Commenti a: I probiotici fanno bene alla salute. Anzi no

Di: Novel food, Functional food, probiotici e alimenti arricchiti: tutti veri gli slogan? «

Sun, 08 Nov 2009 10:06:42 +0000

[...] (www.trashfood.com), docente della facoltà di Medicina dell’Università delle Marche, in “I probiotici fanno bene alla salute. Anzi no”: Se dico Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, [...]

Di: Wyk72

Wyk72 — Wed, 04 Nov 2009 12:51:50 +0000

> Qualche tempo fa passava in TV una pubblicità che, sosteneva

> con enfasi, da 3 o 4 litri di latte ottenevano 1 lt di

> yogurt, ma io che non sono nessuno da 1 lt di latte ottengo

> 1 lt di jogurt.

Calma, e sangue freddo: devi sapere che alcune produzioni/lavorazioni partono da latte CONDENSATO, per controllare meglio densità finale.

Lo yogurt “greco” tipo il FAGE viene fatto così, viene venduto per “colato”, ma è altamente improbabile che venga effettivamente sottoposto a colatura, la mia tesi più probabile è che parta da latte condensato, appunto.

Se ci fai caso, il FAGE è denso quasi come un formaggio, anche solo col 2% di grassi. Anche la densità calorica è circa il doppio rispetto al latte parzialmente scremato: circa 80Kcal contro le 43/44 del latte.Per ottenere un prodotto così concentrato o elimini la scotta per colatura (era il metodo originale) o fai lo yogurt con del latte già povero in acqua, ossia concentrato, ossia condensato.

Puoi provare anche tu: se fai lo yogurt con 3 lt di latte, ad una tempratura di 44° (non serve farlo bollire né denaturare a quel punto), per 1 notte, ottieni uno yogurt con molta, molta scotta (limpido sieroso – l’acqua del latte e poco più). Se fai colare lo yogurt mettendolo in un canovaccio e appendendolo (a mò di caciocavallo..) per 2-3 ore, otterrai 1,8lt di scotta e 1,2kg di yogurt concentrato, quasi spalmabile (è buono, buonissimo!).

Indi da 3 lt di latte ottieni circa 1,2Kg di yogurt iper-denso, “alla greca”. Con una lingua di miele su un piatto, è una vera bontà, se parti dal latte giusto (prova con quello crudo, vedrai che roba!).

Di: cobrizoperla

cobrizoperla — Wed, 04 Nov 2009 11:48:12 +0000

non è difficile lasciare sugli scaffali quei prodotti e provare a recuperare invece i vecchi alimenti fermentati tanto in uso un tempo, purchè non li si cuocia, distruggendone le proprietà col calore…
insalatini di tutti i tipi (i crauti sotto sale aragione i più conosciuti), le olive, ecc. e attingendo ad altre culture culinarie anche miso, salsa di soia, ecc.

è uscito un libro interessante in proposito:
http://www.macrolibrarsi.it/libri/__il-manuale-dei-cibi-fermentati.php

grazie Gianna, per le osservazioni sempre tanto interessanti

Di: Giacomo Godone

Giacomo Godone — Tue, 03 Nov 2009 21:39:25 +0000

Ma invece di arroventarvi il cervello con grassi saturati, avete mai valutato l’ipotei che l’olio extravergine di qualità è un toccasana, specie se proveniente da olive sane raccolte in anticipo e frante in giornata in impianti a freddo.

Ho fatto analizzare l’olio prodotto nella mia azienda ed ha un contenuto di polifenoli che supera i 1000 ppm.
I polifenoli, che hanno un tipico sapore amarognolo, sono i piu’ potenti antiossidanti in natura e nessuno studio ha mai spentito questa affermazione.
Purtroppo i polifenoli si ossidano a contatto dell’aria, della luce e della temperatura ed è quindi importante mantenrerli in ambienti tipo cantina e possibilmente in latte d’acciaio.

Vi potrei parlare di qualche altra sostanza contenuta nell’olio (sono circa 500) di cui tutte utili.

L’ultima scoperta, ahimè fatta dagli americani è stata l’oleocantal, che udite udite, è un potentissimo antinfiammatorio naturale che si trova in particolare su olii prodotti con olve ancora verdi prima dell’invaiatura.

Gli americani (mutlinazionali frmaceutiche) stanno cercando di estrarre questo sostanza dall’olio prodotto in alta collina e presto troveranno il modo di appiopparcelo… Ma non è meglio mangiarsi l’olio di qualità che farci mettere le mani sopra dalle industrie.
Provate per 1 mese ad usare olio con queste caratteristiche e vedrete che ritroverete la forma e che il vostro sangue perderà buona parte del contenuto di colesterolo. UNA CURIOSITA’: Attenti è scientificamente provato che l’olio nuovo di qualità fluidifica il sangue con effetti tipo Viagra.

Se volete saperne di piu’ visitate il sito http://www.olioextraverginetoscana.it

Buona ruschetta!!!

Di: Giorgio

Giorgio — Tue, 03 Nov 2009 17:50:41 +0000

Grazie per la precisazione, non conoscevo il decreto, ma a “naso” mi sembrava che ci fosse qualche cosa di non “corretto” nella pubblicità.
In effetti quella pubblicità non l’ho più vista.

Di: Biola'

Biola' — Tue, 03 Nov 2009 17:00:20 +0000

Secondo Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 31.07.2003, art. 14, comma 4 e smi) e’ 1,12
in pratica ruota intorno a 1 lt latte = 1 lt yogurt,
sempre che sia latte

Di: Giorgio

Giorgio — Tue, 03 Nov 2009 15:00:04 +0000

@Wyk72 Mi hai interessato al processo di produzione delle yogurt, che mi sono messo a produrlo in casa.
Ho scoperto che da 1 lt di latte si ottiene poco meno di 1 Lt di jogurt, ho seguito i tuoi consigli ed in effetti il prodotto è veramente buono.
Però ho un dubbio:
Qualche tempo fa passava in TV una pubblicità che, sosteneva con enfasi, da 3 o 4 litri di latte ottenevano 1 lt di yogurt, ma io che non sono nessuno da 1 lt di latte ottengo 1 lt di jogurt.
Ma usano latte o acqua bianca ??? (credo che la risposta si avvicini alla seconda affermazione).

Di: Wyk72

Wyk72 — Tue, 27 Oct 2009 20:29:49 +0000

>Il fatto è che, invece, i probiotici sono stati ritrovati

>sempre nell’intestino dei grandi obesi e che quindi

>potrebbero essere essi stessi causa di obesità.

Questa è abbastanza divertente…

Mmh….io sospetto moooolto più McDonald’s che i poveri batteriucoli probiotici, sai?

Se hai un quadro ormonale normale, un’alimentazione senza surplus calorici, e fai qual minimo di movimento, puoi prendere quanti “yogurtini” ti pare: grande obeso, vai tranquillo, non ci diventi.

Di: Ame

Ame — Mon, 26 Oct 2009 09:02:58 +0000

Mi interessa molto questo dibattito sui probiotici da quando, quest’estate mi è capitato di vedere una trasmissione che ne parlava. Era su Direct8, un canale francese su satellite, all’interno di una trasmissione che di solito si occupa di salute e di benessere fisico. Gli esperti che ne discutevano, medici, dicevano delle cose piuttosto impressionanti che non avevo mai sentito in Italia. Sembra infatti che in Francia le persone siano molto più caute rispetto ai probiotici. I medici dicevano che questi probiotici non sono normalmente nel nostro intestino e che non si sa, a lungo andare, cosa questa introduzione possa provocare. L’intestino contiene un chilo e mezzo di batteri di vario genere e la loro funzione è paragonata a quella di un organo, un organo invisibile, a seconda di quello che mangiamo noi facciamo proliferare di più un ceppo piuttosto che un altro di batteri. Il fatto è che, invece, i probiotici sono stati ritrovati sempre nell’intestino dei grandi obesi e che quindi potrebbero essere essi stessi causa di obesità. Come dire, lo yogurtino invece di farti “dimagrire”, alla lunga ti potrebbe far diventare un grande obeso. Il rischio scientifico non è stato ancora del tutto provato ma i medici lo davano per molto probabile. La cosa mi ha lasciato molto perplessa.

Di: gianna ferretti

gianna ferretti — Sun, 25 Oct 2009 21:14:39 +0000

@Davide, ci sono diversi lavori recenti sulla relazione tra flora batterica ebenessere intestinale.Per esempio:
The gut microbiota shapes intestinal immune responses during health and disease.Round JL, Nat Rev Immunol. 2009 May;9(5):313-23.