E120, Rosso cocciniglia
Pubblicato: 2009/01/08 Filed under: Additivi, Coloranti 20 Commenti »La Food and Drug Administration punta la propria attenzione sul rosso cocciniglia e al suo potenziale allergenico. Però dai, non parliamo di insetti tritati!
Il colorante rosso cocciniglia, indicato nelle etichette con il numero E120, è ottenuto dalle femmine degli insetti della specie Dactylopius coccus. L’E120 viene usato sia in campo alimentare, che nella produzione di cosmetici. I corpi degli insetti vengono essiccati e poi il colorante viene estratto e dissolto in solventi usati come veicolo per alimenti e cosmetici.
Sono stati descritti casi di allergie al colorante E120, probabilmente le responsabili sono le proteine degli insetti. Infatti durante l’estrazione, alcune proteine degli insetti passano nel materiale in percentuali dello 0,5%. Allo scopo di ridurre le allergie, è stato proposto un metodo per ridurre la presenza delle proteine tramite idrolisi enzimatica. Il processo porta alla rimozione delle proteine con PM maggiore di 6000.
In letteratura sono anche descritti casi di asma occupazionale in operai addetti alla produzione del colorante.
La FDA si è pronunciata sulla necessità di “Segnalare nell’etichetta questo additivo e la sua origine in tutte le etichette degli alimenti e i cosmetici per assicurarne un uso sicuro“.
Nell’archivio di Trashfood su Flickr ce ne sono già diverse di etichette con l’E120. Dove l’ho trovato? per esempio in alcuni hamburger Fileni, in alcuni salumi come questo o questo, perfino nel prodotto Fruttolo, nel Campari. La lindt lo usa nei cioccolatini Lindt Passion.
Edit: Salsicce con pollo Fileni, Hamburger Amadori.
Riferimenti:
-Cochineal, Carmine, Carminic acid (E120)
-Carmine (E-120)–induced occupational asthma revisited. Journal of Allergy and Clinical Immunology – Volume 111, Issue 2 (February 2003)
-WO/2006/056585 A method for the preparation of a carminic acid lake
il colorante della cocciniglia non è quello tradizionalmente usato per l’Alchermes?
ciao Dario
Nell’alchermes che ho trovato io, ci sono altri coloranti. Non escludo comunque che in altri marchi ci possa essere.
http://farm4.static.flickr.com/3122/3162335777_378335d2e6.jpg?v=0
Intendevo quello tradizionale/originale
Io sapevo che questo liquore tradizionale veniva colorato con la cocciniglia
Quello che ricordo di aver letto è che la parola Alchermes viene da un termine arabo per “verme strisciante” o simili…
Edit: qualcuno ha scritto su Wikipedia che al-qirmiz vuol dire proprio “cocciniglia” in arabo.
ho cercato il termine “quermes” : Insecto hemíptero parecido a la cochinilla,que vive en la coscoja y cuya hembra forma las agallitas que dan el color de grana: del quermes se extrae un pigmento rojo utilizado como colorante.
Ho trovato un documento che racconta la storia di questo “sfortunato” insetto:
http://www.rugreview.com/orr/8-5-33.htm
@grazie mille Giorgio!
Ciao Gianna,
ne parla anche Gourmet di gennaio
http://www.gourmet.com/foodpolitics/2009/01/politics-of-the-plate-red-food-coloring
[...] Avevo parlato di etichette fuorvianti e di coloranti alimentari, per la precisione del colorante E120 contenuto in alcuni prodotti di una delle principali aziende avicole del maceratese. La sigla E120 [...]
Abbiamo appena trovato delle “salsiccette” confezionate in offerta a 1.90 €
E’ prodotta dalla “Love Carni & foods s.c.a. ” , tra gli ingredienti guardiamo
e leggiamo : Coloranti: cocciniglia !!
Sapendo da dove viene questo colorante e sapendo che può essere dannoso per la salute, un nostro parente è cuoco e lo sa bene, le abbiamo buttate!
Boicottiamo la cocciniglia e tutte le ditte che lo utilizzano!!!
Il colorante E124 (come nella foto dell’Alchermes) da questa lista risulta essere il rosso cocciniglia A, credo abbia ragione Dario….
http://www.tkk.it/adal/add_alim.htm
L’alternativa per le carni però è il nitrito di sodio, che essendo cancerogeno forse è peggio…
Non metterei sulo stesso piano il nitrito di sodio (un conservante) e l’E120. Svolgono ruoli diversi
al chermes vuol dire in arabo “antico ” cinabro minerale del mercurio,cioe’ solfuro di mercurio;ovviamente se va bene nei colori,era detto anche minio o vermiglione in antico italiano,non va certo bene nel liquore, li’ si usava la cocciniglia portata con la scoperta dell’ america e il liquore prese il nome arabo del colorante da pittura.
a parte sensibilità allergiche da insetti che penso affini a quelel da crostacei penso il rischio maggiore sia un colorante disintesi invce che quello naturale ch supongo costoso,esempio rossi cancerogeni scoperti in estratti di pasprika e simili colorati con coloranti cancerogeni e finiti in vari prodotti tipo ketchup
so di produttori di salsicce che usano come colorante il ricavato della barbabietola rossa ,certo innocua visto che la si cuoce al forno da secoli e serva in fettine in insalata
l’alternativa alla cocciniglia E120 è un estratto naturale molto stabile adatto per alimenti
livione
Una domanda…la legge permette l’aggiunta di E120 nelle carni bovine trasformate e non ?
ES. in hamburger, salsiccia
ALE
@Alessio trovi le risposte ai tuoi interrogativi qui. Puoi salvare il pdf disponibile.
Decreto Ministeriale n° 209 del 27/02/1996
Regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze
alimentari in attuazione delle direttive n. 94/34/CE, n.94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE e n. 95/31/CE.
buona lettura!
[...] Caramello? E100, E 120 e E 131? vecchie conoscenze, sono rispettivamente la Curcumina (E100), il rosso cocciniglia (E120) e il Blue patent [...]