Trashfood

…..carico di 90.000 cartoni di kiwi prodotti dal colosso neozelandese internazionale Zespri. Tutto a bordo della Cygnus Reefer, attraccata al Terminal Frutta del porto di Genova ai primi di maggio. Fino ad ottobre si prevedono ulteriori arrivi per un milione e .800.000 cartoni di kiwi delle varietà classico verde e della varietà gold. E’ un nuovo tipo di kiwi, si produce anche in Italia e si conserva in frigorifero fino ad oltre 6 mesi.

Nell’anno 2007 la produzione mondiale di kiwi è stata di circa un milione di tonnellate, l’Italia ha contribuito con più di 400000 tonnellate a questa cifra. L’avreste mai detto? Dell’attenzione riservata da molti imprenditori italiani a questa coltivazione che ha sostituito altre produzioni, ne parla perfino il Los Angeles Times. La Nuova Zelanda è attualmente il secondo produttore con circa 300000 tonnellate, poi ci sono Cile e altri produttori. Avanza la Cina che ha piani ambiziosi, lo scopo è di raggiungere una produzione di 100.000 tonnellate di kiwi entro il 2010.

Negli ultimi anni alcune imprese hanno cercato di sfruttare le proprietà benefiche del frutto che è ricco di antiossidanti, vitamina C, folati. Un occhio attento è riservato quindi al mercato dei nutraceutici. Il leader neozelandese Seeka Kiwi Industries, per esempio ha prodotto un supplemento a base di kiwi, è proposto per i suoi effetti lassativi.

Negli USA viene prodotto Efficas, e si è chiesta l’autorizzazione all’impiego come ingrediente alimentare per il mercato europeo. KiwiBerry è un concentrato derivato dall’Actinidia, sarà destinato a prodotti alimentari salutistici come bevande, cereali, dolciumi e snack salati.

Una società neozelandese guarda con interesse anche al settore dei cosmeceuticals con un nuovo ingrediente derivato dall’olio estratto dai semi di kiwi. E’ il Kiwi Estract Venture Ltd (KEVL)ricco dell’alfa-acido linolenico (ALA) della serie omega-3. Mi chiedo che resa può dare estrarre l’olio dai semi del kiwi.

E parlando di importazioni non può non tornare in mente il termine food miles e cambiamenti climatici. Ecco qualche link tra favorevoli e contrari.

-Food miles: The true cost of putting imported food on your plate

-Some Carbon With Your Kiwi?

-Food miles debate reignited by climate change report

-Contro-la-spesa-a-chilometri-zero

Scritto da Gianna Ferretti alle 18:57, in Prodotti ortofrutticoli

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A Fabriano, all’Istituto Professionale Agrario “G. Vivarelli” per una mattinata sul tema “VINO E GIOVANI.” Si tratta di un incontro inserito in una campagna di educazione alla Salute promossa dalla Provincia di Ancona. Dopo i saluti di Giancarlo Sagramola, Assessore all’Agricoltura della Provincia di Ancona, seguiranno interventi su “Prodotti a marchio e valorizzazione del territorio” (Dott.ssa Paola Staffolani). Il Prof. Adriano Micozzi, docente dell’istituto tratterà le “Caratteristiche chimiche e nutrizionali delle bevande idroalcoliche“, e il sommelier Domenico Balducci parlerà di “Un approccio corretto all’analisi sensoriale del vino”.A me è stato affidato il compito di trattare gli effetti delle bevande alcoliche sull’organismo umano.
Tra i siti che ho consultato e che vi suggerisco c’è PrositNonProsit. Mi è stato davvero utile perchè vi sono archiviate non solo le pubblicità di aziende produttrici, vi trovate anche le campagne istituzionali di prevenzione e sensibilizzazione per un consumo consapevole delle bevande alcoliche.

Il tempo che avrò a disposizione sabato non è molto. Riuscirò a catturare l’attenzione degli studenti? Pensavo di inserire dati e news anche sugli alcopos entrati nel mercato negli ultimi anni.

L’immagine l’ho scattata recentemente, si tratta di una campagna di prevenzione contro l’abuso di alcool voluta dal Comune di Ancona.

Tag: vino, giovani, alcol, bevande alcoliche

Scritto da Gianna Ferretti alle 17:22, in Not Only Food

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Nuova puntata di ET.chettibus®, per riflettere insieme su etichette alimentari, ingredienti e loro funzioni.

Ingredienti: Acqua, zucchero, succo di limone 15%, sciroppo di glucosio (derivato dal frumento), maltodestrina, grassi vegetali idrogenati, fibra alimentare, acidificanti: acido citrico, acido tartarico, emulsionanti: E473,E472b, addensanti:E466, farina di semi di carrube,gomma di xanthan,aromi naturali.

Stavolta è facile.

Scritto da Gianna Ferretti alle 11:57, in E.T.chettibus

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Nella settimana in cui un mio contributo su questo mensile è caduto sotto i colpi del taglia-copia-incolla, di cosa mi è venuto in mente di parlare?

-Serve per preparare salse, sciroppi e finisce perfino in lattina:ecco il tamarindo juice.

-Conto alla rovescia per le fragole da testare: effetti nutrizionali e su alcuni markers biochimici tuti da esplorare. Sono tra i 20 volontari, da domani dovremmo cominciare.

-Le chiamano flavoured water, oltre ai prodotti contenenti aromi alla frutta, si iniziano a vedere quelli contenenti molecole modificate chimicamente (es. Vitamina E e Coenzima Q) per renderle solubili in acqua. Tra markeTTing, creatività e acrobazie biochimiche, è’ l’acqua bellezza!.

-Merendine italiane.it: sito nuovo ma contenuti già letti.

-Lo zucchero si trasforma, come? con l’aiuto dei coloranti naturali, sarà rosso barbabietola o rosso cocciniglia?

-Sull’album di Flickr, nuovi scatti in occasione di Formaggi d’autore a Gualdo (MC) tra formaggi e gelati dei Presidi Slow Food.

Scritto da Gianna Ferretti alle 15:10, in Coloranti, Additivi, Aromi

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In frigo ho trovato una lattina vuota di Tamarindo Juice,made in Tailandia. Non conoscevo il frutto del tamarindo e i suoi impieghi. In India dove è coltivato, si usa anche per preparare delle salse. Ho cercato in rete e ho trovato che Giovanni Brusa, droghiere in Varese parecchi anni fa, divenne famoso per il suo sciroppo di Tamarindo, il solo che “poteva gareggiare con quello delle primarie fabbriche del Regno”. Il tamarindo era “indicatissimo quale rinfrescante”, “molto gradevole da prendersi con l’acqua e Seltz”. Ma era anche purgativo, efficace sui nervi, risolutivo per bronchiti, catarri e irritazioni di petto, oltre che per le affezioni alla vescica.

Coincidenza, oggi parla del tamarindo anche il Corsaro.

Tags: tamarindo juice

Scritto da Gianna Ferretti alle 21:02, in Prodotti ortofrutticoli, Aromi

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Ho visto la nuova pubblicità dell’ Acqua Lilia, ottenuta dalle Fonti del Vulture e di proprietà al 100% della Coca Cola Hellenic. Quanta vitamina E ci sarà nella nuova Lilia Emotion Body proposta ad un target di consumatori attenti alla lotta contro i radicali liberi? e’ al gusto pesca bianca e aloe vera. Ma c’è anche la versione Mind al gusto lime e guaranà. Potenza degli aromi.
Qualunque studente che ha masticato un po’ di Biochimica sa che con il nome di vitamina E ci riferiamo ad una famiglia di molecole liposolubili (tocoferoli e tocotrienoli). Come è stata prodotta la vitamina E idrosolubile usata nell’acqua Lilia? non ne troviamo nota sul sito internet,cattiva abitudine di molti siti aziendali è di presentare gli aspetti positivi salutistici di un prodotto “funzionale” mavuoto assoluto sulla loro composizione e ingredienti. Azzardo una ipotesi. Forse è lo stesso tipo di vitamina E idrosolubile (tocopheryl succinate polyethylene glycol 1000, TPGS) proposta per soddisfare i fabbisogni nutrizionali in questa vitamina nei pazienti affetti da patologie gastro-intestinali?

Quali altre acque o bibite “funzionali” integrate con vitamine o nutrienti vari si trovano sul mercato? Tra benessere, salute,creatività e acque minerali rivolte alle consumatrici, ho trovato un mercato già affollato, per esempio la svizzera Beauty water con coenzima Q. Si avete ragione, anche il coenzima Q è liposolubile ma negli ultimi anni come per la vitamina E, è stato sintetizzato un derivato solubile in acqua.

Poi ci sono Borba beauty water con il succo delle bacche di noni e 4 vitamine del gruppo B, Balance Water con essenze floreali come Grey Spider: Releases fears and phobias of perceived danger e Crowea: Calms and helps with worry.

In Italia è stata presentata Aquarius, sempre della Coca Cola, con magnesio e vitamine del gruppo B. Al confine tra acqua minerale e bibita alla frutta, c’é anche Fitness, la nuova bevanda funzionale Nestlè San Pellegrino, presentata come un acqua minerale a basso contenuto calorico (?). È composta all’80 % di acqua minerale e 20% di succo di frutta, è presentata come un cocktail salutistico di fibre e magnesio al gusto mela-kiwi o ananas-mango. Quali fibre? si tratta di destrine derivate dall’amido.

Il sito che mi ha incuriosito di piu’ però è quello della workswithwater, con blog annesso. Propongono diversi tipi di acqua tra cui quella con peptidi anti-ipertensivi e una variante per la bellezza della pelle:Beauty che contiene Praventin, una proteina bio-attiva proposta per combattere i batteri che a livello della cute sono associati all’acne.

Visto che è tempo di scegliere argomenti per future tesi, ho suggerito di trattare il tema “acque funzionali” sia da un punto di vista nutrizionale che tecnologico, ad una mia specializzanda che ha accettato con entusiasmo. Vediamo cos’altro, tra marketTing e acrobazie biochimiche, riuscirà a trovare.

Tags: flavoured water, integratori, vitamine, sali minerali

Scritto da Gianna Ferretti alle 11:49, in L'angolo chimico, Food blogs, Aromi

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Sara Tulipani è stata una mia studentessa di “Biochimica degli alimenti” nella Facoltà di Scienze. Dopo la laurea ha iniziato il Dottorato in “Alimenti e Salute” e sta seguendo un progetto di caratterizzazione di aspetti nutrizionali di alcune cultivar di fragole come Alba, Sveva,Irma. Ho accettato di fare parte di un gruppo di volontari che si sottoporranno per due settimane ad una somministrazione di fragole, dovrò consumarne 500g, una vaschetta al giorno, preferibilmente a metà mattina e metà pomeriggio. L’obiettivo è verificare gli effetti dell’assunzione delle fragole sui livelli di vitamine e di antiossidanti nel sangue. Domani primi prelievi per valutazione dei livelli basali dei vari markers biochimici scelti. Vi terrò aggiornati.

Scritto da Gianna Ferretti alle 22:16, in Prodotti ortofrutticoli, Not Only Food

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La forma di queste zollette è accattivante. Ma perchè mai dovrei mettere zucchero e coloranti nel caffè?

C’è scritto: coloranti naturali. Quali? A me vengono in mente il rosso cocciniglia (E120) o il rosso barbabietola (E 162).

Scritto da Gianna Ferretti alle 20:26, in La foto del giorno, Coloranti

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Poco tempo per scrivere in questi ultimi giorni, eppure ce ne sarebbero di cose da segnalare, per esempio il nuovo sito sulle Merendine italiane difese dall’associazione di categoria che raggruppa le industrie dolciarie italiane, l’AIDI. Leggiamo infatti: Gli ingredienti usati dall’industria per preparare le merendine sono gli stessi di un dolce fatto in casa o dal fornaio: farina, zucchero, uova, lievito, burro o margarina vegetale (rigorosamente non idrogenata), marmellata, cacao, latte ecc. a seconda della ricetta. L’unica differenza è che mentre il dolce artigianale o casalingo ha una riuscita variabile, quello industriale possiede caratteristiche organolettiche e nutrizionali costanti che il consumatore deve poter ritrovare ogni volta che lo acquista.

I contenuti del sito internet sono in gran parte tratti da una pubblicazione di due anni fa, il “Dossier merendine: oltre il pregiudizio”, curato dalla FOSAN in collaborazione appunto con l’AIDI, ne avevo parlato qui. Attorno vi troviamo cenni storici sulle merendine, giochini e indicazioni su come leggere le etichette.

Sul sito dell’AIDI tra le news leggiamo che le merendine italiane non contengono coloranti e conservanti. E’ vero, nella maggior parte non se ne trovano, ma basta cercare, c’è sempre qualche eccezione.

Se vi interessa ecco il “Dossier merendine: oltre il pregiudizio”,

Scritto da Gianna Ferretti alle 15:08, in Coloranti, Additivi, Conservanti, Aromi

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-Calorie obbligatorie nei menù dei fast food in alcune città americane. In Italia invece impazza il menu’ a km zero.

-Errare humanum est. Il fattore Esse colpisce ancora.

- E’ qui la festa? Non solo addobbi nelle aree destinate alle feste di compleanno. Nei negozi di giocattoli, tra le cibarie, troviamo gli spumanti analcolici di cui i festeggiati possono fare decisamente a meno.

-Come si chiama una delle ultime invenzioni del cibo da strada? È la proposta coreana col-pop.

- Se ne parla spesso, si afferma che svolge un ruolo nella prevenzione delle patologie cronico-degenerative, avviate le pratiche per dichiararla patrimonio immateriale dell’UNESCO.Di cosa stiamo parlando? Dell’alimentazione mediterranea. Ma calcoli, conti e porzioni alla mano, quanti la stanno realmente seguendo?

-Sono tra gli ingredienti funzionali piu’ usati negli alimenti funzionali, troviamo già le bibite, gli yogurth, gli snacks e il latte. Sono i FOS, frutto-oligosaccaridi,insieme a vitamina E e biotina diventano Regoplus.

Scritto da Gianna Ferretti alle 19:07, in Multimedia, Prodotti ortofrutticoli, Not Only Food, Coloranti, Additivi, Aromi

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