E120, Rosso cocciniglia
La Food and Drug Administration punta la propria attenzione sul rosso cocciniglia e al suo potenziale allergenico. Però dai, non parliamo di insetti tritati!
Il colorante rosso cocciniglia, indicato nelle etichette con il numero E120, è ottenuto dalle femmine degli insetti della specie Dactylopius coccus. L’E120 viene usato sia in campo alimentare, che nella produzione di cosmetici. I corpi degli insetti vengono essiccati e poi il colorante viene estratto e dissolto in solventi usati come veicolo per alimenti e cosmetici.
Sono stati descritti casi di allergie al colorante E120, probabilmente le responsabili sono le proteine degli insetti. Infatti durante l’estrazione, alcune proteine degli insetti passano nel materiale in percentuali dello 0,5%. Allo scopo di ridurre le allergie, è stato proposto un metodo per ridurre la presenza delle proteine tramite idrolisi enzimatica. Il processo porta alla rimozione delle proteine con PM maggiore di 6000.
In letteratura sono anche descritti casi di asma occupazionale in operai addetti alla produzione del colorante.
La FDA si è pronunciata sulla necessità di “Segnalare nell’etichetta questo additivo e la sua origine in tutte le etichette degli alimenti e i cosmetici per assicurarne un uso sicuro“.
Nell’archivio di Trashfood su Flickr ce ne sono già diverse di etichette con l’E120. Dove l’ho trovato? per esempio in alcuni hamburger Fileni, in alcuni salumi come questo o questo, perfino nel prodotto Fruttolo, nel Campari. La lindt lo usa nei cioccolatini Lindt Passion.
Edit: Salsicce con pollo Fileni, Hamburger Amadori.
Riferimenti:
-Cochineal, Carmine, Carminic acid (E120)
-Carmine (E-120)–induced occupational asthma revisited. Journal of Allergy and Clinical Immunology – Volume 111, Issue 2 (February 2003)
-WO/2006/056585 A method for the preparation of a carminic acid lake
il colorante della cocciniglia non è quello tradizionalmente usato per l’Alchermes?
ciao Dario
Scritto da Dario Bressanini, il 9 gennaio, 2009 at 00:44
Nell’alchermes che ho trovato io, ci sono altri coloranti. Non escludo comunque che in altri marchi ci possa essere.
http://farm4.static.flickr.com/3122/3162335777_378335d2e6.jpg?v=0
Scritto da Gianna Ferretti, il 9 gennaio, 2009 at 00:51
Intendevo quello tradizionale/originale
Io sapevo che questo liquore tradizionale veniva colorato con la cocciniglia
Scritto da Dario Bressanini, il 9 gennaio, 2009 at 01:01
Quello che ricordo di aver letto è che la parola Alchermes viene da un termine arabo per “verme strisciante” o simili…
Scritto da Paolo, il 9 gennaio, 2009 at 01:22
Edit: qualcuno ha scritto su Wikipedia che al-qirmiz vuol dire proprio “cocciniglia” in arabo.
Scritto da Paolo, il 9 gennaio, 2009 at 01:24
ho cercato il termine “quermes” : Insecto hemíptero parecido a la cochinilla,que vive en la coscoja y cuya hembra forma las agallitas que dan el color de grana: del quermes se extrae un pigmento rojo utilizado como colorante.
Scritto da gianna ferretti, il 9 gennaio, 2009 at 08:47
Ho trovato un documento che racconta la storia di questo “sfortunato” insetto:
http://www.rugreview.com/orr/8-5-33.htm
Scritto da Giorgio, il 9 gennaio, 2009 at 11:59
@grazie mille Giorgio!
Scritto da Gianna Ferretti, il 9 gennaio, 2009 at 16:16
Ciao Gianna,
ne parla anche Gourmet di gennaio
http://www.gourmet.com/foodpolitics/2009/01/politics-of-the-plate-red-food-coloring
Scritto da lorenzo cairoli, il 17 gennaio, 2009 at 08:55
[...] Avevo parlato di etichette fuorvianti e di coloranti alimentari, per la precisione del colorante E120 contenuto in alcuni prodotti di una delle principali aziende avicole del maceratese. La sigla E120 [...]
Scritto da Operazione Rosso Cocciniglia « Cronache Maceratesi, il 30 maggio, 2009 at 12:17
Abbiamo appena trovato delle “salsiccette” confezionate in offerta a 1.90 €
E’ prodotta dalla “Love Carni & foods s.c.a. ” , tra gli ingredienti guardiamo
e leggiamo : Coloranti: cocciniglia !!
Sapendo da dove viene questo colorante e sapendo che può essere dannoso per la salute, un nostro parente è cuoco e lo sa bene, le abbiamo buttate!
Boicottiamo la cocciniglia e tutte le ditte che lo utilizzano!!!
Scritto da Ventofreddodelnord, il 24 giugno, 2009 at 13:36
Il colorante E124 (come nella foto dell’Alchermes) da questa lista risulta essere il rosso cocciniglia A, credo abbia ragione Dario….
http://www.tkk.it/adal/add_alim.htm
Scritto da kamiri_angel, il 26 ottobre, 2009 at 01:57
L’alternativa per le carni però è il nitrito di sodio, che essendo cancerogeno forse è peggio…
Scritto da Gio, il 28 febbraio, 2010 at 19:50
Non metterei sulo stesso piano il nitrito di sodio (un conservante) e l’E120. Svolgono ruoli diversi
Scritto da Gianna Ferretti, il 28 febbraio, 2010 at 20:24