Il tempo passa veloce, sono già passati due anni da questo post in cui avevo ricostruito le caratteristche nutrizionali e il mercato dei beta glucani, ipotizzando il loro ingresso nel mercato degli alimenti funzionali.

I betaglucani, inclusi tra le fibre vegetali solubili, sono polimeri del glucosio. I legami tra le varie molecole non sono scissi dagli enzimi intestinali ma sono demoliti dai batteri della flora batterica intestinale.

I betaglucani aiutano a ridurre il colesterolo? Tra i meccanismi regolatori della colesterolemia, in comune con altre fibre vegetali, è stato ipotizzato che i betaglucani eserciterebbero una riduzione dell’assorbimento del colesterolo nell’intestino, inoltre dalla loro fermentazione, si formerebbero acidi organici a corta catena a cui è stato attribuito un ruolo inibitore della sintesi epatica di colesterolo.

Tra le aziende che li hanno scelti come ingredienti funzionali vi è la Kellogs con i cereali Optivita. Beta glucani anche in Alixir e biscotti Galbusera. Ora la Pastariso Scotti.

Stamattina ho incontrato appunto la pubblicità della Pastariso, un tipo di pasta con i seguenti ingredienti: Farina di riso, fibra di orzo con betaglucani (7%), gemma di riso 2%, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi.

Dall’etichetta nutrizionale risulta che in 100 g di pasta sono contenuti 1,7 g di betaglucani.

Leggo che:
75 g di PastaRiso permettono di coprire il 25% della quantità giornaliera di betaglucani.

Ma da quando è stato stabilito il fabbisogno giornaliero in betaglucani?

Ora sto cercando in che quantità i betaglucani esercitano il loro effetto ipocolesterolemizzante.

-Funghi in giardinoTranquilli, sono piopparoli.

-Texican whopper. A chi? Burger King e le sue disavventure diplomatiche.

-Quelli che la cucina molecolare reloaded.html Ebbene sì, anche i grandi chef usano gli additivi in cucina.

- Do you Giuis?. La bibita Gius fa il suo ingresso nel sito di Flickr dedicato al Rosso Allura.

- Il colmo per la metilcellulosa. Tutta la vicenda di “Striscia la notizia” e le sue interviste strampalate, ha un merito. Adesso tutti sapete cos’è la metilcellulosa.

C’è chi guarda la metilcellulosa con sospetto perchè si usa nella cucina molecolare. Dove trovate la metilcellulosa? E’ un additivo con funzione addensante e ho trovato un elenco del Codex Alimentarius che ci informa su tutti i tipi di prodotti in cui può essere impiegata in percentuali diversi (circa 0.5%). Inoltre la metilcellulosa è il principio attivo di un lassativo (Citrucell) e di un prodotto dimagrante (Celevac).

Stamattina mentre stavo ragionando sulle sue caratteristiche strutturali mi sono detta che sarebbe potuta rientrare senza troppi problemi nella famiglia delle “dietary fiber”. Che cosa penso di questa nuova definizione delle fibre l’ho già detto, per me è fuorviante. Una alimentazione ricca di fibre significa privilegiare piatti con legumi, ortaggi, frutta e non prodotti a cui sono aggiunti intenzionalmente carboidrati non digeribili anche di sintesi. Vogliamo usare gli idrocolloidi come addensanti? OK, riabilitarli a ruolo di fibre, mi sembra troppo.

Un giro veloce e ho conferma delle mie intuizioni. Nel documento “Statement of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to dietary fibre” trovo un elenco esaustivo delle molecole che sulla base della nuova definizione, rientrano tra le fibre. Lo lascio in inglese, poi appena ho un pò di tempo, lo traduco.

Definitions of dietary fibre in dietary recommendations of fibre intake
Carbohydrates, compounds analogous to carbohydrates, and lignin and related substances that are not digested or absorbed in the human small intestine. These include:

• Polysaccharides other than starch, and non-digestible oligosaccharides: e.g. cellulose, hemicelluloses such as arabinoxylans, arabinogalactans and xyloglucans, pectin, fructans and some oligosaccharides (inulin, fructooligosaccharides, oligofructose), galacto-oligosaccharides and xylooligosaccharides, gums and mucilages (for some population groups: lactose)

• Compounds analogous to carbohydrates: indigestible dextrins (mainly from potatoes and maize), synthetic carbohydrates and their derivatives, polydextrose, methylcellulose, hydroxypropyl methylcellulose, etc. indigestible starch.
—————————————

Conclusione? un prodotto contenente la Metilcellulosa come addensante, potrebbe sulla base della nuova definizione, essere etichettato con la dicitura “Con fibre” proprio perchè c’è il derivato della cellulosa come ingrediente. Non ho trovato conferme ma ho letto che negli USA uno yogurth della Dannon la contiene per aumentare appunto il livello di fibre.

Da leggere:

-Definitions of dietary fibre in dietary recommendations of fibre intake

-Methycellulose

-Questione di fibre

- La cellulosa e i suoi derivati.

Tag: Metilcellosa Fibre Dietary fiber Striscia la notizia Addensanti

Di cosa si tratta? Il polidestrosio ha una storia alle spalle come additivo alimentare (E1200): stabilizzante, addensante, umettante in numerosi prodotti dell’industria dolciaria.

Da alcuni anni il polidestrosio ha ottenuto il riconoscimento come fibra alimentare ai fini della dichiarazione in etichetta di prodotti alimentari.

Ha un apporto calorico di circa 1 Kcal/g ed è costituito da polimeri di glucosio legati con molecole di sorbitolo e con residui di acido citrico o acido fosforico. I polimeri si ottengono per condensazione degli ingredienti. Il legame 1,6-glucosidico è il legame principale.

Per tutti i produttori di polidestrosio quindi il riconoscimento come fibra alimentare è stata una vera fortuna, da additivo a fibra alimentare con un mercato tutto nuovo su cui attecchire. Due i principali protagonist nel mercato globale del polidestrosio: la Danisco con Litesse e la Tate & Lyle’s con Sta-Lite.

Tag: E1200 Polidestrosio Danisco Tate &Lyle’s Litesse

Ad attenderli una giuria che sarà composta da 13 rappresentanti delle principali aziende industriali alimentari tra cui Danone, Nestlè, Unilever e da alcune PMI. Il compito della commissione sarà verificare la fattibilità, qualità della ricetta e della confezione, la correttezza dell’etichetta e dell’informazione, il profilo di responsabilità sociale ed ambientale contenuto nel prodotto presentato.
I ragazzi di Napoli dovranno competere con i progetti vincitori delle competizioni nazionali degli altri 12 paesi. Cosa avranno ideato i ragzzi provenienti da Austria, Belgio, Danimarca, Francia, Germania, Olanda, Portogallo, Repubblica Ceca, Russia, Slovenia, Spagna e Ungheria?

Via

Tag: Bone Bone SIAL Trophelia inulina merendine

Diverse aziende si sono specializzate nella produzione di prebiotici e di destrine da aggiungere a snacks, yogurth, bibite o altre applicazioni.
Le fibre prebiotiche di Actilight® per esempio, sono usate in Fibresse.

Destrine le troviamo in Fitness della San Pellegrino e in Alixir.

Nei nuovi Prebiotic Drink della San Benedetto che ho avvistato nei distributori automatici sul piazzale della stazione troviamo le fibre solubili Nutriose®. Sono destrine, fibre “solubili” che l’azienda francese Rochette ricava dal grano o dal mais.

Si allunga quindi l’elenco di prodotti “funzionali” pensati per “nutrire e stimolare la crescita di batteri buoni naturalmente presenti nell’intestino”.

Ecco la pubblicità del prebiotic drink Batik break della San Benedetto che contiene il 12% di frutta, crema di latte e vari altri ingredienti. Non l’ho ancora trovato sul sito dell’azienda.

Ma i prebiotici e i prodotti per il benessere intestinale si rivolgono solo al pubblico femminile? a giudicare dalle pubblicità di altri prodotti come questo (1, 2) o questo, sembrerebbe di sì.

Tags: Prebiotic San Benedetto fibre vegetali drink alimenti funzionali

Se la Barilla propone Alixir regularis® anche la Parmalat risponde con nuovi alimenti “funzionali” per contribuire a regolarizzare la “naturale” attività intestinale: ho trovato lo yogurt e il latte Fibresse che contengono il principio attivo Regoplus®.

Regoplus®? È una combinazione di fibre naturali, vitamina E e biotina- si legge sul sito dell’azienda.

Di quali fibre naturali si tratta? Ormai la risposta la conosciamo, dall’etichetta leggiamo che Regoplus contiene frutto-oligosaccaridi (FOS).

Come ho già scritto, la nomenclatura delle fibre alimentari è cambiata da alcuni anni. Ripropongo l’evoluzione del termine “fibre” negli ultimi decenni. Con questo termine, non si indicano solamente i componenti di natura polisaccaridica presenti nei vegetali, ma anche carboidrati “non digeribili” e la lignina. La definizione “non digeribile” include ora molte sostanze che in passato non erano considerate fibre, ne sono esempi l’amido resistente (resistant starch,)inulina e oligosaccaridi che non vengono digeriti dagli enzimi intestinali.

_____________________________________________________________________________

Evoluzione del concetto di fibra alimentare

Anni 70 – Materiale della parete secondaria delle cellule vegetali

Anni 80 – Polisaccaridi non amidacei (cellulosa, emicellulose, pectine, gomme, mucillagini)

Anni 90 – Oligosaccaridi e amino-zuccheri non digeribili naturalmente presenti negli alimenti. Oligosaccaridi di sintesi chimica. Frazioni di amido resistenti alla digestione ( resistant starch)

___________________________________________________________________

Tra i nuovi brevetti di frutto-oligosaccaridi ho trovato Actilight®. Disponibile in polvere o in forma liquida a concentrazioni dal 55% to 95%, è prodotta dallo zucchero di barbabietola attraverso l’azione di alcuni enzimi tra cui la beta-fructo-furanosidasi estratta dal fungo Aspergillus niger.

Questo post lo inserisco nella categoria “fibre vegetali” ma non ho cambiato idea, considero sempre fuorviante che frutto-oligosaccaridi a corta catena siano inseriti tra le fibre alimentari. La scritta “con fibre” su molti prodotti alimentari, può contribuire ad un falso senso di sicurezza nutrizionale e non invita a scelte consapevoli da parte dei consumatori.

Tags: fibre alimentari,prebiotici

Quando ho visto questa pagina sull’American Journal of Clinical Nutrition, una delle riviste piu’ seguite dai nutrizionisti di tutto il mondo, prima ho curiosato nel sito Almonds are In dell’Associazione Californiana di produttori di mandorle. Poi mi sono chiesta in che situazione fosse la mandorlicoltura italiana. In rete ho trovato solo questo sito di una associazione di produttori di Agrigento, i dati sulle produzioni risalgono al 1998 e gli aggiornamenti del sito internet sono fermi al 2002. Un segnale molto eloquente che la situazione non è affatto positiva?.

Ho trovato che il mercato è tutto nelle mani della California, che produce circa il 70% delle mandorle commercializzate nel mondo. Se l’Italia, ha ricoperto per molti anni un ruolo di rilievo, è scivolata al terzo posto e poi al quarto posto alla fine degli anni novanta. Il calo drastico di superfici e di produzione in Sicilia è iniziato negli anni ’70, ma le cause del declino sono precedenti e risalgono all’immediato dopoguerra. In quegli anni la politica agraria inseguiva un solo parametro, la quantità. In Sicilia e in Puglia è iniziato l’espianto dei mandorleti, relegati nelle zone più povere, aride e inaccessibili, mentre le terre fertili sono destinate a colture capaci di produrre dieci volte tanto: agrumi, pesche, uva da tavola. I trent’anni che hanno annientato la mandorlicoltura italiana sono gli stessi che hanno consegnato la supremazia assoluta alla California. Le circa 6.000 aziende americane sono giganti, il ciclo colturale è completamente meccanizzato, i costi di produzione molto bassi e le associazioni di produttori curano alla perfezione il collocamento sul mercato, offrendo un prodotto standard, rifornimenti costanti e prezzi concordati un anno prima della consegna. Le mandorle californiane sono belle, regolari, tutte uguali. Anche se sono considerate scadenti dal punto di vista organolettico, gli americani esportano mandorle anche in Italia e nei porti italiani arrivano già calibrate e perfettamente insaccate, poi le troviamo sugli scaffali dei supermercati. Altri paesi in crescita sono quelli del Nord Africa come la Tunisia.

Gli USA non sono solamente produttori di mandorle, elevato è anche il consumo e vastissima anche l’offerta di prodotti derivati, come i flavoured almond milk.

Si è davvero sorpresi dalla mole di dati forniti sul sito dell’associazione californiana di produttori di mandorle.

Volete le ricette? Ci sono?

Statistiche, dati economici e produttivi? Ci stanno

News sui mercati ed eventi? of course.

Informazioni sulla composizione in nutrienti? fibre, grassi, carboidrati, proteine, sali minerali, vitamine, ecc? certo!

E così i californiani ci fanno da maestri anche in tema di nutrizione proponendo il consumo di mandorle per i loro effetti positivi sulla salute del cuore.

Ecco a cosa serviva la scatola, in vendita nello shop del sito.

23 mandorle=1 ounce, la porzione perfetta secondo ‘Almond Board.

fonti: Slowfood, AlmondsAreIn

Niente da fare, sembra introvabile Alixir nei supermercati della mia città. Non è che la cosa mi sconvolga, ma dopo averne sentito parlare e continuando a vedere la pubblicità come questa su quotidiani e periodici, immaginavo che sarebbe aumentata la diffusione. E’ una delle mie specializzande che mi ha portato una bottiglia della bevanda arancia carota. La bevanda che contiene un mix di fibre battezzate come Alixir Regularis.

Cosa c’e dentro?

Ingredienti: acqua minerale naturale, zucchero d’uva concentrato, succo concentrato di arancia 3,8%, combinazione di principi attivi prebiotici alixir regularis 2,24% (galatto oligosaccaridi, malto destrina di mais), succo concentrato di carota 1,3%, succo concentrato di limone, vitamina C, aromi naturali, gelificante.farina di semi di carrube,vitamina B1, contiene lattosio.

Tra le ipotesi della scarsa presenza di Alixir nei punti vendita è stato ipotizzato che vi sia il rischio che i prodotti della nuova linea cannibalizzino il resto della produzione Barilla, in particolare di quella Mulino Bianco: i prodotti della linea “Liberi per Natura”, ad esempio, risulterebbero al confronto meno salutari, ma sicuramente più vicini alla tradizione Barilla. La maggior parte dei commenti, in rete, si è concentrata sui prezzi dei prodotti Alixir, sull’apporto calorico, sul colore nero del packaging così insolito tra gli scaffali.

Io vorrei continuare a dare uno sguardo al sito curato da Healthware,in particolare alla parte “bianca” del sito che ha l’obiettivo di informare il consumatore sui ‘segreti del vivere al meglio’, grazie all’offerta di contenuti e servizi interattivi che si dovrebbero arricchire nel tempo.

Del mais da cui sono ottenute le maltodestrine, leggiamo:

Inoltre:

-Ok, bella la pannocchia della foto, ma le maltodestrine che sono incluse nella bevanda, sono ormai il risultato di una produzione condotta su larga scala mediante idrolisi enzimatica.

-Inoltre come già detto per lo snack Alixir, le fibre prebiotiche, non sono affatto introvabili. Basta fare un giro su google e si trovano molti prodotti contenenti maltodestrine, come desserts, bevande e integratori.

-Per completezza, nel sito della Alixir, mi aspetto che vengano aggiunti dettagli non solo su come si ottengono le maltodestrine, ma anche dati sulla filiera produttiva degli altri componenti prebiotici di Alixir Regularis e cioè i galatto-oligosaccaridi (1,2)

E per finire alcune pubblicità viste sull’Inserto Salute di Repubblica di qualche mese fa.

Ridateci il Mulino Bianco.

Beta glucano anche in alcuni prodotti da forno della linea Alixir della Barilla che ha scelto di rifornirsi in Nuova Zelanda dalla GraceLinc che ricava il betaglucano dall’orzo. Un grande risultato per i neozelandesi perchè sul mercato ci sono diverse altre aziende produttrici che ricavano il betaglucano sia da cereali (1,2) che da microrganismi. Il betaglucano infatti è un costituente della membrana cellulare di funghi e lieviti. Orzo, avena e grano ne contengono in percentuale del 7%,2% e 1%.

Tra le aziende che hanno puntato sul business del beta glucano con suo isolamento da materie prime diverse vi è la Cargill che ha brevettato il metodo per estrarre il beta glucano dall’orzo. Il prodotto ottenuto si chiama Barlív™ (70% in beta glucano) da applicare a prodotti da forno, barrette, bibite, yogurth, Tortillas.
L’Agricultural Research Service del National Center for Agricultural Utilization Research in Peoria, IL, ha isolato Nutrim™.

Hifi, la cultivar di avena piu’ ricca in beta glucano

Gli scienziati dell’Agricultural Experiment Station in North Dakota, hanno registrato il loro HiFi, una nuova cultivar di avena con piu’ del 50% di beta-glucano rispetto ad altre cultivar. La svedese Nutritech International, ha lanciato Aktiv. OatVantage, un concentrato di beta-glucani (54%) è prodotto dalla Nurture.
La Cevena propone Viscofiber, con il 60% di beta-glucani. La giapponese Takeda-Kirin Foods Corporation, ha prodotto Pureglucan®, con il 90% beta-glucani derivati dalla fermentazione microbica del glucoso.

In Italia a che punto è la ricerca? sul sito cerealicoltura.it troviamo un progetto riguardante l’orzo e valutazione del contenuto in beta glucano in genotipi diversi: Tidone, Nura, Aiace, Zacinto. Fra tutti, i genotipi Priora e Alamo hanno il livello maggiore in beta glucano. Sono in corso anche esperienze di panificazione con farine a diverso contenuto in beta glucano.

Per i curiosi che si interrogano su come si ottiene il beta glucano dai cereali, ecco qualche schema che sintetizza le tappe principali.
]]> http://trashfood.com/2007/11/il-beta-glucano.html/feed 5