Cioccolate(vi)

chocolate and bacon

Si preannuncia un week-end freddo e piovoso qui in Ancona. Le condizioni meterologiche non certo favorevoli a far uscire gente, magari il richiamo di Ciocho Marche,manifestazione che porterà artigiani cioccolatieri in città, riuscirà a far uscire i piu’ golosi?. Ci saranno tra le novità, i nuovi tipi di abbinamento di cui ho letto ieri su Food Navigator? Accostamenti insoliti come Cioccolato aromatizzato al pomodoro, ai broccoli, e per agli amanti del dolce-salato perfino bacon ricoperto in cioccolato o le “chocholate covered chichen-strings”?


Insect Snacks


Lo so, degustibus non est disputandum. E poi ognuno ha i suoi tabu’ alimentari. They apparently have a similar taste to crispy bacon with an earthy taste, although we doubt these will replace a few slices of bacon between a crusty bit of bread. No le formiche, i grilli no. Questo e altro su Edible.com


Come imitare la pancetta

imitazionebacon.JPG

Vi sembrano cubetti di pancetta affumicata? o se preferite di  bacon? Sbagliato! si tratta di un nuovo prodotto della multinazionale Cargill, e per la precisione parliamo del settore texturizing systems della multinazionale. Si tratta di Cargill’s Prosante™ Plus grazie al quale sostegono che è possibile riprodurre i cubetti di bacon. Cosa c’è dentro? un ingrediente derivato dalla soia. E assicurano che sapore e odore sono identici al bacon. Che ne dite? La U.S. Food and Drug Administration (FDA), e l’American Heart Association, approvano. Non è forse la soia ad essere continuamente proposta per i suoi effetti positivi sul colesterolo plasmatico?  Già, ma come sarà stata trattata la soia per svolgere il suo texturizing effect?

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L'equazione del sandwich perfetto

grahamclayton

 Dopo 1000 ore di sperimentazione e centinaia di varianti esaminate, dal tempo di cottura (tc), all’olio, alla temperatura (ta) e al tipo di bacon (fb),  i ricercatori dell’Università di Leeds coordinati dal Prof Graham Clayton sono arrivati all’equazione del panino al bacon perfetto. Quanto sarà stato l’investimento da parte della Danish Bacon and Food Council che ha commissionato la ricerca?

Se chiamiamo N=la forza  in Newtons richiesta per masticare il bacon, fb=funzione legata al tipo di  bacon, fc=funzione legata al condimento of Ts=temperatura di servizio, tc=tempodi cottura, ta=tempo di applicazione del condimento, cm=metodo di cottura, C=Newtons richiesti per masticare il bacon crudo.

Ecco la formula: N = C + {fb (cm) . fb (tc)} + fb (Ts) + fc . ta

Chiaro, no?

Fonte BBC

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Il tritacarne

Negli ultimi mesi ci  hanno insegnato a leggere l’etichettatura della carne per comprenderne la provenienza. Un articolo sul sito Food Commission, analizza i messaggi fuorvianti delle etichette di diversi prodotti a base di carne in vendita nel Regno Unito. Si scopre infatti che in alcuni prodotti, la carne è presente in bassa percentuale e c’è una quota di acqua non indifferente. Cosa stabilisce la legislazione italiana in tema di carne e acqua come ingredienti di hamburger, cotolette, prodotti panati o wurstel? In che percentuale è contenuta l’acqua in questi preparati in vendita in Italia? proviamo a fare qualche esempio di casa nostra?

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