Coloranti a km zero

Coloranti nella passata o farcitura  (E 120, c’è anche il caramello E 160). Due crostate che potremmo definire a km zero. Se con questa definizione ci riferiamo a prodotti che derivano da filiere a pochi km da noi. Bene, quante volte sentiamo ripetere che i prodotti a Km zero e/o prodotti da piccoli produttori sono di qualità migliore dei prodotti industriali? Mai dimenticare la lettura delle etichette,  qui oltre ai coloranti nella passata o farcitura, troviamo anche una margarina vegetale con grassi vegetali in parte frazionati e idrogenati.

crostatacrostata a km zero

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Professione gastro-photoreporter.

 

Notevole l’etichetta che vi riporto oggi.  Siamo a Venezia, in uno dei negozi in prossimità della stazione. Mi ha colpito il colore insolito dei biscotti.

Ingredienti: Farina 0, margarina veg, uova, zucchero scemo (??), sale, mandorle, aroma pistacchio, colore verde pasticca, aroma burro, vanillina, gelatina neutra, surrogato di cioccolato.

Strafalcioni e punteggiatura a parte, il colore verde pasticca non esiste.

pistacchione


Il miele alla mela verde

 

miele mela verde.png

Cosa spinge un produttore di miele ad aggiungere dei coloranti e aromi per ottenere il miele alla mela verde? Il prodotto intercettato è così composto. Miele al 93%. Semilavorato frutta 7% contenente: sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, succo di mela 35%, acidificante:acido citrico, aromi. Addensante: pectina, coloranti alimentari: curcuma e Blu patentato V.


Grassi idrogenati cercasi

grassi idrogenati

A grande richiesta torno a scrivere su uno dei temi con cui iniziò  il mio esordo su Trashfood. i grassi idrogenati. Una lettura attenta della etichetta alimentare di questo dolcetto, una crostata alla crema prodotta da un forno locale e cosa emerge? l’uso di margarina ottenuta con grassi vegetali in parte idrogenati e frazionati. Anche la composizione della crema merita delle considerazioni refusi a parte (grassi vegetali idrogenanti). Anche voi preparate la crema alla vaniglia utilizzando sciroppo di glucosio, acqua, saccarosio, amido modificato, grassi vegetali, E466, E 160a(ii), E 171, E 202, E473, E334, E306)?.  Riconoscete tutti gli additivi usati come coloranti, emulsionanti ecc..?


Trashfood al Festival Sposta-menti

Domani sarò a Pianoro per partecipare al Festival Sposta-menti. In programma dibattiti su vari argomenti: ambiente, migrazioni, salute, lavoro, diritti, diversità. In mattinata interverrò nello spazio “Sfide” in compagnia degli imprenditori Lucio Cavazzoni di Alce Nero e Chiara Boschieri di Martha-care. Se passate da quelle parti, ci si vede!.

L’anno scorso su Trashfood

Puntuale è arrivato il report annuale che mi ricorda la mia inattività  in rete ma al tempo stesso mi informa che anche nel 2015 lettori sono arrivati e hanno cercato articoli scritti in passato.

Ecco gli articoli più letti nel 2015. Addirittura il piu’ letto l’ho scritto nel 2005.

1-Pesce crudo e Anisakis: istruzioni per l’uso novembre 2005, 103 commenti

2-Alfa amilasi. Una storia di farina, lieviti, enzimi e indici di qualità delle farine dicembre 2010, 19 commenti

3-Cosa ci fa la silice colloidale negli alimenti? l’antiagglomerante E551 febbraio 2012, 8 commenti

4-Li chiamano prodotti adatti per friggere settembre 2010  12 commenti

5-Yakult non protegge il tratto respiratorio e non rafforza le difese imunitarie ottobre 2010, 22 commenti

Buoni propositi per il 2016. Riprendere a scrivere al piu’ presto!

 


Etichettatura alimentare e informazioni ai consumatori

Sono stata di nuovo coinvolta in una iniziativa in cui si parlerà di “Etichettatura alimentare e informazioni ai consumatori”. L’occasione sarà l’evento “Pianeta Nutrizione & Integrazione. Quest’anno, in concomitanza con EXPO MILANO 2015, la sede sarà direttamente collegata all’Area dell’Esposizione Universale. Il mio contributo sul tema “Etichettatura e informazione alimentare: ruolo dei social media” è programmato nell’ambito della giornata organizzata dalla Società Italiana di Nutrizione Umana. Ecco il programma dell’intero evento. Ci vediamo a Milano?