Commenti a: Enzimi e biotecnologie nella vita quotidiana: farine e amido idrolizzato enzimaticamente http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html Randomestrale di Incultura Alimentare Mon, 15 Mar 2010 17:53:20 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Di: Antonio http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html/comment-page-1#comment-6578 Antonio Thu, 26 Nov 2009 20:38:22 +0000 http://trashfood.com/?p=2454#comment-6578 Ciao Gianna. Ogni tanto passo di qui a leggere le tue info sempre interessanti. Ho trovato questo su facebook, e son sicuro che solleticherà la tua curiosità. Buon divertimento. Ciao. http://www.pinkblog.it/post/944/ultime-dal-giappone-arrivano-i-biscotti-per-far-crescere-il-seno Ciao Gianna. Ogni tanto passo di qui a leggere le tue info sempre interessanti.
Ho trovato questo su facebook, e son sicuro che solleticherà la tua curiosità.
Buon divertimento. Ciao.

http://www.pinkblog.it/post/944/ultime-dal-giappone-arrivano-i-biscotti-per-far-crescere-il-seno

]]> Di: bacillus http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html/comment-page-1#comment-6562 bacillus Sat, 21 Nov 2009 20:01:14 +0000 http://trashfood.com/?p=2454#comment-6562 Un post davvero interessante. Qui ci sono quelli che potremmo definire i "fondamentali". Da anni nella mia miserabile cantina (stiamo parlando di una produzione annua di circa 200 hl), uso regolarmente enzimi pectolitici e cellulosolitici per la vinificazione dei bianchi. Non mi dilungo nei dettagli, ma forse un'informazione che può essere di interesse generale sono le dosi: si parla, ad esempio, di 1-3 g per quintale di uva. Quantità esigue che di fatto hanno determinato una vera e propria rivoluzione in enologia. Un post davvero interessante. Qui ci sono quelli che potremmo definire i “fondamentali”.
Da anni nella mia miserabile cantina (stiamo parlando di una produzione annua di circa 200 hl), uso regolarmente enzimi pectolitici e cellulosolitici per la vinificazione dei bianchi. Non mi dilungo nei dettagli, ma forse un’informazione che può essere di interesse generale sono le dosi: si parla, ad esempio, di 1-3 g per quintale di uva. Quantità esigue che di fatto hanno determinato una vera e propria rivoluzione in enologia.

]]> Di: Dario Bressanini http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html/comment-page-1#comment-6561 Dario Bressanini Sat, 21 Nov 2009 19:29:30 +0000 http://trashfood.com/?p=2454#comment-6561 azz, commento in moderazione causa link :) azz, commento in moderazione causa link :)

]]> Di: Dario Bressanini http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html/comment-page-1#comment-6560 Dario Bressanini Sat, 21 Nov 2009 19:28:41 +0000 http://trashfood.com/?p=2454#comment-6560 Moltissimi enzimi di uso alimentare sono ora prodotti da batteri geneticamente modificati. Ad esempio le proteasi utilizzate per "predigerire" il latte in polvere per i nenonati sono spesso prodotte da ogm. L'industria della birra usa delle amilasi transgeniche (ma non ovunque. in germania è vietato addizionare enzimi di qualsiasi tipo alla birra ad esempio) Anche le farine (con i cosiddetti miglioratori) spesso sono addizionati con amilasi, selezionate specialmente quelle per resistere a temperature più elevate. Ci ho dedicato quasi un capitolo del mio libro sugli OGM a tutti quegli ogm che usiamo indirettamente senza saperlo (anche nei detersivi ad esempio) :) L'azienza Novozymes è probabilmente la più nota produttrice di enzimi (i transgenici comunque sono una minoranza) http://www.novozymes.com/NR/rdonlyres/DF82372E-521E-41A3-97CF-71B4A3B6907D/0/Enzymesatwork.pdf Qui c'è una lista (del 2000 però, non aggiornata) degli enzimi utilizzati in campo Food http://ec.europa.eu/food/fs/scoop/7.4.7_en.pdf Moltissimi enzimi di uso alimentare sono ora prodotti da batteri geneticamente modificati. Ad esempio le proteasi utilizzate per “predigerire” il latte in polvere per i nenonati sono spesso prodotte da ogm.
L’industria della birra usa delle amilasi transgeniche (ma non ovunque. in germania è vietato addizionare enzimi di qualsiasi tipo alla birra ad esempio)
Anche le farine (con i cosiddetti miglioratori) spesso sono addizionati con amilasi, selezionate specialmente quelle per resistere a temperature più elevate.
Ci ho dedicato quasi un capitolo del mio libro sugli OGM a tutti quegli ogm che usiamo indirettamente senza saperlo (anche nei detersivi ad esempio) :)
L’azienza Novozymes è probabilmente la più nota produttrice di enzimi (i transgenici comunque sono una minoranza)
http://www.novozymes.com/NR/rdonlyres/DF82372E-521E-41A3-97CF-71B4A3B6907D/0/Enzymesatwork.pdf

Qui c’è una lista (del 2000 però, non aggiornata) degli enzimi utilizzati in campo Food
http://ec.europa.eu/food/fs/scoop/7.4.7_en.pdf

]]> Di: alverman http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html/comment-page-1#comment-6559 alverman Sat, 21 Nov 2009 16:49:20 +0000 http://trashfood.com/?p=2454#comment-6559 Conosci questo? http://www.decorfooditaly.it/it/tech-3.php ..e se si, cosa ne pensi? Conosci questo?
http://www.decorfooditaly.it/it/tech-3.php
..e se si, cosa ne pensi?

]]> Di: Wyk72 http://trashfood.com/2009/11/enzimi-e-biotecnologie-nella-vita-quotidiana-farine-e-amido-idrolizzato-enzimaticamente.html/comment-page-1#comment-6558 Wyk72 Sat, 21 Nov 2009 16:40:33 +0000 http://trashfood.com/?p=2454#comment-6558 <i>Saccharomyces cerevisiae</i> Questo rimane il mio funghetto preferito. E' il mio funghetto delle felicità, per ovvi motivi ... birrari :) La pullulanasi ha di certo un nome interessante. Saccharomyces cerevisiae

Questo rimane il mio funghetto preferito.

E’ il mio funghetto delle felicità, per ovvi motivi … birrari :)

La pullulanasi ha di certo un nome interessante.

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