Pesce crudo e Anisakis: istruzioni per l'uso
Pubblicato: 2005/11/14 Archiviato in: Generale 104 commentiChi di noi almeno una volta non si è fatto prendere dalla curiosità nell’assaggiare le famose ricette orientali che prendono il nome di sushi, oppure all’irresistibile sapore di prodotti ittici marinati come le famose alici; lo ammetto molto buoni ma altrettanto infidi.
Con questo articolo, Claudio Carloni, Studente alla Facoltà di Agraria a Bologna, corso di Scienze e Tecnologie Alimentari nel polo universitario di Cesena ci spiega chi è il misterioso Anisakis.
Con questo mio breve articolo vorrei portarvi a conoscenza di una piccola curiosità in merito al consumo del pesce crudo o poco cotto: il pesce come tutti gli esseri viventi è soggetto ad attacco parassitario, in questo preciso caso, ci troviamo di fronte ad un nemico alquanto particolare, degno avversario nella continua lotta per la sicurezza alimentare.
L’Anisakis,un nematode, parassita con habitat nei mari freddi, negli oceani e nelle zone del Mediterraneo, sviluppa in forma larvale del terzo stadio (L3) utilizzando come ospite intermedio Teleostei e Molluschi cefalopodi , per poi trovare dimora fissa nella cavità celomatica di pesci come il totano, il nasello, la rana pescatrice, il pesce azzurro (sardina, acciuga), per nominarne alcuni dei più consumati nel nostro territorio italiano.
Il nostro piccolo nematode, rimane immobile all’interno tubo gastro-enterico del pesce fino a quando non riesce a trovare via libera verso le parti muscolari dove vi si insinua in attesa del passaggio all’interno di mammiferi che si cibano del pesce parassitato. Alcune ricerche statistiche dimostrano che la maggior parte di casi positivi da contaminazioni di Anisakis si riscontrano nel prodotto che ha sostato per un certo periodo di tempo dal momento della pescata a quello dell’eviscerazione: per questo il problema dell’anisakis è definito come una contaminazione nella fase di commercializzazione del pescato, processo di diffusione all’interno delle carni che secondo alcuni ricercatori avviene solo dopo la morte del pesce. La particolarità di questo parassita sta nel fatto di essere classificato come una zoonosi, quindi capace di trasferirsi dal pesce crudo o poco cotto all’apparato gastro-enterico dell’uomo, dove causa granulomi eosinofilici principalmente nella zona stomaco-intestino comportando noiosi e fastidiosi interventi chirurgici per la loro rimozione. Questa patologia parassitaria umana è caratterizzata infatti da dolori epigastrici con sintomi come vomito e nausea che si manifestano già alcune ore dopo l’ingestione di pesce contaminato dalla larva.
Il primo caso di anisakidosi fu osservato in Olanda nel 1955. Nel primo trimestre del ’92 il Ministero della Sanità ha emanato la Circolare n°10 del 11/03/92 e l’ordinanza ministeriale del 12/05/92 a spiegazione della Direttiva Europea 91/493 del 22/07/91, norma recepita dallo stato italiano tramite il D. Leg.vo 53/1992 che prevede controllo a sondaggio nelle aziende che distribuiscono e trasformano prodotti di tipo ittico, al fine di contenere il problema dell’anisakidosi. A questo punto, per chi ama legittimamente le alici marinate, la domanda nasce spontanea, come faccio ad essere sicuro di non incorrere nel rischio di anisakidosi?
Be è presto detto, qualche anno fa il comitato scientifico assoittica italia / federpesca in un articolo in riferimento a questo problema ha emanato alcune metodologie comportamentali per chi mangia, tratta o controlla il pescato italiano.
Tra i consigli e indicazioni:
– non consumare prodotti ittici crudi;
– il pescato deve venire eviscerato al più presto dal momento della cattura (con distruzione dei visceri) per allontanare i parassiti presenti, prima del loro passaggio nella muscolatura;
– verificare, sulla base dell’obbligo dell’autocertificazione l’effettuazione dei trattamenti obbligatori (temperature elevate superiori ai 100°C oppure temperature molto basse –20°C per almeno 24 ore, in questo modo l’acqua contenuta all’interno del parassita cristallizza, comportando un aumento del volume che causa la rottura delle parti cellulari e quindi la morte del nematode );
Nella vendita e nella somministrazione l’autocontrollo rientra nel disposto legislativo del 155/1997. Tutta la documentazione relativa va conservata e mostrata a chi effettua i controlli (Se rvizi Veterinari dell’ASL). In caso di rilievi giudiziari, sarà così, dimostrato, assieme alla buona fede, il massimo e più accurato sforzo effettuato dall’operatore per assicurare un prodotto sicuro al consumatore: di più non è possibile ottenere, nonostante la diligenza e l’attenzione nelle verifiche rivolte ai prodotti venduti direttamente al consumatore;
– nei ristoranti e nelle mense esposizione ben visibile al pubblico delle notizie relative alla qualità sanitaria e merceologica e ai trattamenti subiti dai prodotti somministrati.
Per chi fosse interessato ecco l’intero documento: comitato scientifico assoittica italia / federpesca
Altre Fonti:
Anisakis a cura di Massimiliano Crippa e Lucio Pazzanese
Trashfood 
sarei curiosa di sapere se anche il pesce marinato nel limone o nell’aceto (sardine, salmone,ecc….), presenta gli stessi rischi del pesce semplicemente “crudo” .
Rosalia
si presenta i medesimi rischi.L’autore è una persona che si è beccato l’anisakis con le alici marinate della nonna!
Tra poco parto per il Giappone, farò finta di non aver letto :-)))
io ultimamente ho smesso di mangiarlo il sushi, proprio per questo timore. Che poi questo ci fosse anche con le alici marinate, non ci avevo proprio pensato.
Grazie per l’articolo!
Per Rosalia Di Gaetano in risposta alla sua domanda:
Sì, anche il pesce marinato presenta un alto rischio di contaminazione da anisakis, su questo punto il Decreto 531 del 96 stabilisce che la marinatura indifferentemente dal tempo o dall’acidità non basta per debellare con certezza il parassita. Infatti, impone il congelamento preventivo, anche perchè un eccessivo tempo di sosta nell’aceto o nel succo di limone causerebbe un negativo disfacimento dei tessuti muscolari dei filetti di pesce rendendoli sgradevoli nelle caratteristiche organolettiche, oltre a caricarne il sapore di un’eccessiva acidità. Dobbiamo contare anche del fatto che spesso la marinatura avviene in presenza di olio, sostanza apolare che frapponendosi tra la matrice e la sostanza acida, ne diminuisce l’efficaia d’azione, altro punto forte per dichiarare che la sola marinatura non è sufficente per una buona qualità igienico-sanitaria del prodotto.
salve, ci piacerebbe sapere se è possibile vedere l’anisakis ad occhio nudo, sia sul pesce crudo che cotto; e come lo si riconosce… grazie saluti.
Per Giorgio in risposta alla sua domanda:
Si in alcuni casi è possibile vedere il nematode, ma il tempo di contaminazione deve essere abbastanza lungo da permettere una buona crescita dell’infestante; nel caso vi trovaste di fronte un alimento contaminato da anisakis basta fornire una piccola fonte di calore e di luce (ad esempio una lampada da tavolo con collo flessibile e posizionarla sopra l’alimento contaminato) ed il nostro parassita ne sarà attratto uscendo allo scoperto. In caso di certa contaminazione comunque invito chiunque ad evitare sperimentazioni improvvisate; ma consiglio, nel caso di un acquisto del prodotto contaminato, una immediata denuncia (a mezzo conoscenza) agli ordini di controllo sanitario. Ricordo inoltre che il nematode, ha forma molto piccola ed allungata quasi filiforme, riesce a sopravvivere anche in strati molto sottili di alimento. Comunque per i più curiosi che desiderano vedere in faccia il nostro amico nematode senza correre alcun rischio di contaminazioni crociate, propongo questo link: http://www.quotidianiespresso.it/ilcentro/speciali/verme/video/56k.html , un documento realizzato dall’equipe del prof.Giacomo Gidaro del Dipartimento di Scienza Chirurgiche dell’Università degli studi di “G. D’Annunzio” di Chieti –Pescara-.
ma se vengono cotte al forno alici c’e’ il rischio? E se si qual’e’?
vorrei sapere se anche consumare il salmone affumicato è rischioso per quanto riguarda l’anisakis.grazie
Salve,
giorni fa mi è capitato di mangiare per errore dei bastoncini di pesce che crecevo di aver cotto in un forno ad infrarossi, ma in realtà avevo dimenticato all’interno.
Solo al quarto bastoncino mi sono accorto che erano solo scongelati, non erano cotti.
Sono quindi un po’ preoccupato, anche perché non ho mai mangiato pesce crudo e questo prodotto viene venduto per essere consumato ben cotto (10 minuti a 200 gradi).
Ho letto però in questa pagina che il congelamento uccide l’anisakis, quindi vorrei sapere se devo preoccuparmi oppure no ed eventualmente che controlli fare.
Grazie.
Per Vittorio Urbani: Non c’è ragione di preoccuparsi per la contaminazione da anisakis nel prodotto congelato, in quanto come già spiegato, al momento del cambio di stato fisico dell’acqua (liquido-solido) si ha un aumento del volume della stessa che comporta la rottura delle cellule che compongono il parassita, causandone la morte. Il problema derivante dal consumo di pesce o prodotti decongelato non correttamente cotti è di altra natura: ad esempio di tipo microbiologico, in quanto le basse temperature hanno azione soltanto di tipo statico nei confronti dei microrganismi, che grazie alla loro enorme flessibilità della membrana cellulare e per ragioni chimiche intrinseche del batterio riescono a sopravvivere dopo un passaggio a temperature di congelamento, ma come detto questo è un altro problema, quindi la posso solo rassicurare che non è soggetto a rischio di anisakidosi ma consigliandole la prossima volta di cuocere in maniera corretta il prodotto congelato in genere.
Per Gionny De Rosa: Attualmente la mia ricerca bibliografica si è sviluppata in riferimento alla marinatura, sto attendendo altre fonti d’informazione. Per il processo d’affumicamento e la resistenza del parassita a questo trattamento non mi vorrei sbilanciare, in breve tempo cercherò di reperire quanti più dati in merito e le darò una risposta sicura, grazie per la domanda.
Claudio Carloni
Ho letto con interesse e forse con preoccupazione.
Mi piacerebbe conoscere i passi successivi. Una volta assimilato….
Grazie.
Salve, sono un appassionato pescatore e consumatore di pesce crudo, conoscevo il pericolo ma non in maniera così approfondita.
Ora che finalmente riesco a vederne delle foto, posso asserire di essermici imbattuto già un paio di volte… nel dubbio congelai il pesce (degli sgombri e dei sugherelli) x mangiarli il mese successivo.
La mia domanda riguarda il tempo necessario all’Anisakis x trasferisi dall’intestino del pesce alle sue carni; se pulito nell’arco di qualche ora (4-5ore) dalla cattura il rischio permane?
Nel caso in cui non si disponga di un congelatore (in campeggio o in barca x esempio) può essere sufficente come precauzione illuminare i filetti di pesce x osservare gli eventuali parassiti uscire allo scoperto?
Grazie, saluti.
Antonio
Antonio, questo argomento ha suscitato molto interesse, faremo presto un aggiornamento, per rispondere alla sua domanda e a quele di altre lettori. Continui a seguirci.
Grazie x la solerte risposta, resto in “ascolto” x le successive evoluzioni!
Anzi, se posso essere d’aiuto… come facente parte di una nutrita comunità web di pescatori ed estimatori di pesce crudo, potrei fornire delle casistiche utili alla ricerca.
Grazie, saluti.
Antonio
Sono uno studente dell’università di Bari, sto facendo uno studio sull’Anisakis: Vi prego di farmi avere al mio indirizzo e.mail del materiale, fonti scritte, riviste bibliografia ecc. su detto argemento. grazie stemarcon@supereva.it
Sono un estimatore di alici marinate che preparo cosi:
1) Le acquisto poco dopo essere state scaricate dalla barca
2) poiche’ sono troppo fresche e non si riescono a spinare le tengo per 8 ore in ghiacio e acqua.
3) quindi le pulisco dalle interiora sotto l’acqua corrente
4) i filetti puliti li tengo in 3 parti di aceto e 1 parte di vino, e babbondante sale sommersi nella marinatura per 24 ore.
5) scolati dalla salamoia aggiungo prezemolo aglio e olio extravergine.
Vorrei sapere se ci sono rischi di contaminazione da Anisakis ?
Cordiali saluti
gilberto gambarini
Sarei curioso di sapere se anche nelle alici salate va abbattuto precedentemente l’anisakis, oppure se il sale stesso durante la fase di staggionatura riesce a debellare il parassila
slauti Marco
vorrei sapere qualè la cura contro l’anisakis. grazie cordiali saluti roberto leprotti
Salve, grazie per l’articolo interessante e preoccupante.
Vivo nel Pacifico e credo che il pesce per diventare sashimi o sushi debba avere della caretteristiche particolari, quali essere ucciso in modo preciso, e pulito immediatamente per essere conservato nel ghiaccio, a temperatura appena superiore a quella del congelamento. Non esiste un regolamento simile in Italia?
ciao
nina
Mi hanno trovato allergia su anisakis,per caso.Non ho avuto mai sintomi.
Esaminando sangue (Ige)mi hanno trovato valore su anisakis sopra 100(chi non sa è altissimo).Come,per questo motivo,evito ristoranti di pesce,cosa potrei mangiare che si trova nei supermercati?
Filetti di merluzzo cong.,tonno in scatola ..?
Grazie e complimenti per articolo
Dragan
Salve,sono un pescatore da diversi anni e posso dire di aver avuto diverse esperienze con quesyto “verme”,a partire dagli anni ’90 in Grecia,ero sedicenne ma ricordo benissimo di aver pescato col fucile alcune cernie di grosse dimensioni che dopo essere state arrostite sulla brace presentavano sotto pelle delle formazioni concentriche o coniche del parassita che srotolate nel piatto raggiungevano lunghezze anche di 10cm,ed anche in sardegna,e sempre su cernie con lo stupore dei miei amici a cena alla mia scommessa di trovare sotto pelle del pesce il famoso cerchio concentrico di parassita.3 anni fa invece mi trovai a pescare delle trote in torrente con uno zio,tornati dalla battuta di pesca mettemmo i numerosi pesci in una bacinella in frigo,dopo alcune ore li tirammo fuori per pulirli e sorpresa erano ricoperti di filamenti che si ritiravano al tatto,di colore rossiccio e potrei giurare somigliare molto al famoso incubo anisakis,lo dissi ad un veterinario di Prato,anch’egli pescatore di trote,ma non dètte molto peso a cosa gli dicevo,essendo lui “pescatore da più anni di me con anni e anni di esperienza”e non gli era mai capitata una cosa simile,il problema è che alcuni torrenti potrebbero essere realmente stati contaminati se non dall anisakis da un parente molto stretto.
Gentili Signori,
sono due anni che cerco di curarmi da una grave dermetite atopica
(contorno bocca/labbra e dita delle mani).
Ho consumato pesce crudo svariate volte anche a cene di lavoro dalle
quali non potevo esimermi (in Italia).
Come posso arrivare a capire se l’Anisakis ne è la causa?
Vi invito a rispondermi al più presto possibile poichè il mio
è ormai un problema piuttosto grave.
Grazie,
E.B.
Salve,
per ben 3 volte mi sono sentita male dopo aver mangiato merluzo, infatti, gli analisi hanno evidenziato un valore alto di intolleranza agli anisakis. Questi analisi li ho fatto a Madrid nel 2002, dopo di che, il dottore mi ha detto di rifare le prove un’anno dopo per vedere se i valori si erano abbassati, sosteneva che non sempre e non a tutti gli anisakis provocano disturbi, dipende della persona e del grado di intolleranza (che puo variare). Mi sono trasferita a Roma nel 2003, ho cercato qualche ospedale dove rifare gli analisi ma purtroppo non sono riuscita a trovare dove farli. Ora nel 2006 c’è qualche ospedale a Roma dove possa andare?
grazie mille,
Silvia
Mi informerò, ma mi stupisce che non ci siano centri dove fare questi accertamenti. a presto!
Cari Signore & Signori !
Qualche settimana fa` nell`Ospedale generale a Sibenik /Sebenico, Dalmazia, Rep. di Croazia/ mori una paziente dalle complicazioni nell`intestino causate
da Anisakis. La signora ha mangiato sushi molte volte. Anisakis era senza dubbio la causa della morte.
Dato che sono il membro dell Croatian Maritime Undersea and Hyperbaric Medicine sono ben informato di questa cosa orribile, accaduta per la prima volta in Croazia.
Distinti saluti
Dott.Boris Leljak
come si può curare un’allergia (orticaria) dovuta all’Anisakis?
vorrei sapere se anche consumare il salmone affumicato è rischioso per quanto riguarda l’anisakis.grazie
sono da 4 anni che lottavo x una forma allergologica che solo ora, mi hanno diagnosticato presso i.d.i. di roma. In questo caso l’anisakis è nel mio corpo con classe 4 cioè molto alto, la mia domanda è come si può guarire da questo caso? e se è no, come ci si deve comportare?. Vi prego rispondetemi al più presto.
dopo 4 anni ho scoperto di avere questa malattia grazie all’I.D.I. di roma. ho 38 anni e sono molto turbato da tutto questo, quindi la mia domanda è: che cosa posso fare per guarire? c’è un medicinale che può risolvere questo? nel frattempo come mi devo comportare?. Sono molto scosso vi prego!!!
ho letto le numerose segnalazioni sulla contaminazione da Anisakis.
Purtroppo devo segnalarVi che non esiste una cura per eliminare le reazioni allergiche determinate dalla ingestione di pesca contaminato dal nematode in quanto le proteine della larva situate nella testa sono resisrenti al calore e non vengono denaturate nemmeno dalla cottura del pesce, Il trattamento medico è sintomatico simile a quello di una reazione allergica comune. Dalla mia esperienza ne deduco che
LE PERSONE CONTAMINATE DEVONO ELIMINARE DALLA ALIMENTAZIONE QUALSIASI TIPO DI PESCA ANCHE COTTO. BISOGNA ANCHE FARE ATTENZIONE A QUEI PRODOTTI IN USO QUOTIDIANO CONTENENTI FARINA DI PESCE O DERIVATI.
Un caro saluto a tutti
Sul fegato del merluzzo,(freschissimo!!!), e sulla sacca delle uova delle alici e delle sardine , ho notato delle ”bollicine” opache :le ho punte con un ago e dentro c’erano dei vermi sottilissimi, bianchi,lunghi,vispi!Aiutooooooooooooooo…erano anisakis???
ciao circa 6 mesi fa mi è stata diagnosticato all’ospedale idi di roma che la causa della mia orticaria frequente e alquanto fastidiosa derivi dall’assunzione di questo parassita:
Visto e considerato che sono un’amante del pesce crudo ho iniziato la cura che mi è stata prescritta: il primo mese xyzal la mattina a digiuno durante i pasti immugen e la sera prima di andare a letto atarax
il secondo mese ho tolto la pasticca serale ed ho continuato la cura come sopra il terzo mese mi ha detto di alternare un giorno si e uno no; il primo giorno che non l’ho presa mi sono gonfiata come un pallone così ho ricominciato a riprenderla tutte le mattine ma ora mi viene anche se uso le pasticche e se salto un giorno non ti dico in più la dottoressa è sempre irreperibile cosi ti volevo chiedere :Possibile che la diagnosi sia sbagliata? non ho più toccato pesce come mi è stato detto di fare ma i risultati non si vedono perchè? cosa mi consigli di fare? e soprattutto conosci nelle marche un allergologo in grado di capirci qualcosa? finora non ne ho trovato uno che mi abbia saputo aiutare grazie e ciao
salve,una settimana fa con la mia ragazza abbiamo comprato del tonno e del salmone fresco in pescheria e abbiamo fatto il sushi in casa,poi un mio amico mi ha informato del anisakis che sconoscevo, e adesso dopo una settimana ho dei rumori allo stomaco con lieve bruciore, mi devo preoccupare, oppure è solo un fattore ansioso visto che io lo sono molto? grazi, massimo,
buonasera sono una ragazza a cui hanno diagnosticato una anisakidosi… poichè sono molto preoccupata vorrei sapere il nome di qualche professore che si occupa di questo per potermi far visitare e parlare del mio problema.. grazie mille
Margherita,i sanitari che le hanno fatto la diagnosi, sapranno certamente indicarle uno specialista che la potrà seguire.
buongiorno mi scusi per l’insistenza.. io in seguito ad una visita immunologica il dottore non mi ha dato indicazioni. vorrei sapere se in puglia c’è un centro oppure dovrei spostarmi in qualche altro luogo. poichè sono molto preoccupata. grazie mille
Ciao Margherita, e’ sempre molto difficile dare delle raccomandazioni del genere. Se fossi io nella tua situazione, farei di sicuro una ricerca piu’ strutturata, iniziando a contattare l’associazione pazienti allergici della tua regione – ad es. questa qui
http://www.celiachia-aspa.org/
ha anche un gastroenterologo – magari vale la pena chiedere.
Poi ti passo poi un’altra idea, se vai su Google Scholar
http://scholar.google.co.uk/
e inserisci nella ricerca anisakis Italy, trovi diversi papers accademici pubblicati in inglese, con i dettagli delle universita’ in Italia dove tali ricerche sono state effettuate e contatterei direttamente il team di ricercatori per sapere se c’e’ un medico che sta seguendo da vicino il discorso pazienti.
Ci fai poi sapere se sei riuscita a beccare qualche informazione importante?
sì, l’anisakis è un nematode capace di sopravvivere a pH pressoché estremi (supera la barriera dello stomaco) e vive addirittura nello stomaco dei loro ospiti definitivi, quindi l’acido non altera la vitalità di questo parassita. l’unico modo sicuro per debellare i parassiti dal pesce è la cottura
anch’io ho un sospetto di avere l’anasakis, tempo fa mangiai cozze crude e da allora non sono stata più bene.soffro di forti intolleranze alimentari e allergie a tutti i prodotti cosmetici, detersivitinture per capelli e via dicendo. vorrei fare delle analisi specifiche ma non so presso quale struttura rivolgermi, mi potreste aiutare. grazie.
Salve ,mi sapete dire se le acciughe sotto sale possono presentare questo problema di anisakis?
grazie
Ho trovato molto interessante questa raccolta di domande e di commenti sull’anisakis. Qualche anno fa, nel pulire delle alici fresche da mettere poi sottosale, mi ero accorto di avere tra le dita qualcosa che si muoveva lentamente, come un filo di cotone bianco da imbastire, lungo poco più di un centimetro. Le alici erano di certo morte da qualche ora, forse da un giorno, le controllai tutte e per prudenza tolsi anche la lisca centrale e le lavai accuratamente. Poi le misi sotto sale, e non ho avuto problemi dopo averle mangiate, un paio di mesi dopo. Ne parlai a cena a New York nell’aprile 2005, ,mentre ero lì per presentare alla stampa americana i formaggi di pasta filata e i vini passiti della Campania, quando una ragazza del guppo, figlia di un ristoratore della penisola sorrentina, una esperta sommeiller italiana che abitava proprio sul mare , ci raccontò che in viaggio di nozze aveva ingerito del pesce crudo che presumibilmente era infestato dall’Anisakis e così dovette passare buona parte della luna di miele in ospedale. Da lì cominciai a preoccuparmi di questo parassita. Comunque dal canto mio, mi sono sempre rifiutato di mangiare del pesce crudo, sia in locali italiani che giapponesi. Sul mio glob cucinaamica.blogspot.com ho riportato alcuni avvertimenti per gli incauti mangiatori di pesce crudo.
sergio corbino
Ciao Sergio – giusto porsi qualche domanda al momento della scelta in ristorante, ma se vai a mangiare sushi fatto da un vero chef sushi non dovresti avere problemi. Il sushi nasce infatti come metodo di conservazione del pesce, e la sua pulizia e preparazione segue dei rituali ben precisi. Lo chef e’ uno che studia anni e anni prima di poter praticare in ristorante. Il problema e’ che in Italia (cosi’ mi e’ stato detto) tantissimi ristoranti di sushi sono gestiti dai cinesi che non hanno la stessa preparazione dei veri chefs giapponesi. E’ vero inoltre che in generale il sushi ora viene commercializzato un po’ ovunque, fatto chissa’ come, qui in UK lo trovi anche nei supermercati – cosi’ come la ns pizza o le lasagne (oramai in vendita anche congelate). Quindi direi che una volta ogni tanto, ma solo nel posto giusto, con il sushi si puo’ andar tranquilli.
Si consideri anche quanto segue:
– Le specie e famiglie ittiche rilevate infestate sono in costante ed impressionante aumento. Il serbatoio biologico causa (involontaria) di diffusione nell’ambiente sono i mammiferi marini pertanto le zone prossime ai cosiddetti “santuari dei cetacei” sono probabilmente più a rischio per il pescato.
– E’ stato osservato (a differenza di quanto si pensava un tempo, che il parassita migra nella muscolatura già intra-vitam (rilevata nella muscolatura di soggetti pescati da meno di 30 minuti.
– Ricordare che né l’uccisione tramite congelamento né quella tramite cottura eliminano, purtroppo, l’effetto antigenico della proteina allergenica del parassita.
– Molti casi di cosiddetta “allergia al pesce” sono in realtà allergie all’anisakis (i primi a preoccuparsi del problema pur senza riuscire a risolverlo furono i maggiori produttori di omogeneizzati).
– In Spagna è stato introdotta da tempo e di routine la prova allergica sistematica per la anisakis: in italia il problema sembra in gran parte ignorato.
– La patologia, come noto fu scoperta in Giappone (da colui che gli diede il nome)e benché i giapponesi siano molto bravi a riconoscerla ed a trattare il pesce (è loro tradizione il pesce crudo, non nostra), ancora oggi ogni anno ci sono parecchie centinaia di casi. Dunque, in caso di viaggi, attenzione a far la parte degli “struzzi”.
ho appena mangiato delle alici marinate e nel fondo del piatto, con mia amara sorpresa ho trovato il vemicello trasparente ed appuntito; purtroppo penso di non poter fare pui nulla
speriamo bene
ho pensato persino di provocarmi in vomito ma non ci sono riuscito
ci sarebbe qualcosa da fare saluti
ciao…
io mi sono riscoperto allergico all’anisakis…
sino a due anni fa mangiavo pesce di ogni tipo, anche crudo… poi una sera dopo aver mangiato gamberi e scampi crudi (ma a distanza di 12 ore) mi si son gonfiate le labbra…..
e da li nei 6 mesi sucessivi ho avuto altre 5 reazioni, sempre dopo aver mangiato pesce crudo…
ho fatto gli esami e risulto allergico all’anisakis….
ma a cosa devo stare attento?
a qualcosa in particolare o non posso mangiare nemmeno più il pesce cotto?
ciao
se un gatto ingerisce le interiora di un pesce infetto dalle larve di anisakis, può infettarsi a sua volta come gli esseri umani?
grazie per eventuali risposte.
lorenzo.
vorrei sapere se nelle acciughe salate possono sopravvivere le larve di anisakis o se la salatura le uccide.Le ho fatte in casa con tanto amore, ma ora sono preoccupata!C’è qualcuno che mi sa dire qualcosa a questo proposito?
sono passati quatro anni da questo post, è arrivato il momento di aggiornarlo, lo farò al piu’ presto.
Salve,
mi piacerebbe sapere se congelando il pesce nel freezer del frigo domestico per almeno 24 ore, il rischio anisakis viene annullato.
Viene sempre detto che abbattendo a -20 il parassita muore ma se non sbaglio nei frigoriferi domestici si arriva al massimo a -18.
Grazie mille per la risposta
Elisabetta
Per Tonio:
Crostacei, frutti di mare, pesce di ogni genere sono, di per se, alimenti allergenici. indipendentemente dall’anisakis. Dunque i due tipi di sensibilizzazione ed allergia potrebbero essere presenti in contemporanea ma per cause indipendenti.
Una buona prova potrebbe essere provare a mangiare pesce sicuramente esente da anisakis: cioè pesce di acqua dolce allevato in vasca con alimentazione pellettata (es.: trota o storione).
Non fidarsi del Branzino, pesce di mare, che in alcuni allevamenti potrebbe essere alimentato con residui invenduti o invendibili del pescato senza trattamento termico. Furono trovati in Campania branzini di allevamento infestati da anisakis perché alimentati con una partita di pesce azzurro invendibile in quanto infestata da anisakis e reciclata in tal modo senza trattamenti termici.
Per lorenzo entradi:
Si, sia il cane che il gatto.
Per anna ape:
In teoria se la concentrazione di sale è abbastanza elevata ed il tempo abbastanza lungo potrebbe ucciderle. Ma attenzione che anisakis è molto resistente anche all’essiccamento (può ritrovarsi ancora vitale nel pesce secco)e appena è disponible un po’ di umidità si riprende.
Ancora per Tonio:
a proposito di reazione allergica indipendente dalla presenza di anisakis attenzione anche alla possibile reazione da istamina già presente nelle carni di alcuni tipi di pesce (tipicamente il tonno e gli scombroidi)sia crude che cotte e che può anche aumenbtare in seguito a cattiva manipolazione e conservazione.
Per Elisabetta:
Dipende dal modello di congelatore casalingo: alcuni scendono anche a -25 o -30 °C.
Importante ricordare che -20°C per 24 ore significa almeno -20°C(o più freddo)per almeno 24 ore (o più a lungo)in ogni punto del pezzo di pesce che si vuole trattare. Pertanto non sono 24 ore di orologio dal momento dell’inserimento in congelatore al momento dell’estrazione dallo stesso.
Si comincia a contare le 24 ore dal momento che ogni punto del pezzo di pesce ha raggiunto almeno i -20°C. Pertanto il tempo di tattamento è 24 ore + X ore. X sarà un tempo più breve se il congelatore è più potente (es lavora a -25 o – 30°C)e se il pezzo di pesce è più sottile. X sarà più lungo se il congelatore lavora giusto a -20°C ed il pezzo di pesce è di maggior spessore.
Aiuto! Ieri, sabato 22 novembre 2009, dopo aver preparato il giorno prima delle bellissime alici con del limone, le ho mangiate e poi mi sono accorta che il piatto contevena questo parassita (filamenti trasparenti che si muovevano come serpentelli); non conoscevo questo parassita e oggi parlandone con amici mi hanno informato dell’anisakis. Cosa posso e/o devo fare? Devo andare dal medico?
Mangio spesso il pesce, a vapore…
Grazie, attendo Vostre notizie.
Rita
Cara Rita, io farei analizzare intanto i parassiti che hai visto, temo che si tratti di Anisakis ma solo un esperto può confermartelo. Consulta subito il tuo medico che ti saprà indicare la profilassi piu’ giusta senza perdere tempo. Auguri! ciao
gianna
quache settimana fa ero in pescheria e compravo proprio delle alici
con l’intenzione di farle al forno, mentre la signora del ngozio puliva quelle che stavo comprando ho visto nella cassetta degli allegri vermicelli, anisakis appunto, di cui già sapevo.. in questi casi che si fa?
La signora ha detto vabbe’ poi li pulisco e vanno via, ma a quanto pare no..
io dovendoli cucinare non mi sono allarmata,
si deve denunciare la cosa? a chi?
Veronica
I parassiti purtroppo l’ho gettati insieme all’avanzo delle alici! Il mio medico ha detto che non c’è profilassi e di stare attenta se avrò in seguito disturbi..
Ma nelle pescherie non sarebbe giusto fosse esposto un cartello, indicando i rischi nel mangiare il pesce crudo?
Saluti a tutti.
Rita
@Rita – ma i rischi nel mangiare pesce crudo ci sono a prescindere dall’anisakis, o no? non e’ l’unico parassita… Probabilmente la legislazione in Italia non prevede linee guida che riguardino le norme di igiene da seguire per il consumo del pesce per usi domestici. In UK, da che e’ iniziata l’era del sushi e del carpaccio di pesce, la Food Standard Agency ha indicato le seguenti linee guida:
– il pesce che – dopo la pulizia – appare ancora visibilmente contaminato dal parassita non deve essere consumato
– se deve essere mangiato crudo o quasi crudo deve essere congelato per almeno 24 ore a -20 gradi C
– la cottura di 70 gradi C per 2 minuti e’ sufficiente per eliminare ogni contaminazione da parassita.
tant’e’ che quando mi reco dal pescivendolo e ho bisogno di tonno per fare la tartara, glielo devo dire in modo da non avere questi problemi. Comunque se non ci sono ancora linee guida ufficiali, si dovrebbe far richiesta ad un’associazione di consumatori affinche’ porti avanti la causa presso le autorita’ competenti.
c’pe anche il botriocefalo nei salmonidi etc
forse e’ peggio il botriocefalo dell’ anisakis si puo’ eliminare con una settimana nel freezer a tre stelle???
botriocefalo peggio dell’ anisakis si puo’ eliminare con una settimana nel freezer a tre stelle???
SALVE,
DOPO UN TEST ALLERGICO,HO SCOPERTO DI ESSERE ALLERGICA ALL’ANZAKIS,6 LIVELLO.
SONO ANCORA IN ATTESA DEL REFERTO DELL’ESAME DEL SANGUE,PER VEDERE LE POSSIBILI TOSSINE…COME SI DEBELLA QUESTO PARASSITA….???MI SONO DOCUMENTATA SULLA SUA EVOLUZIONE COLONIALE,E SINCERAMENTE MI TERRORIZZA…CREDO DI AVERE QUESTO VERME NELLA MIA PANCIA….HO QUASI TUTTI I SINTOMI…DOPO LA REAZIONE ALLERGICA SONO SOTTO EFFETTO DI ANTISTAMINICI….SONO DELLA PUGLIA!!!GRADIREI UNA RISPOSTA IL PRIMA POSSIBILE…GRAZIE PER L’ATTENZIONE.
Salve, ho 28 anni, circa 7 mesi fa’ ho avuto una terribile orticaria della quale non sono riuscita a spiegarmi la causa e che mi è durata per 3 mesi in modo intenso, adesso ce l’ho più lieve, ma è comunque ancora presente. Dopo delle analisi al sangue per delle indagini allergiche, nel referto ho trovato il valore 4,50/kUA/l per l’anisakis, ho guardato su internet per documentarmi perchè ignoravo completamente cosa fosse. Adesso sono assolutamente terrorizzata. Non sono ancora riuscita a parlare con la D.ssa che mi aveva prescritto queste analisi, ma ho letto che non c’è una cura e che alcune persone sono addirittura morte per complicanze allo stomaco causate da questo parassita…. Vi prego, vi prego di dirmi cosa posso fare. Grazie
Per Stefania:
La regolamentazione esiste ed è legge dello stato. Il congelamento almeno a – 20°C per almeno 24 ore è cogente ed è prescritto dal Reg Ce 853/2004 ma in Italia esisteva già da circa 20 anni una circolare del Ministero della Sanità che prevedeva tale trattamento (cosiddetta “circolare Anisakis”. Attenzione che se l’infestazione è massiccia anche tale trattamento potrebbe non riuscire ad uccidere tutti i parassiti tuttavia se l’infestazione della partita è massiccia essa non dovrebbe andare in commercio. In regione Lombardia esiste una circolare per il campionamento, presso il mercato ittico, con significatività statistica delle specie soggette ad infestazione da anisakis ed eventuale sequestro della partita.
Per Tiziana.
In effetti la cura c’è ma è solo chirurgica e pertanto si attua solo quando le lesioni superano una determinata gravità (Ispessimento della parete dello stomaco, focolai di peritonite, lesioni similgranulomatose o similtumorali della parete intestinale)con segni clinici simili a quelli di una gastrite (dolori alla parte superiore dell’addome, nausea, vomito)o di una occlusione intestinale o anche di appendicite (dolore, nausea, vomito, diarrea, febbre, sangue occulto nelle feci, ecc.).
L’intervento chirurgico consiste nella resezione del tratto intestinale o della parete gastrica lesa e nell’asportazione meccanica dei parassiti adulti presenti e spesso, se questi non sono presenti o visibili, una diagnosi precisa è possibile solo con l’esame delle lesioni asportate chirurgicamente. Quando l’infestazione è di grado tale da essere di importanza clinica, i segni descritti possono insorgere da pochi minuti a 24 ore dopo l’ingestione del pesce contaminato (per la forma gastrica) o più tardivamente (una settimana o più) per la forma intestinale.
Raramente (1-2 % dei casi segnlati in letteratura) possono esserci lesioni anche nell’esofago, fegato, pancreas, intestino retto, mesentere.
PER ANITA E TIZIANA.
Il fatto di presentare allergia all’anisakis non significa automaticamente di avere anche la parassitosi con tutti i problemi poco sopra riportati.
Come già segnalato, l’allergia si sviluppa anche assumendo (mangiando)il parassita morto, ucciso tramite il congelamento o la cottura. Ciò perché la proteina allergenica presente nel corpo del parassita è termostabile e non cambia le sue caratteristiche in seguito a tratamenti ad alta temperatura (tanto meno col freddo). A parte le terapie antiistaminiche fino alla scomparsa dei sintomi, mangiare solo pesce sicuramente indenne o l’allergia si ripresenterà. In tal senso vedere segnalazioni e consigli nei rtapporti soprastanti.
Grazie Alessandro, le tue risposte sono sempre molto precise ed esaurienti.
Salve
Ho mangiato dei cannolicchi di mare crudi con il limone e dopo averne mangiati quattro mi sono accorto che negli ultimi due all’interno c’era questo verme trasparente lungo circa 5 cm, sono passati quattro giorni e sono preoccupatissimo.
Cosa devo fare?
Grazie
salve, è da 5 anni che ho disturbi alimentari, dolori intestinali, nause, sono diventata allergica a molti alimenti e a tutti i tipi di pollini, ho avuto una serie di shock anafilattici. tantissimi controlli ma nessuno riusciva a capire da dove deriva. Circa 2 settimane fa ho effettuate alcune analisi ed è uscito un valore allergico altissimo all’anisakis: 50,70 kual! un valore impressionante…….. sono preoccupatissima…. cosa devo fare!
[…] che ordinare una tartara in un ristorante, o mangiare cozze crude, o un hamburger poco cotto, o sushi che non ha seguito le procedure di […]
Salve,ho letto molte domande riguardo l’anisakis, però non ho ancora letto una risposta esaudiente riguardo alle alici sotto sale(per due mesi almeno)che sono molto usate in alcune zone italiane.
vi sarei molto grato se mi accontentaste
Franco
oggi ho comprato una vaschetta (kg 10) di alice per farle sotto sale, purtroppo ho avuto la spiacevole esperienza di vedere muoversi animatamente tra le teste e le viscere dei pesci appena eviscerati dei vermi, ora so’ che sono anisakis, sono sinceramente sconcertato, com’e’ possibile che il pescivendolo si possa limitare a dirmi di eviscerare i pesci prima possibile (perche’ e’ meglio!!!!!!!!!) senza darmi ulteriori informazioni!!!!!!!!!e cosa ancora piu’ grave: com’e’ possibile che possa vendermi dei pesci infetti da anisakis con i rischi per la salute che cio’ comporta? mia figlia ha poco piu’ di 3 anni, se viene infettata (non sia mai!!!!!)e magari operata (perche questo ho letto essere l’unico rimedio!!!!) CON CHI ME LA DEVO PRENDERE??????? del pesce sotto sale (per spurgare…COSI’ MI HA DETTO IL PESCIVENDOLO) ora cosa devo fare visto che l’ho pagato 30€? se come ho letto lo metto in congelatore a -20gradi per almeno 24 ore (io almeno 36!!!)posso poi rimetterlo sotto sale e farci le tanto amate acciughe con la massima sicurezza per la mia salute e dei miei familiari? resto nella trepidante attesa di una risposta il piu esaustiva possibile, grazie
ho letto tutto, mi sembra che non sia chiaro un punto: se uno è allergico, non deve mangiare pesci che potrebbero contenere il parassita anche se morto! (congelato, cotto o ucciso in qualsiasi altro modo…).
Diverso è per chi non è allergico, deve evitare la contaminazione e quindi può limitarsi a uccidere il possibile parassita prima di mangiarlo..
Problema: si può sempre diventare allergici da un momento all’altro, a seguito del contatto con l’allergene in relazione alla durata/intensità del contatto e alla predisposizione individuale. che fare allora..? evitare a priori il pesce? non credo, bisognerebbe evitare 1000 altre cose.. Esiste un indicatore della “suscettibilità” potenziale a sviluppare un’allergia all’anisakis o altri allergeni in genere?
Buongiorno! Da qualche mese soffro di una fastidiosa orticaria. Dalle analisi del sangue è risultato un valore di 33,15 alla voce “Anisakis”. L’allergologa ne sapeva meno di me e chiederà lumi al primario del reparto. Quale dovrebbe essere il mio prossimo passo per risolvere il problema?
Credo Sarebbe veramente utile un A B C di quali passi intraprendere ,accertato il rischio di un contaggio, .Quindi A cure preventive ? B una prima diagnosi? C un Accertamento piu’specifico ect…..
UN grazie a tutti coloro possono aiutarci in questo percorso.
Fabrizio
buongiorno,
vedo con interesse come il problema sia diffuso. Dal momento che la sicurezza degli alimenti è il mio lavoro, vorrei fare delle precisazioni, che magari erano già presenti, ma in disordine, nei post precedenti:
– la normativa attualmente non fa distinzione tr ale varie specie di pesci, per cui in effetti per tutte è obbligatorio il congelamento prima del consumo da crudo o marinato
– nonostante ciò è vero che non tutti i pesci presentano gli stessi rischi e taluni hanno anzi rischio zero
– vero è pure che la lista delle specie che presentano minor rischio si va ogni giorno ampliando, in seguito a studi specifici o ritrovamenti casuali
– non tutti i parassiti dei pesci sono anisakis, anzi
– gli anisakis sono in genere lunghi 1/2 cm, per cui se trovate serpenti di 10 cm non sono anisakis
– i pesci più a rischio sono il pesce sciabola (praticamente 100% di infestazioni), le acciughe (soprattutto quelle dell’adriatico), le sarde, gli sgombri, i suri, le triglie…(nomino i principali)
– il parassita si trova comunemente nella cavità celomatica (per intenderci, superficie esterna degli organi e pareti dell’addome)
– in rari casi ed in alcune specie (es. nasello) può trovarsi nella muscolatura gia intra vitam, negli altri casi, la migrazione dall’intestino al muscolo avviene tanto più velocemente quanto è piccolo il pesce ed alta la temperatura
– se siete allergici all’anisakis, allora anche il parassita morto è un problema, per cui ripiegate su quei pesci che non sono a rischio (sicuramente tutti i bivalvi – cozze, vongole – i gasteropodi – murici – i pesci di acqua dolce, quasi sempre i pesci allevati – il caso riportato è più unico che raro – )
– attenzione a non confondere l’allergia all’anisakis con la sindrome sgombroide o intossicazione da istamina (sgombri, tonni e similari)
– la salagione è un buon metodo di uccisione, in linea generale, se protratta nel tempo – direi che due mesi sono un termine sufficiente, secondo le metodologie nostrane –
-la marinatura è il miglior modo per beccarselo!
– QUELLI DELLA CERNIA NON ERANO ANISAKIS E OVVIAMENTE NEMMENO QUELLI DELLA TROTA, come ho detto i parassiti ei pesci sono una marea, fortunatamente quelli zoonosici molto meno
– anche pesci di fiume possono avere parassiti zoonosici, il difillobotrium è presente anche in italia, ma la gravità dell’infestazione è assai minore
– DI 1 ANISAKIS SI PUO’ MORIRE, quindi meglio non prendere la cosa alla leggera
– QUANDO CONSUMATE PESCE CRUDO ACCERTATEVI CHE SIA STATO CONGELATO
– anisakis non si trova solo nel pesce poco fresco o sporco o mal conservato, ma anche in quello appena pescato perché il pesce se lo becca in vita, quindi non è un indice di qualità del prodotto
– nella mia vita ne ho visti milioni, quindi non è corretto dire che anisakis è un reperto raro, ma ho anche mangiato migliaia di pesci e sono vivo e vegeto, dunque: VIVA IL PESCE
ho un’allergia all’anisakis rilevata tramite controlli all’IDI Roma.
domanda: posso mangiare pesce cotto? Qual’è il rimedio medico: esistono farmaci per la cura o solo l’operazione?
se si,dove esistono questi centri?
Grazie se qualcuno competente,semplificando, mi potesse rispondere.
Grazie
Armando
Buongiorno.
Vorrei sapere se anche i crostacei sono a rischio anisakis, in particolare se consumati poco cotti. Ho
Mangiato delle qualità molto rare e pregiate, come il king crab e il carabineros, non ho avuto grossi problemi di natura gastrointestinale, ma vorrei sincerarmi che queste specie non sono a rischio. Inoltre vorrei sapere che tipo di analisi si devono fare per scoprire il parassita e quanti giorni dopo l’assunzione del pesce. Grazie.
le mie analisi del sangue dicono valori abnormi,ma io nn ho nessun sintomo tranne il giorno dell’ingestione delle alici marinate(vomito e dolori addominali)che dovrei fare???
ho avuto una reazione allergica alle alici marinate 4 mesi fa, da allora quando mangio ho comunque prurito e pizzichini sul viso e sulla pancia. qualcuno sa consigliarmi a chi rivolgermi a napoli per una diagnosi precisa anche perche alle classiche prove allergiche risulto negativa
Salve, ho letto tutti i commenti, ho intuito che se le alici (pesci in generale) sono sotto sale il rischio dovrebbe essere minore, ma si può sapere se sono salate da almeno 2 mesi se lo si fa in maniera artigianale ma nei prodotti da supermercato non c’è scritto il periodo di produzione ma soltanto la scadenza… quindi io vorrei sapere c’è rischio per le acciughe o alici da supermercato conservate in olio di oliva? Visto il sapore sembrerebbero prima salate… lo sono? Qualcuno sa dare qualche info su questi prodotti in boccetta preconfenzionati? Perchè è inutile dire “ho comprato del pesce ho visto dei vermi può essere infestato”? mi sembra ovvio. Vorrei delle informazioni sui prodotti preconfezionati, come quelli sottolio o in lattina. In oltre non mi è molto chiaro come si fa la diagnosi per infestazione e non per allergia… è possibile farla soltanto in base ai sintomi?? Ci sono tante patologie che danno una sintomatologia simile. Dall’analisi delle feci, dal sangue, dalle radiografie non si vede? E nessun antiparassitario è efficace? Com’è possibile che nel mondo nessuno ha cercato una cura per una cosa così comune? Spero di ricevere risposte esaurienti. Grazie. Buonasera
salve, sono Angela, lo scorso anno esattamente nel mese di giugno ebbi una reazione allergica con dolori addominali e scariche diarroiche ed eruzioni cutanee tipo bolle dopo le prime cure a base di cortisone ed antistaminici feci degli esami del sangue e mi venne diagnosticato allergia sup a 100 all’anisakis. Ora, secondo il parere dell’allergologo non potro’ mangiare piu’ pesce per tutta la mia vita e a me manca tantissimo!!! Vorrei sapere se c’e’ qualche luminare che mi possa assicurare il contrario. grazie tante
salve,sono Daniela la scorsa settimana ho mangiato dele alici frite,da 3 giorni ho dolori di stomaco e vomito.mi devo preoccupare?
Prima di i piu sentiti complimenti per questo veramente ricco di notizie e approfodimenti
di notevole spessore . Indubbiamente l’aumento consistente di esercizi di ristorazione commerciale che si cimentano nella preparazione e somministrazione in loco delle cosidette cruditè rappresenta un problema igienico sanitaria (sopratutto per il scarsità di personale tecnico che caraterizza la mia azienda da anni .Purtroppo la scarsa lungimiranza unite ad altre cose definiamole meno nobili dei vertici si fanno sentire anche confrontandosi con aziende territorialmente contermini le quali hanno avuto la fortuna di avere vertici piu sensibili e non ……………
Comunque io e miei pochi validi ci cimentiamo . (Tanto siamo abituati . “Intossicazioni da istamina , micotossine in frutta secca d’importazione , Alimenti detenuti in cattive modalità diconservazione e cosi via e mai citati )
Nel mio caso dovro affrontare la problematica sotto il profilo tecnico-giuridico Basandomi sulla vecchia Ordinanza Ministeriale emanata nel 1992 e usando come normativa tecnica di riferimento (La quale esula dal settore della ristorazione commerciale) il Reg (CE) 853/04 .
Le alternative sono solo due . 1) Ristoratore dimostra in modo inequivocabile di somministrare prodotti ittici , gia all’origine sottoposti a un trattamento di congelazione finalizzato ad evitare l’indesiderata presenza .
O in alternativa deve inserire e naturalmente dimostrare a livello di procedure di autocontrollo , poste in essere a norma dell’articolo 5 del Reg (CE) 852/04 , di governare il rischio sottoponendo le specie ittiche da somministrare crude a un preventivo trattamento di risanamento in grado di indurre un rapido abbassamento della temperatura raggiungendo valori tali (Ora ho un lapusus mi pare -20 c° Siate indulgenti se erro ) da inattivare in modo definitivo le indesiderate presenze , mediante l’utilizzo di un abbattitore di Temperatura .
Inoltre devono dimostrare di approvvigiornarsi di prodotti ittici di adeguata igiene e freschezza e da fonti certe che possano fornire adeguate garanzie .
Specie Nella ipotesi il procedimento deve implementato nelle procedure di autocontrollo e dimostrabile attraverso un adeguato monitoraggio che rendiconti l’effettiva attuazione della Procedura .
PS . Non mai stato un fan del monitoraggio (Quasi ossessivo e molte volte non veritiero) per le piccole imprese . Ma in questo caso , in considerazione che la probabilità di un accadimento dannoso per i potenziali acquirenti , per quanto riguarda (nonostante i limiti sopraccitati) esigo la massima cautela e serietà nelle le misure volte ad eliminare o a ridurre a livelli minimi il pericolo .
(Sono convinto che una ommissione di tale portata nelle procedure di autocontrollo sia oggetto di una sanzione amministrativa a carattere immediato a norma del D.lgsvo 193/07 e non possa essere assoggettata a prescrizione temporale ai sensi delll’articolo 6 comma 7 della stessa discplina decretizia ) .
Va da se che nei casi di conclamata presenza di anisakis si procederà a contestare la lettera D dell’articolo 5 della Legge 283/62 In caso di infestazione massiva per la detenzione di alimenti invasi da parassiti o nel caso di presenza non elevata (Anche nei casi nei quali successivamente venga appurato l’appartenenza a ceppi non in grado di arrecare danno ) configura la parte della lettera D dell’articolo 5 che sanziona l’insudiciamento ) Nozione che in campo alimentare si configura a seguito del rinvenimento nell’alimento di corpi estranei di qualsiasi natura ( da un bullone alla presenza di qualche insetto , o qualche traccia riconducibile anche a qualche operatore non particolarmente propenso a curare la propria igiene personale ) .
Qualora ci trovi di fronte ad un episodio di contaminazione che ha cagionato un danno certo ad o piu avventori . Subentrano le piu gravi ipotesi di reato (articolo 440 e successivi del C.P)
Mi scuso del continuo snocciolare numeri e date ma volente o nolente e uno dei principali che devono tenere in debita considerazione .
Un ultima considerazione ho avuto di modo leggere (non in modo approfondito) la proposta di codice unico per gli alimenti destinato sostituire la Legge 283/62 . La quale nonostante sia stata emanata quasi 50 or sono specie in sede di articolo (Unico articolo unitamente all’art 6 e 12 della che riveste seppur nella forma attenuata del reato a contravvenzionale valenza penale ). Mi pare contenga unicamente sanzioni a carattere amministrativo (seppur di rilevante entità) . Sarebbe un errore madornale in quanto seppur il reato contravvenzionale (sia un reato minore) non avete idea che freno costituisca il disagio di dovere affrontare un dibattimento (eventuale) Un Vero e proprio detterente .Anche se in termini entità della sanzione sare piu conveniente delle speriamo ipotetiche sanzioni amm in cantiere
Buona notte a Tutti Fabio
Qualcuno può dirmi gentilmente quali analisi devono essere fatte per vedere se si è affetti o meno da anisakis?Grazie
Ursula
Più leggo e più vado in confusione. é mai possibile che l’Anisakis riesce ancora ad essere attiva e a vivere in un pescetto come l’alice bollita per piu minuti e nell’acidità del limone per più ore.
Sarebbe sufficiente spiegare IL SUO CICLO DI VITA,quanto vive, che temperature sopporta qual’è il suo ambiente ideale e quali non lo sono.
Antonio Grasso
ven 2 ottobre ho comprato alici in pescheria, purtroppo infestate dal verme maledetto e non sapevo neppure che esistesse, le ho marinate nell’aceto e sabato ho visto la presenza di questi vermini bianchi. Non ho dato peso, e se qualcuno lo abbiamo ingerito? abbiamo mangiato i pesci, mio figlio di 11 anni tanti ! ora ho tanta paura dopo aver letto queste cose. Cosa mi consigliate di fare ? mio figlio è già allergico alla polvere a alla forfora del gatto ! saremo contaminati ? sono molto preoccupata vi prego di illuminarmi in proposito.
grazie . Tiziana Quartu S.E.
@Tiziana ti suggerisco di rivolgerti subito al tuo medico che saprà indirizzarti al centro specialistico piu’ vicino per poter verificare e avere risposte ai tuoi interrogativi.
ciao a tutti, per caso oggi sono venuta a conoscenza di questa “bestiolina”, in casa mangiamo spesso le alici e le sarde, e qualche tempo fa mentre pulivo le alici sotto la luce del lavandino mi accorsi che c’erano non pochi vermetti, le lavai benissimo e le cucinai in forno per almeno 1/2 ora, ora sono un pò preoccupata, perchè allora li vidi ma le altre volte?… è il caso di fare qualche esame epatico? a chi dovrei rivolgermi? grazie
Ho fatto itest ISa e i valori riferiti all’Anisakis risultano alti 24 ISU.
In questi casi cura l’allergologo o il gastroenterologo?Grazie
Ho assunto delle alici macerate e ho notato che sulle altre alici messe da parte c’erano due vermetti bianchi che sicuro sono anisakis; dopo due ore ho avuto una forte crisi allergica curata in ospedale con cortisone ed antistaminico; chiedevo se tale reazione allergica è sintomo della malattia oppure può essere dovuto ad allergia pura. Nel primo caso se non dovessi avere altri disturbi posso scongiurare forme più gravi di malattia.
Grazie
Soffro da quasi 6 mesi di Orticaria e Angioedema alle labbra che tengo a bada assumendo antistaminici tutti i giorni. Il dottore che sta indagando sul problema esclude che la mia allergia all’anisakis (LIV.5) sia correlata al problema ma non trova altre cause nè soluzione al problema pur dedicandosi con dedizione al mio caso. Da quello che leggo sembra invece che ci possa essere correlazione ma non so a chi rivolgermi per averne conferma e per capire come posso superare il problema. Cesena? Roma? Qualcuno può aiutarmi? Vorrei anche capire se c’è modo di superare questa allergia perchè vorrei evitare l’eliminazione del pesce (cotto!!) dalla mia dieta , sia perchè lo adoro sia perchè era l’unica categoria di alimenti che non mi provocava effetti collaterali.
Non ho neppure capito se gli allergeni dell’anisakis coinvolgono solo i cadaveri del parassita e le immediate vicinanze oppure tutta la carne del pesce ospite.
Altra domanda: quando si identifica del pesce congelato o fresco contaminato da Anisakis, si può esigere il reso dell’acquisto?
Grazie
salve mi e stato diagnosticato la presenza del famoso verme anisakis a livello 7 vorrei sapere se esiste un centro per la cura da premettere che da tre mesi mi sto curando con un ciclo al mese di una settimana con vermox 100 e trimonase ma i valori non scendono dovrei contattare un chirurgo o esiste qualche altra cura grazie
Nel 2005 ero venuto a conoscenza dell’esistenza dell’anisakis.
Ho letto un pò di articoli e pubblicazioni sull’argomento ed ho anche notato che nel 2010 avete qui riportato un mio intervento e vi ringrazio. Ora penso che vi sia una specie di timore da parte delle nostre Autorità Sanitarie Nazionali di diffondere in pubblico la notizia dell’esistenza dell’anasakis, quasi potessero crollare le vendite di pesce, come avvenne per la mucca pazza. Il famoso abbattitore rapido della temperatura non esiste in tutti i ristoranti, perché ha un notevole costo e non tutti possono permetterselo.Sergio C.
Basterebbe precisare che la marinatura con aceto o limone non è assolutamente sufficiente ad uccidere nè il verme, nè le sue uova e/o le larve.
Le nostre Autorità a ciò preposte non pensano al danno che fanno alla nostra popolazione lasciandola nella ignoranza, sia per le cure mediche che per gli eventuali interventi chirurgichi cui uno deve sottoporsi, cure che alla fine poi paghiamo noi stessi.
Io stesso ho compiuto una serie di conferenze sul problema anisakis, sia in alcune sedi del Rotary Club a cui appartengo dal lontano 1969, che in alcune sedi delle Delegazioni dell’Accademia Italiana della Cucina, di cui faccio parte dal 1984.
Non sono un medico, ma un appassionato cultore della cucina e sono sconcertato dalla leggerezza con cui le nostre Autorità chiudono gli occhi su di un problema che in Giappone provoca diversi morti all’anno e centinaia di interventi chirurgici all’apparato digerente. Un noto chirurgo italiano un giorno, parlando di Anasakis, mi disse che i chirurghi giapponesi erano degli ottimi maestri in tal campo, perché erano diventati dei particolari esperti in tali interventi, grazie alla enorme mole di lavoro che svolgono sui locali, appassionati del sushi.
Buona sera, ieri pranzando in un ristorante di Siracusa mangiando del pesce spada marinato e’ uscito uno di questi animaletti, non essendo abituali mangiatori di pesce crudo, altre persone che pranzavano nello stesso posto ci hanno rassicurato che si trattava di filamenti di pesce ancora vivi che capita quando il pesce e fresco, naturalmente nessuno di noi ha continuato il pasto ed abbiamo aspettato il pesce arrostito. Spinto dalla curiosità ho guardato su internet scoprendo che si trattava proprio di Anisakis vivo! Sono passate 24 ore ma ne io ne mia moglie abbiamo avuto alcun disturbo, Vi prego mi sapete dire se sarebbe il caso che facciamo qualche accertamento? Quanto può sopravvivere nel nostro organismo? In considerazione che sia io che mia moglie stavamo seguendo una terapia antibiotica è possibile che questa abbia debellato eventuali ospiti indesiderati? Purtroppo siamo anche passati dal pronto soccorso ma ci hanno detto che non possiamo fare nulla e sperare solo che nonne abbiamo ingerito o che magari sia morto con i succhi gastrici
Vi ringrazio aniticipatamente per qualunque indicazione
Per Franco,
allora premetto che sono uno studente di medicina dell’ultimo anno e che per mia sventura ho ingerito questo nematode mangiando alici marinate,per cui mi sono inforamto molto a riguardo.La mia esperienza è stata quella di avere entro le 24 h dall’ingestione e per i successivi 4 gg circa ,dolori epigastrici, nausea,crampi e sintomi simili ad un ulcera peptica.Il verme in realtà è uno dei pochi in grado di sopravvivere all’acidità gastrica,tuttavia ,per fortuna, nella stragrande maggioranza muore dopo poco nell’organismo e l’infestazione decorre in maniera asintomatica(esistono poi casi tipo il mio e casi rari peggiori dove addirittura se il numero degli esemplari infestanti è alto si deve ricorrere all’intervento chirurgico per complicanze legate al superamento da parte del verme delle strutture della parete gastro-duodenale).Per la diagnosi oggi è possibile :1-prick test cutanei con antigeni di anisakis(io sono + per esempio).2:esami di dosaggio delle Ige specifiche con metodica RAST(positivo anche a quello).e 3:in realtà è una cosa non molto attuata in italia ma molto di più in paesi ad alta endemia di questa parassitosi,un gastroscopia durante la quale spesso è possibilie rinvenire il parassita e con alcuni strumenti addirittura rimuoverlo.Per quanto riguarda la terapia, non credo che antibiotici che tu stia prendendo abbiano potuto influire sulla sopravvivenza o meno del verme.Questo verme come altri nematodi è sensibile solo ad alcuni tipi di antiparassitari come il mebendazolo ,albendazolo e simili.Ad oggi non sono stato ancora in grado di capire quale sia il protocollo medico seguito in casi di infestazione(e credimi l’ho cercato ovunque).Sono riuscito a capire che alcuni specialisti in malattie infettive fanno attuare il protocollo terapeutico per un altro verme intestinale che si annida in quella regione ossia l’anchilostoma.Questo protocollo utilizza albendazolo 400 mg (zentel è un nome commerciale) 3 compresse una/die.Tuttavia ad oggi ho ripetuto il dosaggio delle Ige e prist test e sono ancora positivo a distanza di 9 mesi dalle prime analisi.Spero di essere stato utile
Grazie Nino per la tua testimonianza e per le utilissime informazioni
….grazie nino!!!!…hai reso un servizio utilie a tutta la comunità!!!…menomale che esistono ancora studenti di medicina così preparati e gentili!!!
Figurati caro Gennaro, si fa quel che si può!!!!
SE MI ACCORGO DI AVER COMPRATO PESCE INFETTO DA STO VERME DEMONIACO A CHI POSSO DENUNCIARE L’ACCADUTO?INQUANTO MI E’ CAPITATO IERI MENTRE EVISCERAVO LE ALICI DI VEDERNE PARECCHI GRAZIE ENZO..
Ottime osservazioni da parte di tutti e sopratutto dal giovane studente…mi auguro che stia meglio e come dicono i saggi: cerchiamo di cibarsi dei prodotti come la tradizione vuole ed evitiamo le mode, delle quali non sappiamo assolutamente nulla.
[…] 1-Pesce crudo e Anisakis: istruzioni per l’uso novembre 2005, 103 commenti […]