La foto del giorno- Salumi artigianali

salumi

Loreto, Vetrina di un negozio di prodotti tipici. Delle funzioni di alcuni degli ingredienti citati avevo scritto un po’ di tempo fa.

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11 commenti on “La foto del giorno- Salumi artigianali”

  1. Grissino ha detto:

    Son molto contento ma siamo sicuri anche nel confronti del Cl. Botulinum?
    😛

  2. gunnar ha detto:

    Cambiano colore e diventano una schifezza da vedere senza ossidanti. voi mangereste un salame che dà sul nero dopo essere stato affettato?

  3. Giorgio ha detto:

    Ok per l’eliminazione di tutto quello che non il salume, ma mi devi dire che cosa è “l’estratto del sale” ???? citato nel cartello esposto.
    Forse Sale (NaCl) o Nitrato di Potassio (KNO3)?

  4. Stefania ha detto:

    si anche io sono incuriosita dall’estratto di sale….

  5. carla ha detto:

    estratto di sale…mi sa proprio che è una bella miscela di nitrati e nitriti.
    saluti a tutti

  6. Dario Bressanini ha detto:

    nono leggete bene, e’ “estratto DEL sale”, come dice giorgio. 🙂
    Anche qui c’e’, http://www.ilbuonodellemarche.com/formaggi.html

    Dario

  7. Il Monaco Elia ha detto:

    Toc,toc
    secondo me questo è buono… http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=69015&siglaRegione=&tipologia=
    dove nasce…http://www.terredifrattula.it/
    certo lasciato fuori si ossida più velocemente, ma vuoi mettere il gusto antico ritrovato

    il Monaco Elia

  8. Gianna Ferretti ha detto:

    Volevo precisare che mi ha incuriosito la vetrina, ero di fretta e diluviava quindi non sono neanche entrata, la prossima volta però lo farò anche per avere maggiori informazioni. Dario comunque ha trovato il sito che forse ha ispirato l’autore.

  9. Corsaro ha detto:

    Personalmente non mollerò il salnitro fino a che non ci sarà una reale, vera e sicura alternativa. Come dice Grissino non si scherza con il clostridio. E prendere in giro la gente dicendo che non c’è ma poi c’è qualcosa che lo contiene (azione indiretta) non mi va. Il lattosio non l’ho uso perchè è un inganno, infatti riduce del 50% il calo peso durante l’asciugatura. Non usandolo ho un calo peso non inferiore al 35/40%.

  10. Giorgio ha detto:

    Gianna,
    Dario in effetti ha trovato la lista ma, oltre alla questione “Sale”, mi chiedo il perché due sostanze:
    Farine
    Saccarosio
    siano state omesse sul cartello, forse perché sono rimaste nel prodotto finale (spero di no), o stanchezza dello scrittore (si nota un decadimento di riga dalla fine di estratto in poi).

  11. silvio ha detto:

    quanto destrosio per ogni kg di impasto per salame


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