Nel settore degli alimenti funzionali, in Italia abbiamo il latte arricchito in fibre, in vitamine, in acidi grassi omega 3 (DHA) di cui ho intenzione di parlare presto, ma non ho mai visto un tipo di latte arricchito in ferro come questo del video. Attenzione agli effetti collaterali 
Nome proprio: Alixir.
Prezzo al kg: 20 euro
Target:femmine e maschi, dai 35 anni in su, con un profilo socio-culturale medio-alto.
Dove trovarlo: Al supermercato, in futuro chissà, in farmacia
Investimento pubblicitario: 10 milioni di Euro
Indovinato di cosa si tratta? Io non l’ho ancora trovato. Piero ci racconta l’incontro ravvicinato con uno dei nuovi prodotti Alixir. Piero è il curatore del blog Ovosodo in cui troverete anche utili dritte per fare il pane e lo yogurth in casa. (more…)
Made in Australia. Come idea è geniale. Premi a raffica in tutto il mondo. Di cosa si tratta? (more…)
New entry nella categoria Food design che si arricchisce di questo snack-gelato gusto anguria. Non cercatelo, è Made in Korea.
Visto su Seriouseats
Un anno fa su TRASHFOOD: Integratori in serie B
Vi sembrano cubetti di pancetta affumicata? o se preferite di bacon? Sbagliato! si tratta di un nuovo prodotto della multinazionale Cargill, e per la precisione parliamo del settore texturizing systems della multinazionale. Si tratta di Cargill’s Prosante™ Plus grazie al quale sostegono che è possibile riprodurre i cubetti di bacon. Cosa c’è dentro? un ingrediente derivato dalla soia. E assicurano che sapore e odore sono identici al bacon. Che ne dite? La U.S. Food and Drug Administration (FDA), e l’American Heart Association, approvano. Non è forse la soia ad essere continuamente proposta per i suoi effetti positivi sul colesterolo plasmatico? Già, ma come sarà stata trattata la soia per svolgere il suo texturizing effect?
Dopo 1000 ore di sperimentazione e centinaia di varianti esaminate, dal tempo di cottura (tc), all’olio, alla temperatura (ta) e al tipo di bacon (fb), i ricercatori dell’Università di Leeds coordinati dal Prof Graham Clayton sono arrivati all’equazione del panino al bacon perfetto. Quanto sarà stato l’investimento da parte della Danish Bacon and Food Council che ha commissionato la ricerca?
Se chiamiamo N=la forza in Newtons richiesta per masticare il bacon, fb=funzione legata al tipo di bacon, fc=funzione legata al condimento of Ts=temperatura di servizio, tc=tempodi cottura, ta=tempo di applicazione del condimento, cm=metodo di cottura, C=Newtons richiesti per masticare il bacon crudo.
Ecco la formula: N = C + {fb (cm) . fb (tc)} + fb (Ts) + fc . ta
Chiaro, no?
Fonte BBC
Non avevo mai visto certi ingredienti nella etichetta di un salume. Dal suo Blog, Tommaso Farina con il salame al pepe acquistato al Carrefour ci da l’opportunità di parlarne. Si tratta di un salume spagnolo prodotto da Hijos de José Casaponsa, di Vall De Bianya (Girona). Vediamo cosa c’è dentro: Ingredienti: la carne di maiale rappresenta il 76% del prodotto. Il rimanente 24% è costituito da: sale, latte in polvere, proteine del latte, proteine di soia, destrina, destrosio, acidificante E 575, spezie, aroma di fumo, esaltatore di sapidità E 621, stabilizzante E 451, conservanti E 250 e E 252, antiossidante E 301, colorante E 120.
A cosa corrispondono le sigle e che ruolo hanno questi ingredienti?
Ma non lo avevano già inventato quattro anni fa? Fu presentato infatti al Salone del Gusto nel 2002.
Cosa ci fa allora tra le Best inventions del 2006 secondo Time Magazine? Forse si spiega con la presentazione del prodotto negli USA nel settembre scorso. Comunque credo che Martin Lersch, il curatore del blog Klymos, abbia ragione, l’ingrediente segreto del caffè solido Lavazza, da mangiare con il cucchiaino bucato, deve essere un addensante o forse una combinazione, potrebbe essere la gomma di guar o di xantan?. Devo dire che l’aspetto non è il massimo (1,2), le reazioni contrastanti (3,4). Qualcuno lo ha provato?
Gli chef, quelli che cucinano. Quelli che dissezionano.Quelli che disassemblano e poi riassemblano
Quelli che: Accidenti ho finito l’azoto liquido e adesso come faccio la mousse?
Quelli che se non sai così l’acido alginico non sei nessuno.
Quelli che: Non hai mai usato la sferification? e la gelification?
Quelli che: Io non posso piu fare a meno della xantan gum!
Quelli che la carragenina iota è meglio della carragenina lambda.
Quelli che: Passami il Sucro! No, non lo zucchero, il sucrestere!
Quelli che: Non sai che surprise con le PETAZETAS esplosive!
Quelli che Texturas!
insomma in breve, gli ingredienti, emulsionanti e addensanti di alta classe, by Ferran Adrià, il Salvador Dalì della cucina spagnola.
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