“Questa cucina molecolare, senza offendere nessuno, mi pare tanto una cucina per chi ha poche idee…”

oppure per chi le ha esaurite tutte e ora sperimenta così

Comunque a mio avviso sarebbe più esatto chiamarla cucina scientifica

Buona giornata, giulia

> un limite è in noi

Concordo: non vedo perché alla prima voce un po’ fuori dal coro viene fuori che sei “passatista talebano” o implicitamente “limitato”.

Rimango dell’idea di Gualtiero Marchesi, riguardo a certi esperimenti culinari, per delle ottime ragioni.

Inoltre il dipinto che fate della vita di campagna è troppo ingrato, per quanto non lo si debba sicuramente dipingere troppo di rosa, non lo si può nemmeno crocifiggere come tana di ignoranti tout-court.

Non mi piacciono certi toni da secchioni, ma tantomeglio-tantopeggio, mi adeguo.

Altro discorso e sapere cosa mangiamo: ma qui si apre una voragine…. sulla quale state già ampiamente dibattendo: qualcuno di voi ha letto il libro “mi fido di te” di Massimo Carlotto?

@Wyk72
Volevo aggiungere… Se l’alta ristorazione è un fenomeno dei nostri tempi, allo stesso modo credo che il desiderio da parte di molti appassionati di riscoprire la natura delle produzioni alimentari nelle sue più intime implicazioni, rappresenti oggi una realtà diffusa che risulta degna di ogni considerazione.
Molti appassionati, infatti, vogliono diventare in qualche modo protagonisti di quello che consumano: alcuni (come te) si cimentano nella produzione, altri magari vogliono solo saperne di più, conoscere i luoghi, parlare con le persone.
Lo trovo, in sé, un fenomeno positivo. Personalmente, ad esempio, preferisco un consumatore evoluto, che oltre alla passione per il vino, abbia anche una certa conoscenza ed una certa esperienza in merito. Per dire, non mi basta più quello che mi chiede “con quale luna posso imbottigliarlo?” – più volte a domande del genere mi sono trattenuto dal rispondere con un sonoro calcio nel deretano – ma preferisco di gran lunga quello che vuole vedere i vigneti (che fanno pietà, tra l’altro) o mi chiede come vinifico.
Questo atteggiamento, però, se diventa l’espressione di una diffidenza pregiudiziale nei confronti dell’industria alimentare, risulta patologico. Se si perviene ad una demonizzazione della produzione su grande scala, si perde di vista la realtà, e si finisce per trovarsi ingiustamente contro un intero settore economico.
A quale pro? Non si dimentichi, infatti, che nel nostro paese (nonostante le tante malefatte, dal vino al metanolo al riciclaggio di formaggi scaduti), l’industria alimentare è un fiore all’occhiello dell’economia ed in tema di evoluzione tecnologica e di qualità non ha eguali nel mondo.

>di questi tipi di espressioni culinarie non mi pare granché

>virtuoso…

Concordo abbastanza con la tua analisi, le espressioni culinarie della cucina scientifica non è che mi diano più di tanto fastidio – mi fastidia questo autoritarismo implicito che “o magni così o magni da ada la zozza” e che “piaccia o no è il futuro”. Ma il futuro de che?

Nel Midwest vedi la gente come sta messa, tirata su a veleni e cibo poco nutriente. E’ MALATICCIA quasi tutta. Hai voglia a fre sport. Solo un fesso non se ne accorgerebbe. Muoiono di cancro come le mosche. Quelli che stanno meglio sono sempre IMMIGRATI di al max una generazione, che ancora non sono messi così male, se hai occhio li riconosci A VISTA.

Mi dà si un po’ fastidio che si usi lecitina estratta ad esano negli oleifici industriali e che si vadano a cercare alghe (esotiche ma non troppo) per gli “effeti speciali”. Nulla di peccaminoso, ma, come dire, preferirei sparissero i grassi di mer** dai biscotti, in linea prioritaria, ossia, come dicevo in altro post, secondo me ha più peso funzionale un ciauscolo coi probiotici al posto del nitrito di sodio (per quanto non sia un grosso fan degli insaccati in generale), che la “cicisbea” spuma di vermouth (che palle stè spume, poi, roba da…rammolliti sdentati – mio parere personale).

Io sono cresciuto nella campagna più campagna, di famiglia piuttosto ricca e borghese, ho potuto gustare del buonissimo cibo, preparato con cura e attenzione da mia madre, che, per esempio ci ha tirato su a crostate che faceva con le sue mani, usando la margarina perché credeva fosse più salutare (“Gradina” era il suo brand preferito, ne aveva sempre 2-3 pacchetti in frigo). Erano sempre ottime grazie alle marmellate che ci facevamo con i frutti dei grossi ciliegi che avevamo, ma chiaramente quando ho scoperto i pericoli dei grassi idrogenati et similia (che ho letto anche in siti come questo, che trovo eccellenti), ci sono rimasto MOLTO male, perché era una truffa pericolosa, e si sapeva, si è finto di ignorare, per il “selling point”.

Questo mi ha un tantino, come dire, reso diffidente dalle novità a tutti i costi.

I vini “di campagna” erano penosi, concordo, bisognava stare molto attenti alle conserve (poche), ma i sapori erano sicuramente più veraci. Mangiavamo parecchi conigli, oltre al pollame. Raramente maiale e insaccati.

La cultura del “ritorno” è un po’ patetica anche secondo me, ma se vissuta bene, può essere una bellissima cosa. Io l’ho vissuta tornandomi a cogliere le olive e a farmi l’olio, roba da mezzadri, che oggi, buffamente, fa “snob”.

Sto prendendo seriamente in considerazione di diventare vegetariano etico inoltre, stì allevamenti intensivi di pollame e bovini e suini mi disgustano. Se davvero è tutto “a vantaggio nostro che così ce lo possiamo permettere”, com’é che i macellai sono la lobby più forte dalle parti nostre? Ricchissimi, potentissimi, spesso ignorantissimi.
Come li avranno fatti i soldi ? Non è che qualcuno ci fa un su po’ di cresta su questi “economicissimi” prodotti?

Tutto questo, naturalmente, non giustifica il peggio a cui oggi possiamo assistere, ed è giusto fare attenzione a tutto ciò che la società dei consumi tenta di imporci. Ma non bisogna dimenticare che in generale, le cose buone ci sono, sono tante, e possono anche essere accessibili dal punto di vista economico (cosa che non bisogna mai dimenticare).

In questo quadro, in quella che è una naturale espressione di una civiltà del benessere, c’è l’ “alta cucina”. Che è cosa riservata agli appassionati, ai cultori del genere ed ovviamente a chi ne ha la possibilità. Si tratta, secondo me, di una forma d’arte che, proprio per questo, ha una sua collocazione elitaria. Non deve essere oggetto di disprezzo, ma piuttosto di curiosità. Lì tutto è concesso, ovviamente… trattasi di arte… Un atteggiamento pregiudizialmente diffidente nei confronti di questi tipi di espressioni culinarie non mi pare granché virtuoso…