La foto del giorno

Cosa c’è dentro e cosa sta succedendo nel contenitore?

up date: si tratta di una fase della lavorazione delle olive da tavola. Olive verdi, anche difettate, vengono sottoposte ad un trattamento ossidante che provoca l’imbrunimento, la presenza del gluconato ferroso nel liquido contribuisce a stabilizzare il colore nero. Ecco perchè il gluconato ferroso lo troviamo indicato nelle confezioni di olive nere inscatolate.

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17 commenti on “La foto del giorno”

  1. Carla scrive:

    Sembrano chia seeds… Che richiamano acqua quando messi in un mezzo liquido…
    Mi viene da pensare alla kombucha… Quindi forse fermentazione?

  2. Andrea scrive:

    Sono Olive! E’ scritto nel nome dell’immagine se ci clicchi sopra e la apri! :)

  3. Angela scrive:

    Olive?

  4. francy scrive:

    Olive in fase di trattamento per diventare nere?

    • Gianna Ferretti scrive:

      @Francy giusto! si tratta di una fase della lavorazione delle olive da tavola. Olive verdi, anche difettate, vengono sottoposte ad un trattamento ossidante che provoca l’imbrunimento, la presenza del gluconato ferroso nel liquido contribuisce a stabilizzare il colore nero. Ecco perchè il gluconato ferroso lo troviamo indicato nelle confezioni di olive nere inscatolate.

  5. Pablo scrive:

    olive in soda caustica?

  6. lagaiaceliaca scrive:

    a me sembrano olive nere

  7. Diego scrive:

    Sono olive all’acqua (pugliesi di Taranto) che tingono l’acqua di salamoia, dette anche all’inchiostro per la tenacità con cui colorano le dita, la bocca e le labbra. Buonissime

  8. b&k scrive:

    Sembrano le olive che mettono nelle lattine…

  9. Myri scrive:

    A me sembrano olive nere.. In salamoia..

  10. ornella scrive:

    Le olive a inchiostro di cui parla Diego sono tipiche di tutto il Salento. Sono piccole olive verdognole, che poi diventano nerissime. La varietà dovrebbe essere “olive celline”… ma non ne sono certissima, eh :)

    • Diego scrive:

      Grazie dell’informazione, adesso vedrò sul “database” delle cultivar italiane se sono riportate. Grazie 1000


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