Food pairing
Pubblicato: 2008/01/14 Archiviato in: Not Only Food 7 commenti
La prossima volta che provate un abbinamento culinario insolito, magari mozzarella e liquirizia o cioccolato e parmigiano..e qualcuno vi guarda stupito e incredulo, ditegli senza esitazione: Ehi , l’ho visto su Food for pairing! nuove combinazioni da sperimentare nel sito Foodpairing nato da poco. In archivio ci sono già decine di alimenti tutti da testare e soprattutto da ri-combinare.
Trashfood 
Non capisco il senso dei diagrammi associati agli ingredienti… 😦
MoZarella? 🙂
e non hanno inserito un MUst come la caprese!
dovrei fare un elenco di tutti gli errori nell’ortografia delle parole italiane usate a sproposito (va bene, anche in Italia si fa lo stesso con le parole inglesi) – una pero’ e’ particolarmente esilarante: anni fa qualcuno mi racconto’ di aver chiesto ad un gruppo di impiegati di scrivere la parola ‘cappuccino’ … ebbene uno torno’ con questo : cup o’ cheeno 😀
allora…. riguardo il food pairing… a me pare il grafico usato da Levi Strauss per spiegare i comportamenti legato al cibo!!! 😉
cup o’ cheeno? Eh eh simpatico! 🙂
Sai che non ho capito la storia degli abbinamenti?
Quoto Grissino.
What is FOODPAIRING? copio qui dal loro sito.
“Food combines with each other when they have major flavour components in common.”
A list was made of 250 food products each with their major flavour components. By comparing the flavour of each food product eg strawberry with the rest of the food and their flavours, new combinations like strawberry with peas can be made. The way to use is, is just to select a food product like strawberries. You will get a plot where you have strawberry in the middle surrounded by other food products. Take one of those other food products and try to make a new recipe by combining those two. The more flavours food products have in common the shorter the distance between the food products.
– FOOD IS INTERCHANGEABLE –
A food product has a specific flavour because of a combination of different flavours. Like basil taste like basil because of the combination of linalool, estragol, …. So if I want to reconstruct the basil flavour without using any basil, you have to search for a combination of other food products where one contains linalool (like coriander), one contains estragol (like tarragon),… So I can reconstruct basil by combining coriander, tarragon, cloves, laurel. The way to use it is to take from each branch of the plot one product and make a combination of those food products.
– REMARK –
This is just a tool to inspire you. You still need as a chef the craftsmanship, the experience,…to translate this inspiration into a good recipe. It is not only mixing two components together. The balance between the two is important.
Mi sorge il dubbio di non avre capito la novità del FOOD PAIRING. Ma allora questi abbinamenti cosa sono?
Formaggio parmigiano con le pere
Prosciutto crudo di Parma con melone
Salame S.Olcese con i fichi o fave fresche
Percorino sardo primo sale con fave fresche
Maiale con le mele
Maiale con le prugne secche
Anatra con arancia amara
Burro con alici
Seppie e bietole
Sarde cipolla uvetta e pinoli
Cioccolato con le pere
Gamberi e zucchini
Tonno e piselli
Ect.