Etichettibus:la merendina ai 5 zuccheri

Michele ha risolto di nuovo il nostro Et.chettibus. Il latte nell’immaginario collettivo è un alimento completo, ricco di proteine e di calcio, ecco perchè in molti snacks viene messa in risalto la scritta “Snack al latte” sulla confezione. L’obiettivo è convincere i genitori che questi snack sono una valida alternativa al bicchiere di latte magari poco accettato dai figli. Ma se guardiamo meglio l’etichetta, ci accorgiamo che gli ingredienti principali sono gli zuccheri semplici e i grassi, compresi i grassi idrogenati. E il latte? quello impiegato è in prevalenza latte scremato in polvere, niente a che fare sul piano nutrizionale con il latte fresco. Infatti i trattamenti termici a cui viene sottoposto il latte ne influenzano inevitabilmente la composizione nutrizionale.

Snack Spiderman 3. Ingredienti: zucchero, farina di frumento, uova, grasso vegetale, grassi vegetali idrogenati, latte concentrato zuccherato (latte 4,1%,zucchero), latte 6,5%, cacao magro in polvere 5,4%, zucchero di canna fondente (zucchero di canna,sciroppo di glucosio, acqua), amido di patata, latte scremato in polvere 2,7%, tuorlo d’uovo, miele, sciroppo di glucosio-fruttosio, olio di semi di girasole, proteine del latte, burro di cacao, amido, burro anidro e emulsionanti (E442, E471, E475, E476), fibra alimentare da frumento, sciroppo di glucosio, amido di frumento, agenti lievitanti (E450i, E500ii, E503ii), aromi, sale, colorante E150a.

Lo snack della Nestlè individuato da Michele, strizza l’occhio alla Disney, altrimenti perché chiamarlo Spiderman 3? D’altra parte la strategia di abbinare gadget e/ o promozioni legate ai cartoni animati non è affatto nuova (1).

Mi è piaciuta la definizione di Gunnar: “Deve essere una cosa marrone dato il color caramello e un po’ di cacao. Meglio chiamarla una merendina ai cinque zuccheri (zucchero, zucchero di canna,sciroppo di glucosio x2,miele,sciroppo di glucosio-fruttosio). Altro che snack al latte.

Chi trova gli errori nella lista degli ingredienti riportata sul sito della Nestlè?

ET.chettibus®-11

Si riparte con un nuovo prodotto da indovinare, altri ingredienti su cui riflettere. Giuro che è la prima volta che incontro lo zucchero di canna fondente.

Ingredienti: Zucchero,farina di frumento,uova, grasso vegetale,grassi vegetali idrogenati,latte concentrato zuccherato (latte 4,1%, zucchero),latte 6,5%,cacaco magro in polvere 5,4%, zucchero di canna fondente (zucchero di canna, sciroppo di glucosio, acqua), amido di patata, latte scremato in polvere 2,7%, tuorlo d’uovo, miele, sciroppo di glucosio-fruttosio,olio di semi di girasole, proteine del latte,burro di cacaco, amido,burro anidro,emulsionanti (E442,E471,E475,E476), fibra alimentare da frumento, sciroppo di glucosio, amido di frumento,agenti lievitanti (E450i, E 500ii,E503ii), aromi,sale, colorante E150a

Chi si aggiudicherà il premio? di cosa si tratta? sorpresa!

Et.chettibus: la soluzione in un dessert

Dessert Dama bianca. 2,39 euro

Ecco gli ingredienti: Latte scremato, sciroppo di glucosio, grassi vegetali, zucchero, proteine del latte, burro, albume d’uovo,tuorlo d’uovo, copertura di cacao 2.5% (olii vegetali raffinati, zucchero, cacao magro,emulsionante: lecitina di soia, aromi), alcool, mascarpone 2% (panna di latte pastorizzato, correttore di acidità: acido citrico), cacao magro 2%, gelatina,latte scremato in polvere, maltodestrine, amido di mais, fibre vegetali, emulsionanti (E471), aromi, addensanti (E415,E407), sale

Il prodotto misterioso che non siete riusciti a trovare è uno dei tanti dessert al cacao con o senza copertura panna-like che troviamo nel banco frigo. Dama bianca, Premium 1922 di una azienda comasca.
Lo ammetto, era complicato. Perdonatemi, lo avevo scelto non solo per la scarsa qualità dei grassi impiegati, ma per trattare gli addensanti che a quanto pare sono ubiquitari tra gli ingredienti di questi prodotti: in particolare troviamo spesso la carragenina. Per la precisione con questo termine indichiamo una famiglia di diversi polisaccaridi che per le loro proprietà strutturali sono in grado di interagire e legare molecole d’acqua. Le carragenine esercitano quindi un ruolo come “idrocolloidi.” Il nome “carragenina” deriva probabilmente dalla cittadina irlandese di Carragheen, nota per l’Irish moss pudding, preparato cucinando latte e alghe della specie Chondrus crispus.
Il processo di estrazione delle carragenine da alghe diffuse nei mari del Nord o in altre aree geografiche non è noto nei dettagli. Si conoscono la Kappa-carragenina, Iota-carragenine e Lambda-carragenine. All’interno delle tre varietà più comuni, Kappa, Iota e Lambda, vi sono poi ulteriori differenziazioni, che riguardano principalmente la varietà Kappa. La κ-Carragenina che è tra gli adddensanti piu’ usati, interagisce con le proteine del latte e stabilizza le micelle di caseina (~200 nm diameter).

In quali altri dessert la incontriamo? anche nel dessert della Fattoria Scaldasole. La dimostrazione che alcuni addensanti si trovano anche nei prodotti certificati come “biologici”.

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Snack alla frutta, proteine e piselli

Scambi di opinioni ai piani alti di una multinazionale. Si sta lavorando ad una linea di snack alla frutta.

-No, troppi zuccheri semplici in questo snack. Già me li immagino quelli delle associazioni di consumatori che stanno a leggere sempre le etichette, direbbero subito che è troppo sbilanciato, poche proteine, non va. E poi abbiamo preso l’impegno di fare dei prodotti nutrizionalmente corretti…Cosa possiamo fare?

Si alza il tecnologo e/o nutrizionista: Perchè non aggiungiamo le proteine tra gli ingredienti?

-Già, ma quali?

-Potremmo provare con i caseinati, ma ultimamente costano troppo.

-E se utilizzassimo le proteine di soia?.

-No, le guardano tutti con diffidenza, e poi c’è sempre il sospetto che siano transgeniche.

Trovato! -urla l’altro tecnologo. Le proteine di pisello sono quello che ci serve. Costano anche poco.
E poi le usano già da parecchi anni nei prodotti dietetici. Dicono che offrono diverse opportunità.

-Davvero? Quali?

–Le usano già per aumentare il livello di proteine negli alimenti, anche a base di carne. Una azienda francese ha brevettato un prodotto che si ricava dai piselli, si chiama NUTRALYS® e tanti le usano già nei prodotti dietetici e per sportivi.

Sono anche stabilizzanti.

Mi avete convinto. Procediamo!

Ovviamente è tutto inventato, però le proteine di pisello ci sono per davvero nello snack Saiwa all’arancia.

A proposito di dolcificanti ipocalorici

Vi ho mai detto che raccolgo bustine di zucchero? una buona parte sono di dolcificanti ipocalorici. Avete mai letto la composizione? La maggior parte contiene saccarosio, aspartame e lattosio. Sweet’n low contiene anche aromi e un antiagglomerante (E551).Tra quelli della foto uno contiene saccarina e ciclammato. Il ciclammato fu vietato dalla FDA parecchi anni fa, era contenuto in molte bibite negli USA, Cool-Aid ne conteneva fino al 28.5%. La Lipton che ne faceva uso nei suoi prodotti donò il dolcificante artificiale a ospedali psichiatrici e penitenziari in Ohio. Aromi anche in Dolce linea, un Edulcorante con fibra, cosa potrebbe essere mai? ancora lei, l’inulina.

ET.chettibus®-8

Dopo tanti snacks dolci, un prodotto salato da scovare.

Ingredienti: farina di frumento, oli vegetali, sale, zucchero, cipolla disidratata in polvere 0.6%, lievito, olio di arachidi, aceto di mele, farina di soia, emulsionante lecitina di soia.

Semplicissimo, no?