Commenti per Trashfood

Commenti su Mono-e digliceridi degli acidi grassi (E471) di Cesare

Cesare — Fri, 14 Jun 2013 16:13:12 +0000

Anche in risposta a Jaulleixe, gelati artigianali (vermanete artigianali) senza additivi “non naturali” ce ne sono, pochi ma ci sono. Io li produco e appunto non utilizzo mono e digliceridi e mi fa piacere sapere che la mia scelta è nel giusto (almeno secondo me)

Commenti su Mono-e digliceridi degli acidi grassi (E471) di Cesare

Cesare — Fri, 14 Jun 2013 16:12:40 +0000

Grazie! Finalmente una fonte certa che mi spiega come possono essere prodotti i Mono-e digliceridi degli acidi grassi, mi sono sempre fatto domande sulla loro natura.

Commenti su Mono-e digliceridi degli acidi grassi (E471) di Jaulleixe

Jaulleixe — Thu, 13 Jun 2013 18:48:31 +0000

Complimenti per il tuo articolo, molto interessante per fare i “collegamenti” mancanti specialmente quando – in un’ottica di consumo critico degli additivi – “riveli” la possibile presenza nascosta di grassi idrogenati.
Chiedi se li abbiamo mai trovati, e la risposta potrebbe (dovrebbe) essere: ovunque! Ma sarebbe meglio precisare una cosa: da quando il movimento dei consumatori (statunitense in primis) ha iniziato a sollevare il problema dei grassi idrogenati (che provocano radicali liberi, e quindi tumori) molte grandi aziende hanno cominciato a rimuovere la dicitura GRASSI IDROGENATI dalle etichette, precisando poi sulla confezione NON CONTIENE GRASSI IDROGENATI.
Ma – indovina indovinello – che “nuovo” ingrediente sarà comparso, al loro posto, in etichetta????
Di più, lanciamo una sfida da qui al prossimo Natale: trovare un pandoro industriale che NON contenga nè grassi idrogenati nè mono e digliceridi degli acidi grassi (sfida che non vincerete mai, nonostante la ricetta tradizionale del pandoro, ben precedente al signor Berthelot, non contempli nè gli uni nè gli altri).
Quest’articolo è poi utile per un’altra riflessione: mono e digliceridi degli acidi grassi vengono CONTINUAMENTE utilizzati non solo nella produzione industriale di gelati e dolciumi ma anche in quella artigianale, che solitamente siamo disposti a pagare di più in cambio di migliore qualità e “genuinità”.
A conti fatti, la produzione industriale è spesso in grado di garantire, a parità di ingredienti (e quindi di qualità) maggiore igiene e un migliore stato di conservazione del prodotto. Meditate quindi su come spendere i vostri soldi, e se vi piacciono davvero le ricette di una volta… fate come una volta: rigorosamente in casa!

Commenti su E 476. A cosa serve il poliricinoleato di poliglicerolo? di Mono-e digliceridi degli acidi grassi (E471) | Trashfood

Mono-e digliceridi degli acidi grassi (E471) | Trashfood — Thu, 13 Jun 2013 12:34:31 +0000

[…] ecc. Inoltre, utilizzando poliglicerina è possibile ottenere esteri del poliglicerolo tra cui il Poliglicerol Poliricinoleato di cui avevo scritto […]

Commenti su Fast food baby di Stefania

Stefania — Mon, 10 Jun 2013 21:05:26 +0000

Ciao Gianna! io cosi’ cosi’ (di salute), per il resto sono in fase ‘migratoria’ ci sentiamo privatamente, se vuoi e hai tempo?!

Commenti su Cosa ci fa la silice colloidale negli alimenti? l’antiagglomerante E551 di vincenzo cipolla

vincenzo cipolla — Mon, 10 Jun 2013 10:34:50 +0000

e avendo una i.r.c. lieve (creatinina 1,6) si può assumere un antiaggregante di biossido di sicilicio contenuto in minama dose in una fibra di psyllium?grazie.

Commenti su Chi Sono di Francesca

Francesca — Fri, 07 Jun 2013 15:10:27 +0000

Complimenti: interessantissimo sito. Da seguire e consigliare.

Commenti su Lo Sciroppo di glucosio-fruttosio: naturale o industriale? di Dolcificanti naturali e industriali: le nuove droghe moderne …… | AcateringVeg

Thu, 06 Jun 2013 05:17:24 +0000

[…] http://trashfood.com/2008/04/18/lo-sciroppo-di-glucosio-fruttosio/ […]

Commenti su Stevia: dalla foglia al dolcificante da tavola di David

David — Wed, 05 Jun 2013 19:09:43 +0000

Chriss, ti prego scusare la replica che chiudo qui in quanto non voglio assolutamente entrare in polemica con chicchessia. Sostanzialmente, la differenza tra noi due è che tu vendi mentre io produco. E quando si esporta nei vari mercati mondiali, bisogna essere attenti alle normative del mercato di destinazione. Ora che tu mi dica che siete il più grande produttore di Stevia al mondo mi fa capire che siete Cinesi o collaborate con i Cinesi e non vuol necessariamente dire che perché grandi si sia migliori. Anche la Searle era la più grande azienda al mondo a produrre aspartame. Questo è anche il motivo per cui mi parli di purezze cosi elevate. Sicuramente saprai che per ottenere purezze superiori al 95% i sistemi usano il metanolo giusto per partire. E sicuramente saprai anche che data la non sempre eccelsa qualità della stevia Cinese (a proposito, che varietà coltivate ?) l’uso di estrazioni chimiche è obbligatoria per due motivi: il primo per i tempi più brevi e il secondo perché il metanolo scioglie in percentuale un quantitativo maggiore di glicosidi rispetto all’acqua calda e all’alcol naturale. E che questi fatti (poca qualità della pianta più estrazione con metanolo) siano alla base del 95% della produzione cinese, lo si evince anche da ciò che affermi quando parli di “sapore di liquirizia”. Evidentemente non sai che i due responsabili di questo retrogusto, si trovano appunto in piante di varietà non originali e che necessitano interventi chimici particolari per essere eliminati. Diciamo allora che sono io ad invitarti in Paraguay per farti prima visitare la nostra coltivazione, poi verificare la nostra estrazione e per finire farti assaggiare un Reb A 95% senza nessuno e dico nessun, retrogusto che tu invece incontri nei tuoi prodotti. Purtroppo siamo ancora lontani dal diversificare i vari tipi di pianta e i vari tipi di estratti. La qualità si deve pagare per forza un poco di più. Termino dicendoti che non esiste nessuna azienda con certificazione di coltivazione organica ne in Europa, ne negli Stati Uniti. Una sola, la nostra, lo è in Paraguay. In Cina, vi sono varie aziende certificate come organiche ma le certificazioni non sono riconosciute da nessun ente al di fuori della Cina (cfr. Eustas). E non parlarmi di estrazioni certificate poiché non esistendo un capitolato, non esistono.
Un saluto
Davide

Commenti su Stevia: dalla foglia al dolcificante da tavola di Chriss

Chriss — Wed, 05 Jun 2013 17:35:21 +0000

Perdonami David, non voglio contraddirti, ma ti assicuro se vuoi anche privatamente con schede tecniche supportate da certificazioni di origine e di procedimento che il ns Reb 98 ( 98% purezza) dolcifica 410 DE e costa circa il 30% / 40% in meno rispetto a quello che producete voi…. Sarà anche perché siamo noi i più grossi produttori mondiali….. Ma è così….
E non si usa per sostituire lo zucchero, perché tutti i tipi di Stevia in quantità superiori al 2,3% del totale nel mix virano di sapore verso la liquirizia in maniera eclatante( es. Ti berresti un caffè con retrogusto liqui) ma non solo… La motivazione principale la trovi in un prescrizione del ministero della salute che ne vieta l’uso in quantità giornaliere pari al 0,2% kg su massa corporea più altre contro indicazioni ….!
Detto questo, se sei interessato ad un livello business, di scambio di pareri o acquisto sentiamoci privatamente.

Ciao chriss