Trashfood

Randomestrale di Incultura Alimentare

Archivio della Categoria 'Grassi idrogenati'

14 ottobre 2006

Tecnofood:Soluzioni rapide in cucina

_zuppa.jpg

Ehi tu che stai leggendo, se fai uso di piatti pronti, pizze surgelate, risi e minestre in busta o brick, insomma ti piace tutto pronto in 5 minuti, fai parte di quel 60% degli italiani  che dichiarano di scegliere e consumare regolarmente cibi precotti o pasti sostitutivi. E’ dedicato a questo argomento, un articolo di Isabella Egidi nell’inserto Salute di Repubblica (Tecnofood,quando in cucina e a tavola trionfano le soluzioni rapide, 28 Settembre 2006). I risotti e minestre in busta sono risultati tra i cibi piu’ apprezzati da un campione di 1000 italiani tra i 25 e i 50 anni. Ma dove avevo già letto queste cifre? Adesso ricordo! su Peperosso Weekly del gennaio scorso. Possibile che non si trovino dati piu’ recenti? Tornando ai piatti pronti, cosa dice in proposito la Federalimentari? Che l’industria rende sempre più diversificata la loro offerta affinché siano in linea con le esigenze dei consumatori anche in termini nutrizionali. Siamo sicuri? Ecco alcune etichette che mi hanno portato alcuni miei studenti (1,2) e oggi sono finiti nel carrello della mia spesa alcuni prodotti di questa azienda. Mi sto documentando insomma e in un panorama così eterogeneo non è facile.

Fonte Tool dell’immagine:Util e Inutil


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Scritto da Gianna Ferretti alle 23:18, in Grassi idrogenati

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28 agosto 2006

Parla come mangi

Sto caricando sul TRASHFOOD’s album di Flickr, delle slides  usate in occasione di incontri  e seminari su temi legati all’etichettatura alimentare.  Dateci uno sguardo ogni tanto qui a destra  per vedere i nuovi arrivi. Due di queste immagini (1,2) le ho usate all’incontro Parla come mangi, due anni fa a Pizzighettone. Con l’occasione saluto i due Micheli, Michele Marziani che era con me tra i relatori e Michele Milani che aveva organizzato l’incontro.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 8:06, in Grassi idrogenati

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3 marzo 2006

TRASHFOOD sul Salvagente

copertina Salvagente

Sull’ultimo numero del Salvagente in edicola c’è un articolo sui  grassi idrogenati e sulla loro ampia diffusione tra i prodotti italiani. Si analizza la situazione a livello internazionale, non tralasciando gli aspetti storici che hanno contribuito all’affermarsi dell’idrogenazione degli oli e grassi alimentari. L’articolo contiene parte di una mia intervista alla giornalista Marta Strinati che ha utilizzato anche l’archivio di TRASHFOOD come fonte bibliografica. Dalla prossima settimana l’intero articolo sarà in rete, se non volete aspettare,correte in edicola!

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Scritto da Gianna Ferretti alle 18:27, in Grassi idrogenati, Not Only Food

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20 febbraio 2006

Biscotti …è tempo di crumb test!

crumbtest

Che ne dite di un robot per testare dei biscotti? La United Biscuit che ha ripreso la pubblicità dei suoi McVIties,  mi fa tornare sul tema del food design. Siamo proprio nei laboratori della United Biscuit, l’azienda anglosassone produttrice. Alla ricerca di cibi tecnologicamente perfetti come l’innovativo biscotto al cioccolato per il cui studio si è addirittura progettato il nuovo robot che riproduce la masticazione umana e permette di collaudare in quanto tempo si sbriciola un biscotto in relazione al suo peso. Si tratta di un Crumb test per studiare ‘the mechanical textural attribute relating to a low level of work required to break a biscuit into small fragments"s. Avreste mai detto che accadono questi tests? Dicono che il robot sia infaticabile! e soprattutto non perde l’appetito!

La United Biscuit è tra le aziende che ha annunciato la sostituzione dei grassi idrogenati tra gli ingredienti dei McVities, in Italia arrivano comunque ancora con oli idrogenati…eccone la prova.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 9:13, in Food design, Grassi idrogenati

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8 ottobre 2005

Li chiamano trans

trans fats

Il termine grassi idrogenati è una delle chiavi di ricerca che ha portato il maggior numero di utenti su TRASHFOOD. Propongo un remake del mio articolo Li chiamano trans pubblicato sul primo numero del randomestrale. Le margarine commercializzate sino alla fine degli anni ’70 si ottenevano con il processo dell’idrogenazione e presentavano contenuti di isomeri trans non trascurabili. Si pensi che all’epoca

la Food and Drug Administration ammetteva per le margarine, cosiddette industriali, un limite di isomeri trans “non superiore al 50% degli acidi grassi insaturi”!. Attualmente tali valori non sono piu’ accettabili e sono state messe a punto tecniche per ottenere la margarina senza ricorrere all’idrogenazione. Quali sono?


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Scritto da Gianna Ferretti alle 19:42, in Grassi idrogenati

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26 settembre 2005

Grassi idrogenati cercasi-2

Verificare quanto sia diffuso l’impiego di grassi idrogenati nell’industria alimentare italiana. Questo l’obiettivo della proposta Grassi idrogenati cercasi partita da queste pagine con un appello alla ricerca di prodotti di largo consumo contenenti grassi idrogenati come ingredienti.

La risposta non si è fatta attendere. Massimo Bernardi, ha aderito all’iniziativa autoproclamandosi moderno Don Chisciotte contro il Mulino Bianco (la ricerca continua….. )


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Scritto da Gianna Ferretti alle 22:29, in Grassi idrogenati

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20 settembre 2005

Nuovo look per la margarina

Magari qualcuno penserà che le immagini sono fuori luogo in un blog in cui si parla di cibo e di alimentazione. Potrebbe essere l’idea per un nuovo gioco, trovare il legame tra un prodotto di largo consumo come la margarina e alcune materie prime utilizzate nella sua produzione. Il legame tra margarina e conifere lo stabiliamo con i fitosteroli, composti vegetali ampiamente diffusi.
Tutto inizia circa dieci anni fa in Finlandia quando si riesce a ricavare dai sottoprodotti di lavorazione del legno,  una forma liposolubile dei fitosteroli (stanoli) e si mette a punto un processo per produrre margarina.  In dieci anni il numero di prodotti alimentari contenenti fitosteroli e derivati è cresciuto.
Che ruolo hanno i fitosteroli nell’alimentazione umana?  Chissà cosa penserebbe Napoleone III delle nuove versioni della margarina attualmente allo studio o già presenti sul mercato? Dobbiamo infatti a lui l’invenzione dei grassi idrogenati e della margarina di prima generazione così ampiamente diffusa nell’industria alimentare.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 18:31, in Generale, Grassi idrogenati

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16 settembre 2005

Grasso che cola da oltre cento anni

 

Si parla di etichette fuorvianti e di margarina? Di acidi grassi trans e grassi idrogenati? Deformazione professionale, ci va di aggiungere qualcosa.
Come iniziare? Dalla foto di una pubblicità della margarina come appariva negli periodici negli anni cinquanta. E’ piu’ o meno in quegli anni che la margarina si afferma in Italia e inizia ad essere presentata come un valido sostituto del burro. Con il passare degli anni si è guadagnata l’immagine di prodotto salutare che ha conquistato i consumatori, sebbene si tratti di una rappresentazione non veritiera frutto di campagne pubblicitarie che hanno giocato su proprietà di leggerezza tutte da verificare. Ancora oggi sono tanti i luoghi comuni e messaggi fuorvianti sui grassi animali e vegetali.
Da dove cominciamo allora? dalla storia della margarina…

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Scritto da Gianna Ferretti alle 1:01, in Grassi idrogenati

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10 settembre 2005

Gastro-photoreporter in azione

Peccato, aveva la saracinesca abbassata questa gelateria di Termoli che esibiva il manifesto con la scritta “Senza grassi idrogenati”.
Per chi avesse dei dubbi sul fatto che anche le gelaterie artigianali fanno uso di materie prime non molto diverse da quelle delle grandi industrie dolciarie.

Grassi idrogenati cercasi. In quali prodotti  li avete incontrati?

Negli snacks dolci o salati? nelle caramelle o nei gelati? basta dare uno sguardo alle etichette.
Segnalateli alla redazione di TRASHFOOD….

Ne parla anche Peperosso..

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Scritto da Gianna Ferretti alle 1:01, in Grassi idrogenati

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18 agosto 2005

Homer Simpson sotto accusa

Homer Simpson sotto esame, quanto pesa, cosa mangia. Troppe calorie, troppi grassi idrogenati, ciambelle (doughnuts) e birra! non è un buon modello per chi guarda il cartoon. Ne avevo già parlato un anno fa in relazione ad uno studio condotto da un gruppo di ricercatori universitari. Si torna parlarne.
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Scritto da Gianna Ferretti alle 8:59, in Generale, Grassi idrogenati

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