Il mestiere di addensare

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Aromi di Natale

Il 1 dicembre scorso, la Federazione italiana panificatori ha promosso la manifestazione Dolce Natale italiano allo scopo di sensibilizzare i consumatori e chiedere una normativa a tutela dei dolci artigianali tipici natalizi e della produzione nazionale.
”Grazie ad un regolamento varato a luglio scorso dal Ministero delle Attivita’ Produttive, sarà consentito l’utilizzo per la produzione di questi tipi di prodotti, anche di conservanti,parole di Edvino Jerian, presidente della Federazione italiana panificatori (Fippa) che difende le produzioni artigianali. Contro questo stato di cose- suggerisce Jerian,”serve una norma di legge che non livelli verso il basso le modalita’ di produzione dei dolci tipici, come quelli artigianali”.

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De gustibus

Che ne dite di una bevanda al sapore di tacchino o salmone affumicato?
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Propionati nel croissant

Croissant, cornetto e cappuccino. A colazione è uno degli abbinamenti preferiti al bar o tra le pareti di casa. Ieri al supermercato ho trovato un tipo di croissant con il propionato di calcio (E 282) . Che ruolo svolge nei prodotti da forno?
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Etichettibus: i solfiti

A partire dal 25 novembre 2005 sarà obbligatorio indicare nelle etichette dei vini la dicitura “contiene solfiti” nel caso ve ne sia una presenza superiore ai 10 mg\l.

A cosa servono i solfiti in campo enologico? si trovano in altri alimenti?

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Alginati a merenda

Come dare una immagine salutare a quello che gli americani chiamano Junk food o cibo-spazzatura? Addizionando questi prodotti ipercalorici ricchi di grassi e di zuccheri con composti utili all’organismo. Le fibre vegetali, per esempio o altri nutrienti. Molti esempi di questi prodotti immessi in commercio negli USA li fornisce Vittorio Zucconi in un articolo di un paio di mesi fa. E la sperimentazione continua. Cosa ne dite di uno snack arricchito di alginati? Cosa sono? Sono polimeri estratti da alcune alghe, come la Laminaria della foto ed è stato proposto che potrebbero essere usati per arricchire dolci e altri snacks e incrementare l’apporto di molecole che svolgono funzioni come fibre vegetali.

Fonte: Food Navigator

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Storie di Esaltatori: il glutammato di sodio

Glutammato di sodio (E621), e quando non basta c’è l’inosinato di sodio, sono gli esaltatori di sapidità che troviamo in molti prodotti alimentari come dadi, piatti pronti e snacks salati. Agisce come esaltatore di sapidità ed è considerato il quinto sapore, detto “umami”. Si tratta di un gusto saporito, simile a quello del brodo o della carne bovina. Il glutammato di sodio o E621 per la precisione ci offre spunto per una nuova storia di conflitti di interessi  tra la Food and Drug Administration (FDA) e le multinazionali del settore agroalimentare. Di questo tema parla il libro In Bad Taste: The Msg Symptom Complex : How Monosodium Glutamate Is a Major Cause of Treatable and Preventable Illnesses, Such As Headaches, Asthma, Epilepsy, heart. Gli autori sono:Kathleen A. Schwartz e George R., M.D. Schwartz.

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Cola index

22 negli USA, tra 10 e 20 per il Belgio che risulta tra gli stati europei con il maggior consumo di Diet-Coke. In Norvegia ci si è fermati a 7. Cosa sono questi numeri? Le varianti della Coca Cola o della Pepsi-Cola, cioè quanti tipi diversi di bevande sono comprese nello stesso brand. Il numero è stato chiamato Cola index. Qualche esempio dell’offerta in Belgio e in altri stati? Caffeine-free Coke, senza caffeina, Diet-Coke with lemon, Diet-Cke with Lime, Vanilla Coke, Cherry Coke, Pepsi ONe e molti altri. Nella foto la variante Coke Light Sango al sapore di arancia.Non la cercate in Italia perchè non la trovereste, è in vendita a quanto pare solo in Belgio e Lussemburgo.

E in Italia? Quante varianti ci sono? Da domani mi metto alla ricerca della “tecnodiversità” della Coca-Cola e Pepsi a  casa nostra. Tecno-diversità, perché in fondo si tratta di questo, stessi ingredienti, caffeina, aromi e dolcificanti mixati in modo diverso. Chi mi aiuta? Poi aggiorniamo l’elenco di Luc sul suo weblog!

Fonte. http://lvb.net/item/1000

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Un HOTDOG al giorno…

Lui ne ha mangiati ben 49, sì 49 hotdogs in 12 minuti. E’ il giapponese Kobayashi Takeru, vincitore delle ultime edizioni del concorso del circuito dell’International Federation Of Competitive Eating (IFOCE). La competizione, organizzata dal ristorante Famous Nathan, prevede una vera abbuffata di hot dogs sulla spiaggia di Coney Island.

Secondo alcuni ricercatori, il nitrito di sodio contenuto in molti alimenti, tra cui gli hot-dogs, potrebbe essere utile per contrastare molte patologie causate dalla mancanza di ossigeno come l’anemia, gli aneurismi, gli ictus, gli arresti cardiaci. Quindi mangiare  hot-dogs sarebbe salutare – come scrivono oggi in molti- perché contengono i nitriti come conservanti?
Il nitrito di sodio favorirebbe secondo i ricercatori, il flusso di sangue con la conseguente ossigenazione dei tessuti.
Riabilitazione quindi del suo uso come conservante? non mi convince molto.

Fonti: La colazione dei campioni, Virtual blog

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