Si avvicina il primo anno del blog e la voglia di fare un bilancio su cosa è stato scritto, fare ordine tra i vari posts e gli argomenti trattati: gli addensanti ed emulsionanti per esempio. Mi è stato di grande aiuto un tipo di gelato light trovato nel banco-frigo. I gelati light hanno un apporto calorico inferiore rispetto ai gelati convenzionali perché si usano meno grassi o meno zuccheri che apportano calorie. Per conferire comunque palatabilità e sapore si fa impiego di emulsionanti e di edulcoranti. A parità di peso, i gelati light contengono inoltre piu’ acqua,ne deriva che i conservanti impiegati servono per ridurre la contaminazione microbica. Questa etichetta batte almeno per me un record. Su 21 ingredienti c’è la netta prevalenza di additivi tra edulcoranti e emulsionanti vari. A questo si aggiunge la poca chiarezza tra le varie tipologie. Di certo è molto utile per fare un ripasso veloce di quello che è possibile utilizzare. Vediamola: è un Gelato al gusto Fior di Latte
Ingredienti: Latte intero 68%, Edulcoranti:polidestrosio, sorbitolo, latte magro in polvere, maltodestrine, lattitolo, maltitolo, isomalt,fibra vegetale, proteine del latte.Emulsionanti: Monodigliceridi degli acidi grassi alimentari, sucrestere, CMC, Farina di semi di carruba,alginato di sodio, farina di semi di guar, amido, gomma xantano, sale, Conservante:Sorbato di potassio,Aspartame-acesulfame K*.
*Un consumo eccessivo può avere effetti lassativi
Una lettura interessante sulle tecnologie e ingredienti che si usano nella fabbricazione dei gelati, non solo light,si trova su Food scientist net.pdf
(more…)
Scritto da Gianna Ferretti alle 7:53, in Additivi
15 Commenti »
3 minuti nel microonde, e il pranzo è pronto, è 
