea postata sul mio blog ha raccolto già delle adesioni. Andrea Busetto che gestisce la sua azienda e allevamento nel [...]

Di: gianna

gianna — Wed, 28 Jan 2009 10:23:29 +0000

Alla fine non sono riuscita a partire per partecipare al convegno.Spero che Roberto ci racconterà cosa è stato detto.

Di: Dario Bressanini

Dario Bressanini — Tue, 20 Jan 2009 08:46:07 +0000

Roberto: ma non e’ “morto” per nulla dai , non usiamo questi termini forse evocativi ma privi di senso scientifico. Il latte, anche pastorizzato, contiene ancora molti microorganismi, mica e’ stato sterilizzato. E non vorrei riprendere il discorso sul latte crudo dall’inizio, ma il fatto che non sia “morto” in partenza lo dimostrano i casi che ogni tanto saltano fuori di intossicazione (e non concordo PER NULLA con le dichiarazioni di Petrini che sostiene che il latte crudo e i formaggi da latte crudo non hanno mai fatto male a nessuno)
Ho ben presente i problemi di caseificazione del latte con cariche batteriche troppo basse, ma questa e’ un’altra faccenda.

Ripeto, la questione e’: e’ vero (come qualcuno ipotizza) o e’ falso (come sinora creduto) che l’intolleranza al lattosio possa essere influenzata dalla presenza o meno di batteri ed enzimi?
La cosa non e’ banale da dirimere perche’ non basta trovare un enzima nel latte crudo e non trovarlo nel latte pastorizzato: si deve anche dimostrare che questo enzima di origine bovina possa funzionare anche nel nostro corpo una volta ingerito e passato nello stomaco e intestino.

Di: roberto rubino

roberto rubino — Tue, 20 Jan 2009 07:36:58 +0000

Emanuela sono convinto anch’io che il trattamento termico è importante ma se il latte è già morto in partenza a che serve trattarlo?

Di: Emanuela Da Ros

Emanuela Da Ros — Mon, 19 Jan 2009 12:33:23 +0000

Roberto: mi risulta che la percentuale di lattosio sia abbastanza costante nel latte bovino, la carica batterica presente nel latte, invece, può dipendere molto dall’alimentazione dell’animale e da altri fattori ambientali. DSecondom me quindi, da una parte conoscere il sistema di produzione è importantissimo, dall’altra però il trattamento termico potrebbe essere davvero la discriminante nei confronti dell’attività enzimatica di origine batterica.

Di: roberto rubino

roberto rubino — Mon, 19 Jan 2009 08:33:21 +0000

Gianna Il Seminario è organizzato per il 28 gennaio e si terrà a Pollenzo. Ti manderò a parte il programma. Capisco, come dice Dario che la questione riguarda essenzialmente l’intollenza al lattosioe la relazione con il trattamento termico del latte, resto però dell’idea che è fondamentale conoscere la qualità del latte di partenza. Oggi noi riscontriamo che il principale difetto dei formaggi dipende dal fatto che il latte arriva con una debole carica batterica al caseificio(che i casari non sanno gestire). Sappiamo anche che la composizione di grassi è proteine varia di molto da un sistema di allevamento all’altro.Quindi l’intolleranza al lattosio potrebbe dipendere dal sistema di produzione e non dal trattamento termico. Comunque il tutto va studiato. Gianna, se vieni a Pollenzo possiamo metterci d’accordo sui campioni di latte

Di: gunnar

gunnar — Sun, 18 Jan 2009 23:50:10 +0000

Il latte crudo con una maggiore carica di batteri lattici può certamente essere di aiuto agli intoleranti al lattosio. La condizione necessaria è che l’intolerante sia paziente e aspetti che il latte diventi yogurt.