11 commenti on “La foto del giorno- Salumi artigianali”

1. Grissino ha detto:

   2008/04/04 alle 8:32

   Son molto contento ma siamo sicuri anche nel confronti del Cl. Botulinum?
   😛

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2. gunnar ha detto:

   2008/04/04 alle 11:40

   Cambiano colore e diventano una schifezza da vedere senza ossidanti. voi mangereste un salame che dà sul nero dopo essere stato affettato?

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3. Giorgio ha detto:

   2008/04/04 alle 12:30

   Ok per l’eliminazione di tutto quello che non il salume, ma mi devi dire che cosa è “l’estratto del sale” ???? citato nel cartello esposto.
   Forse Sale (NaCl) o Nitrato di Potassio (KNO3)?

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4. Stefania ha detto:

   2008/04/04 alle 14:25

   si anche io sono incuriosita dall’estratto di sale….

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5. carla ha detto:

   2008/04/04 alle 15:03

   estratto di sale…mi sa proprio che è una bella miscela di nitrati e nitriti.
   saluti a tutti

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6. Dario Bressanini ha detto:

   2008/04/04 alle 15:18

   nono leggete bene, e’ “estratto DEL sale”, come dice giorgio. 🙂
   Anche qui c’e’, http://www.ilbuonodellemarche.com/formaggi.html

   Dario

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7. Il Monaco Elia ha detto:

   2008/04/04 alle 22:55

   Toc,toc
   secondo me questo è buono… http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=69015&siglaRegione=&tipologia=
   dove nasce…http://www.terredifrattula.it/
   certo lasciato fuori si ossida più velocemente, ma vuoi mettere il gusto antico ritrovato

   il Monaco Elia

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8. Gianna Ferretti ha detto:

   2008/04/05 alle 9:52

   Volevo precisare che mi ha incuriosito la vetrina, ero di fretta e diluviava quindi non sono neanche entrata, la prossima volta però lo farò anche per avere maggiori informazioni. Dario comunque ha trovato il sito che forse ha ispirato l’autore.

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9. Corsaro ha detto:

   2008/04/05 alle 22:52

   Personalmente non mollerò il salnitro fino a che non ci sarà una reale, vera e sicura alternativa. Come dice Grissino non si scherza con il clostridio. E prendere in giro la gente dicendo che non c’è ma poi c’è qualcosa che lo contiene (azione indiretta) non mi va. Il lattosio non l’ho uso perchè è un inganno, infatti riduce del 50% il calo peso durante l’asciugatura. Non usandolo ho un calo peso non inferiore al 35/40%.

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10. Giorgio ha detto:

    2008/04/11 alle 13:57

    Gianna,
    Dario in effetti ha trovato la lista ma, oltre alla questione “Sale”, mi chiedo il perché due sostanze:
    Farine
    Saccarosio
    siano state omesse sul cartello, forse perché sono rimaste nel prodotto finale (spero di no), o stanchezza dello scrittore (si nota un decadimento di riga dalla fine di estratto in poi).

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11. silvio ha detto:

    2008/10/27 alle 15:27

    quanto destrosio per ogni kg di impasto per salame

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