Trashfood

Come dare una immagine salutare a quello che gli americani chiamano Junk food o cibo-spazzatura? Addizionando questi prodotti ipercalorici ricchi di grassi e di zuccheri con composti utili all’organismo. Le fibre vegetali, per esempio o altri nutrienti. Molti esempi di questi prodotti immessi in commercio negli USA li fornisce Vittorio Zucconi in un articolo di un paio di mesi fa. E la sperimentazione continua. Cosa ne dite di uno snack arricchito di alginati? Cosa sono? Sono polimeri estratti da alcune alghe, come la Laminaria della foto ed è stato proposto che potrebbero essere usati per arricchire dolci e altri snacks e incrementare l’apporto di molecole che svolgono funzioni come fibre vegetali.

Fonte: Food Navigator

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 12:09, in Additivi

5 Commenti »

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 22:29, in Grassi idrogenati

9 Commenti »

La vignetta è tratta dall’articolo Medical Journals Are an Extension of the Marketing Arm of Pharmaceutical Companies di Richard Smith. Una vignetta per anticipare un tema su cui lavoro da diversi mesi, dopo aver letto “Food Politics” di Marion Nestle. L’autrice tratta in alcuni capitoli del suo libro, le fitte interconnessioni tra multinazionali del settore agroalimentare e le riviste scientifiche che si occupano di alimentazione. Qualche esempio anche se in sintesi lo trovate già trattato in l’Aspartame-gate e la Storia del Glutammato di sodio e la disinformazione sui media.

Se non scriverò assiduamente nei prossimi giorni, sapete quindi perché…

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 17:56, in Not Only Food

Nessun Commento »

Glutammato di sodio (E621), e quando non basta c’è l’inosinato di sodio, sono gli esaltatori di sapidità che troviamo in molti prodotti alimentari come dadi, piatti pronti e snacks salati. Agisce come esaltatore di sapidità ed è considerato il quinto sapore, detto “umami”. Si tratta di un gusto saporito, simile a quello del brodo o della carne bovina. Il glutammato di sodio o E621 per la precisione ci offre spunto per una nuova storia di conflitti di interessi  tra la Food and Drug Administration (FDA) e le multinazionali del settore agroalimentare. Di questo tema parla il libro In Bad Taste: The Msg Symptom Complex : How Monosodium Glutamate Is a Major Cause of Treatable and Preventable Illnesses, Such As Headaches, Asthma, Epilepsy, heart. Gli autori sono:Kathleen A. Schwartz e George R., M.D. Schwartz.

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 12:42, in Additivi

15 Commenti »

Si chiamerà Katrina, sarà una nuova bevanda. Come lucrare sul disastroso uragano. E’ la discutibile iniziativa di due avvocati della Louisiana, Andrew Vicknair and Harold Ehrenberg che hanno fatto richiesta del brevetto per una serie di bevande alcoliche. Nel logo: il nome Katrina, l’immagine satellitare di un uragano, e lo slogan “Get Blown Away”, cioè  ”Spazzati Via“:.

Alcuni dettagli qui.

Fonte: Peperosso

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 22:54, in Generale

Nessun Commento »

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 18:31, in Generale, Grassi idrogenati

4 Commenti »

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 1:01, in Generale

1 Commento »

Direttamente da Broderie, inauguriamo la sezione “La vignetta della domenica”.
(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 14:57, in Not Only Food

Nessun Commento »

No, non è un foto-ritocco, il ghiacciolo della foto esiste ed è fatto di una speciale e misteriosa miscela per evitare che si sciolga e goccioli sulle dita di chi si appresta a consumarlo senza fretta. Quindi se siete uno di quei genitori che non compra il ghiacciolo ai figli perchè poi si sporcano, questo prodotto fa al caso vostro.
Il prodotto anti-sgocciolio è  stato lanciato nel 2003 dalla Iceland, una catena di supermercati britannici. Sottoposto all’azione dei raggi solari, il ghiacciolo si dovrebbe trasformare in gelatina.. Ma cosa ci sarà dentro?
I nostri clienti ci hanno sempre confermato di amare i ghiaccioli ma, soprattutto per i bambini, lo sgocciolamento è sempre stato un problema. Così abbiamo pensato di offrire questo prodotto per trovare una soluzione contro le dita appiccicose – ha spiegato all’epoca Calum Kirk, manager dei supermercati Iceland -. Ma il nuovo ghiacciolo è migliore anche da un punto di vista logistico, perche’ piu’ facilmente conservabile e trasportabile".

Perchè vi racconto queste cose? Voci di corridoio dicono che una versione simile di ghiacciolo sia allo studio di una grossa multinazionale.Ma voi lo comprereste?

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 1:01, in Food design

Nessun Commento »

Si parla di etichette fuorvianti e di margarina? Di acidi grassi trans e grassi idrogenati? Deformazione professionale, ci va di aggiungere qualcosa.
Come iniziare? Dalla foto di una pubblicità della margarina come appariva negli periodici negli anni cinquanta. E’ piu’ o meno in quegli anni che la margarina si afferma in Italia e inizia ad essere presentata come un valido sostituto del burro. Con il passare degli anni si è guadagnata l’immagine di prodotto salutare che ha conquistato i consumatori, sebbene si tratti di una rappresentazione non veritiera frutto di campagne pubblicitarie che hanno giocato su proprietà di leggerezza tutte da verificare. Ancora oggi sono tanti i luoghi comuni e messaggi fuorvianti sui grassi animali e vegetali.
Da dove cominciamo allora? dalla storia della margarina…

(continua…)

Scritto da Gianna Ferretti alle 1:01, in Grassi idrogenati

1 Commento »