Trashfood

Gli chef, quelli che cucinano. Quelli che dissezionano.Quelli che disassemblano e poi riassemblano

Quelli che: Accidenti ho finito l’azoto liquido e adesso come faccio la mousse?

Quelli che se non sai così l’acido alginico non sei nessuno.

Quelli che: Non hai mai usato la sferification?  e la gelification?

Quelli che: Io non posso piu fare a meno della xantan gum!

Quelli che la carragenina iota è meglio della carragenina lambda.

Quelli che: Passami il Sucro! No, non lo zucchero, il sucrestere!

Quelli che: Non sai che surprise con le  PETAZETAS esplosive!

Quelli che Texturas!

insomma in breve, gli ingredienti, emulsionanti e addensanti di alta classe, by Ferran Adrià, il Salvador Dalì della cucina spagnola.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 20:55, in Food design

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Se c’è qualche ricercatore che passa da queste parti e alimentazione e innovazione di prodotto sono tra i suoi temi di ricerca, ha ancora due mesi di tempo per candidarsi al  Premio alla Ricerca Alimentare messo a disposizione dalla MontanaFood. Obiettivo del premio – si legge nel bando -è quello di “ promuovere ed incoraggiare la ricerca connessa all’Alimentazione e quindi evidenziare l’importanza dell’Alimentazione in tutti gli aspetti della salute umana."  MontanaFood vuol dire Gruppo Cremonini, presieduta da Luigi Cremonini. Storia e tappe principali del Re del Bistecca e del suo Gruppo.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 14:14, in Food sponsors

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Da qualche anno sponsorizza il numero di Natale della rivista People che Advertising Age, ha nominato "Magazine of the Year"nel 2005". E’ la multinazionale Kraft che, per l’occasione ha proposto gli annunci pubblicitari "rub and sniff". In cosa consiste? in pagine che grattate emanano odori appropriati. Su 31 annunci di Kraft contenuti nella rivista, 5 sono odorosi – come nel caso del formaggio Philadelphia protagonista di una torta di formaggio alle fragole, dei biscotti Chips Ahoy, della gelatina o del caffé alla cannella. I profumi sono contenuti in microscopiche capsule applicate durante la stampa e la nuova tecnologia "rub and sniff’ migliorata rispetto alla precedente "scratch ‘n sniff" dovrebbe contribuire a mantenere piu’ a lungo i profumi e gli odori tra le pagine del periodico. Dagli aromi via web ai profumi tra le righe quindi. Cosa avrebbe potuto pubblicizzare la Kraft se fosse accaduto in Italia? I panati tacchinelli? le giravolte,Spuntì o la Philadelphia Balance?

Fonte:Mymarketing.it;Thirdway.blog.com  

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Scritto da Gianna Ferretti alle 20:43, in Aromi

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Mi era venuto in mente di mettere questo albero, vi piace?. Ma no, mentre dormono ancora tutti, vi apro la porta di casa mia, ecco l’albero di Natale e i pacchi che aspettano di essere aperti. 

Tantissimi auguri e buone feste.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 8:29, in Not Only Food

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Appetite for Profit. How the food industry undermines our health and how to fight back. E’ il primo libro di Michele Simon, esperta di politica sanitaria. Dopo il libro "Food Politics", di Marion Nestle, un’altra autrice svela con numerosi esempi, i retroscena, e il ruolo dell’industria alimentare sulle scelte dei consumatori, gli effetti degli "pseudofoods" sulla salute.  Alcuni capitoli sono dedicati alla pubblicità fuorviante  e agli intrecci tra esponenti dell’industria, governo, stampa e mondo accademico.

Qui trovate il blog di Michele e i contenuti del suo libro. C’è anche un capitolo intero "Battling big foods in schools" (pdf) e un antiglossario, tutto da leggere.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 10:14, in Io lo leggerei

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L’invenzione è di un ricercatore texano che ha trovato il modo di rendere effervescente la frutta, pere, pesche, fragole, ad eccezione delle banane. Fondamentale l’apparecchio Fruit Fizzolator Unit che permette di addizionare l’anidride carbonica alla frutta. Per ora l’operazione sembra aver riscosso i favori dei bambini nelle scuole in cui è stato introdotto il sistema. Che trovata! Avete visto che prezzi ha il Fruit Fizzolator™ ?

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Scritto da Gianna Ferretti alle 23:33, in Food design

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Se siete attenti alle etichette di ciò che finisce nel carrello e siete andati di recente a fare la spesa nei supermercati Auchan e SMA, forse avrete notato le nuove etichette nutrizionali. Anche in Italia alcune catene  della GDO si sono attivate presentandosi come protagonisti nell’informazione rivolta ai consumatori su apporti nutrizionali e porzioni dei propri prodotti. Cosa c’è di nuovo? Le nuove etichette sono facilmente comprensibili? quali altre iniziative sono state avviate dalla GDO all’estero? 

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Scritto da Gianna Ferretti alle 22:47, in E.T.chettibus

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Lui esce dal locale e poi è un crescendo. Un percorso che si snoda lungo strade di una città in cui sfilano uomini sandwich sulle cui schiene si legge "Sono un uomo". Un umano, con un grande hamburger in mano, si ritrova circondato da numerosi simili scatenati. Al termine della passeggiata, il gruppo di affamati non contiene più la rabbia e in preda a chissà quale istinto,  lancia un Chrysler Voyager da un ponte: e il proprietario del quattroruote non si mostra affatto indignato ma si unisce al gruppo. E’ il discusso spot spagnolo del panino di cui abbiamo già parlato. Creato anche il blog manthem.com per contribuire a divulgare lo slogan: Come como un hombre! Avete visto la faccia di lei quando il ragazzo si alza in preda ad un attacco di hamburger-dipendenza?

Fonte: Voceditalia.it

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Scritto da Gianna Ferretti alle 17:38, in Not Only Food

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Con il loro paradosso, i francesi, per primi hanno dato grande impulso alla ricerca sugli antiossidanti contenuti nel vino, in particolare nel vino rosso e hanno dato una spiegazione scientifica della bassa mortalità per patologie cardiovascolari nella popolazione francese nonostante l’alimentazione ricca di grassi. In Emilia-Romagna non sono stati a guardare e si è parlato di lambrusco e paradosso emiliano. Ma non sono i francesi a portare per primi sugli scaffali un vino rosso con claim salutistici basati sul contenuto in antiossidanti. Infatti è da Sainsbury che è iniziata la vendita del vino Red Heart, prodotto in Australia da uve Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Sarà venduto a ₤4.99. Si dichiara che Red Heart contiene il 32% di antiossidanti in piu’ rispetto ai comuni vini rossi e viene presentato quindi come un vino che possiede proprietà benefiche per il cuore. Ma cosa sono i polifenoli? in quali alimenti sono contenuti?

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Scritto da Gianna Ferretti alle 10:10, in L'angolo chimico

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L’ha già fatto. Ditemi che non è vero, che non lo rifarà.

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Scritto da Gianna Ferretti alle 23:35, in Not Only Food

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