Cercasi prebiotici (non) disperatamente
Pubblicato: 2007/11/30 Archiviato in: La borsa della spesa 6 commenti
Per tutti quelli che pensano che le fibre prebiotiche come inulina e fruttani siano indispensabili per il nostro benessere intestinale e al tempo stesso che siano introvabili, buone notizie! Non sono contenute solamente nell’aglio, come magari si potrebbe credere guardando la pubblicità di Alixir regularis. Qualche dato e magari potremmo fare altri confronti ed equivalenze. Nei vegetali (cipolle, aglio, asparagi, cicoria, topinambur, porri, carciofi) i livelli sono compresi tra 1.2-17.4 g/100 g. Nella frutta come pesche, meloni e banane i livelli sono compresi tra 0.21-0.46 g/100 g.
E nei biscotti? chiede Grissino nei commenti, visto che in Ancona non li ho ancora trovati i prodotti, cerchiamo nel sito Alixir.it- Dalle tabelle, si legge che una porzione costituita da 6 biscotti contiene 4.1g di fibre solubili e 3.6 di fibre insolubili. Alixir regularis è costituito da Frutto-oligosaccaridi, Galatto-oligosaccaridi e amido resistente. Adesso che lo guardo con piu’ attenzione, devo ammettere che si poteva di fare meglio nel riportare le etichette e gli ingredienti nel sito.
Studenti gastro-photoreporter
Pubblicato: 2007/11/30 Archiviato in: C' è posta per TRASHFOOD, La foto del giorno 10 commenti
Studenti universitari fiorentini in versione gastro-photoreporter, sono alcuni di loro che mi hanno inviato questa foto, immortalata presso la loro mensa universitaria. Per tutti coloro che pensavano che di grassi e di oli raffinati se ne facesse uso solamente nelle friggitorie e nei fast food ecco la prova che non è così e di olio di palma bifrazionato si fa largo impiego. Sto cercando dati sulla sua composizione, punto di fumo e diffusione nella ristorazione non solo collettiva. Avete mai letto la composizione di certi oli che ci vengono proposti come adatti per friggere?
Un link tira l'altro
Pubblicato: 2007/11/27 Archiviato in: Not Only Food 6 commentiNon capita tutti i giorni. Ieri mi hanno scritto dall’Istituto Superiore di Sanità per annunciarmi che il mio Blog Trash Food è stato linkato nell’area tematica del sito che l’Istituto Superiore di Sanità ha dedicato agli interferenti Endocrini. Per me lo stimolo a fare sempre meglio.
From Flickr to Places
Pubblicato: 2007/11/26 Archiviato in: Not Only Food 1 Commento
Girare il mondo e assaporare le differenze culturali anche legate alle immagini sul cibo. Come? sarà possibile con Places, il nuovo servizio di mappatura di Flickr che permetterà la ricerca delle foto archiviate (1,38 Miliardi di foto) in base al luogo in cui sono state scattate. Un esempio? il tag chicken visto in Usa e in China.
Fonte: radar.oreilly.com
Te lo do io l'alert:l'Escherichia coli 0157:H7
Pubblicato: 2007/11/25 Archiviato in: Te lo do io l'alert 3 commentiLeggi il report settimanale RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED (RASF) e come detto in altre occasioni, si è informati di cosa succede in Europa e nel villaggio globale, tra controlli e ritiri dal mercato a causa di contaminazioni di alimenti con metalli pesanti, micotossine, coloranti e conservanti al di sopra dei livelli ammessi ecc..
Dalla lettura si ha la percezione netta di quanto siano numerosi e a volte impensati gli scambi commerciali tra i vari continenti. La settimana scorsa si è affacciato al confine anche il temuto Escherichia coli 0157:H7, un batterio che puo’ provocare severi problemi intestinali. La carne di vitello contaminata era di provenienza canadese. Come è noto,il report per questioni di privacy, non indica i marchi coinvolti.
Ai primi di novembre sui media era apparsa la notizia della pizza ritirata dal commercio in USA a causa della contaminazione con il temuto microorganismo. L’anno precedente erano state ritirate notevoli quantità di spinaci.
Dopo averci pensato sopra per un po’ di tempo, ho deciso. Nasce quindi la nuova categoria che ospiterà i report settimanali come spunti di riflessione per partire in viaggio tra i paesi da cui importiamo merci di ogni genere, merci che a volte non rispettando limiti imposti dalla UE, vengono ritirati o rispediti al mittente. Come i chewing gum dalla Siria o la birra dal Ghana, le code di gamberetti surgelate IQF dall’ India oltre a petti di pollo disossati surgelati dall’Argentina. Alla prossima settimana.
Grill Flavour..spray o liquido?
Pubblicato: 2007/11/25 Archiviato in: E.T.chettibus, Food design 4 commenti
L’altro giorno ho visto un servizio in Tv sulla passione degli americani per tutto ciò che è organic, non solo cibo, anche abiti, calzini, detersivi e lavanderie..e mi sono ricordata di qualche appunto. Eccolo, ritrovato, l’organic grill flavour per conferire il sapore surrogato dell’arrosto, old world fired oven coooking a salse, carne, snacks, minestre ecc. Disponibile in formato spray o lo preferite liquido?
Do you podcast? Che fine ha fatto Sedna?
Pubblicato: 2007/11/22 Archiviato in: Io lo leggerei, Not Only Food Lascia un commentoNon ho ancora acquistato il romanzo Mi fido di te, di Massimo Carlotto e Francesco Abate, ma è nella lista dei libri da prendere prossimamente. Inizia con un brano del libro la puntata del podcast Bufale gonfiate di Che fine ha fatto Sedna , lo spazio di informazione e approfondimento dedicato ai dibattiti che animano la comunità scientifica e la società. Ogni settimana Sedna propone un focus di riflessione su temi tra scienza e società. Gigi Vianello, nel libro Mi fido di te, è uno “spavaldo e nauseante faccendiere” che gestisce immensi patrimoni nel campo della sofisticazione alimentare. Un noir che si intreccia con la cronaca più recente: nel mese di ottobre scorso sono stati sequestrati migliaia di litri di olio extravergine contraffatto, prosciutti con marchi fasulli, e finte chianine.
Lo scorso luglio Legambiente e Movimento di Difesa del Cittadino hanno presentato il VI Rapporto sulla sicurezza alimentare Italia a tavola 2007 (1). Dal rapporto emergono dei numeri importanti riguardo alle frodi, ma anche testimonianze sull’efficacia del sistema dei controlli.
Nel podcast sono in compagnia di Silvia Biasotto del Dipartimento di Salute Alimentare di MDC, tra i curatori del dossier e Paola Testori Coggi, direttore generale aggiunto per la salute e la tutela dei consumatori della Commissione Europea. Per ascoltare le puntate precedenti, basta cliccare su questa pagina e qui si può sottoscrivere il podcast. Per contattare la redazione e proporre argomenti di attualità si può scrivere a sedna@medialab.sissa.it
Acrilammide wanted
Pubblicato: 2007/11/22 Archiviato in: L'angolo chimico 3 commenti
Sull’acrilammide e sulla sua formazione in diversi prodotti alimentari (cereali, caffè tostato, fries), è stato scritto molto a partire dal 2002 (1). L’industria non è stata a guardare e la risposta è arrivata, si chiama asparaginasi, si tratta di un enzima che aggiunto durante la produzione, ridurrebbe i livelli dell’aminoacido asparagina che viene convertito in aspartato. E’ l’asparagina infatti a reagire in particolari condizioni con zuccheri riducenti e a dare origine alla molecola cancerogena. L’asparaginasi della Novozymes si chiama Acrylaway e deriva dall’ Aspergillus oryzae mentre quella della DSM (Preventase) deriva dall’ Aspergillus niger.
In Europa, ad eccezione della Danimarca e della Francia, non è richiesta una approvazione per l’impiego di enzimi come l’asparaginasi. L’autorizzazione comunque è stata concessa nei due stati. Un grande risultato per la DSM è aver raggiunto un accordo con la Frito-Lay e la Procter&Gamble per l’uso dell’asparaginasi nei prodotti da forno e altri alimenti. Un sito da tenere d’occhio per seguire da un punto di vista scientifico la vicenda e raccogliere dati su alimenti diversi è acrylamide-food.org.
C'è posta per Trashfood
Pubblicato: 2007/11/14 Archiviato in: C' è posta per TRASHFOOD 1 CommentoSono al galoppo in questi giorni e mi scuso con tutti quelli che mi scrivono e a cui non ho trovato ancora il tempo di rispondere. Riporto un paio di mails anche di studenti con la promessa di occuparmi presto di loro.
Salve….sto preparando una relazione sul consumo dei cibi pronti in Italia (livello masters di politiche alimentari all’universita’ di Londra City University) e mi chiedevo se avesse qualche link o ricerca accademica che spiegasse le scelte socio-culturali alimentari degli italiani. Ho trovato una relazione del dipartimento del tesoro italiano e diversi articoli della stampa qua e la’ ma niente altro.
..e poi dal Messico: -Which chemistry method is the best to extract or obtain inuline from the roots of the chicory plant? Which are the steps of that chemistry method to obtain inuline from the roots of the chicory?
I’m in college. I study Engineer of biochemistry, in México. I’m very interested in the inuline…. Please send me all the information you have about it. Thankyou!
Se chi passa da queste parti ha documenti o fonti utili da condividere, si faccia avanti!
Latte fortificato: effetti collaterali
Pubblicato: 2007/11/12 Archiviato in: Food design, Food video game 4 commentiNel settore degli alimenti funzionali, in Italia abbiamo il latte arricchito in fibre, in vitamine, in acidi grassi omega 3 (DHA) di cui ho intenzione di parlare presto, ma non ho mai visto un tipo di latte arricchito in ferro come questo del video. Attenzione agli effetti collaterali 🙂
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Latte fortificato con ferro
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Trashfood 
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